Солённые грибы. (Пионерская правда. 1927. № 18)
СОЛЕНЫЕ ГРИбЫ
Хорошо запастись для горячих завтраков солеными грибами.
Солить можно решительно все грибы, но одни надо сначала отварить в соленой воде; те же грибы, кои имеют горьковатый вкус, надо вымачивать в воде, а некоторые, как, например, рыжики, надо только перебрать, отрезать ножки, перетереть и класть рядами, шляпками вверх, и пересыпая солью.
На 10 фунтов всяких грибов берется одна восьмая сухой, мелкой соли. Из чего бы запасы ни делались, всегда надо брать соль мелкую и главное сухую. Самые лучшие грибы для солки - рыжики, сосновые, толстые, красные и еловые грузди, а затем белянки, волнушки и опенки. Все эти грибы родятся в известное время и гнездами, а потому их легко солить отдельно всякий сорт. Все же остальные грибы надо солить все лето, набирая их ежедневно, и солить, не разбирая сортов и добавляя кадку ежедневно. Такие грибы, отрезав ножки, надо вымыть, отварить в соленой воде, затем откинуть на решето, дать остыть и укладывать рядами в кадочку, шляпками вверх, закрыть тряпкой, деревянными кружочками и чистыми камнями. Когда кадочка будет наложена до верху, надо положить укропу и листы черной смородины. Затем кружок и камень. Для такой солки очень хороши березовые грибы, маслята, подосиновики, свинушки, поддубники, лисички, сыроежки; только с последних надо снимать кожицу.
ЗАРИНА.
***
Пионерская правда. 1927. № 18
НЭДБ:Пионерская правда. 1927. № 18
https://arch.rgdb.ru/xmlui/handle/123456789/39514
[Spoiler (click to open)]#нэдб #пионерскаяправда #грибы #солённые #пионерская #правда #баламучтума
#баламучтуманэдб #баламучтумапионерскаяправда #баламучтумапионерская #баламучтумаправда #баламучтумагрибы #баламучтумасолённые
НЭДБ,пионерская, правда,грибы,солённые,баламутчума