Домашний хлеб на закваске (пшенично-ржаной)

[uliana_p]

Хочу продолжить тему домашнего хлеба. Юля http://baby-gourmand.livejournal.com/231300.html писала, как приготовить ржаной хлеб. Я вдохновилась и решила испечь хлеб на закваске, т.е. бездрожжевой. И вот он мой результат.

Comments

[bigmum]

Спасибр за рецепт, попробую с вашей закваской, а то у меня вечно именно с заквасками засада, не получаются.

[uliana_p]

Да, я предполагаю, что у меня закваска только ко второму и третьему разу вызрела, т.к. видно было, что опара запенилась, как это бывает с дрожжевой опарой. Так что можно ориентироваться на это, если похоже на дрожжевую опару, значит, можно замешивать тесто.

[hozayka_travy]

Спасибо большое!!!! Очень доступно и действительно вдохновенно!!!! Обязательно попробую сделать теперь!!!!

[uliana_p]

Попробуйте. Не переживайте, если первый раз не получится или получится не то. Конечно, страшнова-то, закваска, опара, замест, везде подождать часами надо:) Но на самом деле это не так страшно и долго, как мне казалось.

[fleur_de_cassie]

хлеб на закваске - это не бездрожжевой хлеб.

[uliana_p]

Это спорный вопрос. Но если у вас принципиальная позиция на этот счет, то скажу, что это хлеб без использованя пекарских производственных дрожжей, а на домашней закваске.
Мне казалось, что вы, как кулинар с большим опытом, поймете это и не будете придираться. Надеюсь, я не ошиблась:)))

[fleur_de_cassie]

Я не придираюсь.
Но, когда я вижу очевидную ошибку, мне очень хочется ее исправить.
Закваска - это кислое (перебродившее) тесто, в котором установился симбиоз определенной концентрации дрожжей (иногда диких, иногда культивированного штамма) и молочнокислых бактерий.
Белый налет на винограде, к примеру (и на изюме) - это дрожжи.
Какая разница, купили вы эти дрожжи в магазине в пакетике или культивировали в домашних условиях. Факт - хлеб дрожжевой.

[uliana_p]

Отрадно, что именно вы проявили такой живой интерес. Спасибо.

[fox_79]

Восхищена Вашей целеустремленностью, способностью идти до победного конца, не зависимо от количества попыток!!!!!!!!!!

[uliana_p]

Спасибо:) У меня давно было желание попробовать испечь хлеб на закваске. Да и не сказать, что первые варианты были прям не съедобными, при желании и их можно было бы съесть.
Но по секрету, есть рецепты, которые я никак победить не могу, они у меня упорно не получаются. например, батанчики баунти в домашних условиях, съедобные, но вид совершенно не товарный, и рисовые лепешки, ну, совсем не желают со мной водиться:)
А иногда бывают целые заколдованные недели, когда вообще ничего, кроме каши, не получается:)))) Я называю их разгрузочными:))))

[goldgekko]

А по объему буханка какая получается. В духовке печь стремно, подумываю о мультиварке маленькой. Интересуюсь, чтобы понять влезет или нет :)

[uliana_p]

Объемом получается, как стандартный производственный кирпич из черного хлеба, по весу где-то 700-800 гр.