Ганаш - 4-е рецепта.
Рецепт №1. Ганаш классический
Вам потребуется:
• Сливки (жирностью не менее 35%) - 110 мл,
• Черный шоколад (желательно с содержанием какао не менее 60%) - 100 граммов,
• Сливочное масло - 35 граммов.
Способ приготовления
1. Шоколад ломаем на небольшие кусочки и складываем в миску.
2. В кастрюльку наливаем сливки. Ставим на огонь и доводим до кипения (но не кипятим).
3. Заливаем шоколад сливочной массой. Не перемешивая, оставляем на пару минут.
4. По истечению обозначенного времени венчиком перемешиваем шоколад со сливками до получения однородной массы.
5. Добавляем сливочное масло. Вновь перемешиваем. Крем ганаш готов к применению.
Классический ганаш готовится, как вы видите, без добавления сахара. В итоге он получается с приятной горчинкой. Однако мы можете добавить в крем сахарную пудру, тогда он будет слаще, либо же можете вместо горького шоколада использовать молочный, но это будет уже совсем другой ганаш.
Рецепт №2. Ганаш с ромом
Вам потребуется:
• Горький шоколад - 250 граммов,
• Сливки - 1 стакан,
• Ром или коньяк - 1 столовая ложка.
Способ приготовления
1. Шоколад рубим на небольшие кусочки.
2. Сливки доводим до кипения (но не кипятим) на небольшом огне или лучше на водяной бане.
3. Заливаем кипящими сливками шоколад.
4. Взбиваем венчиком до получения однородной массы.
5. Добавляем в крем ром/коньяк. Перемешиваем.
Остывшим ганашем покрываем торт. Если же вы хотите использовать ганаш для украшения торта с помощью кондитерского шприца, то отправьте крем в холодильник, а потом взбейте его венчиком, ганаш получится необычайно воздушным и легким.
Рецепт №3. Ганаш с белым шоколадом
Вам потребуется:
• Белый шоколад - 200 граммов,
• Сливки - 100 мл,
• Краситель и ароматизатор - по желанию.
Способ приготовления
1. Сливки выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.
2. В кипящие сливки добавляем шоколад. Ждем его растапливания. Перемешиваем до получения однородной массы. Снимаем с огня.
3. Взбиваем ганаш миксером. Поверхность крема должна быть гладкой.
4. Отправляем крем в холодильник.
Остывшим кремом можно покрыть торт. Если же ганаш получится слишком твердым, то вы можете его немного подогреть на водяной бане или в микроволновой печи.
Рецепт №4. Ганаш на молоке
Приготовленный по этому рецепту ганаш не подойдет в качестве украшения для торта, но зато станет отличным соусом к тонким блинам, оладушкам и разнообразным десертам.
Вам потребуется:
• Горький шоколад - 400 граммов,
• Кокосовое молоко (подойдет и обычное коровье, но повышенной жирности) - 350 мл,
• Коричневый сахар - 50-100 граммов (если вы любите послаще, то порцию сахара можно увеличить по собственному вкусу).
Способ приготовления
1. Шоколад ломаем на мелкие кусочки.
2. Молоко выливаем в кастрюльку (если брали кокосовое, то предварительно его необходимо взболтать). Ставим на огонь.
3. Добавляем в молоко сахар. Хорошо размешиваем, сахар должен раствориться.
4. Нагреваем молоко до 90 градусов, не следует доводить до кипения.
5. Горячим молоком заливаем нарубленный шоколад и оставляем на несколько минут.
6. Спустя пару минут, молочно-шоколадную массу необходимо аккуратно перемешать.
7. По мере загустения крема, скорость перемешивания увеличиваем.
8. Однородная консистенция шоколадной массы сообщает о том, что ганаш готов. Можете использовать его по желанию!
К слову, если вы желаете, чтобы ганаш был жидким, то добавьте побольше молока. Добиться более густой консистенции можно увеличив порцию шоколада.
Если вы любите печь торты и готовить всевозможные десерты, для которых требуется шоколадный крем, то советуем поэкспериментировать и заменить стандартный, указанный в рецепте крем, ганашем. Уверены, вы не будете разочарованы в результате. К тому же, согласитесь, редко когда приготовление вкусного шоколадного крема не требует массы усилий, чем может похвастать ганаш
Вам потребуется:
• Сливки (жирностью не менее 35%) - 110 мл,
• Черный шоколад (желательно с содержанием какао не менее 60%) - 100 граммов,
• Сливочное масло - 35 граммов.
Способ приготовления
1. Шоколад ломаем на небольшие кусочки и складываем в миску.
2. В кастрюльку наливаем сливки. Ставим на огонь и доводим до кипения (но не кипятим).
3. Заливаем шоколад сливочной массой. Не перемешивая, оставляем на пару минут.
4. По истечению обозначенного времени венчиком перемешиваем шоколад со сливками до получения однородной массы.
5. Добавляем сливочное масло. Вновь перемешиваем. Крем ганаш готов к применению.
Классический ганаш готовится, как вы видите, без добавления сахара. В итоге он получается с приятной горчинкой. Однако мы можете добавить в крем сахарную пудру, тогда он будет слаще, либо же можете вместо горького шоколада использовать молочный, но это будет уже совсем другой ганаш.
Рецепт №2. Ганаш с ромом
Вам потребуется:
• Горький шоколад - 250 граммов,
• Сливки - 1 стакан,
• Ром или коньяк - 1 столовая ложка.
Способ приготовления
1. Шоколад рубим на небольшие кусочки.
2. Сливки доводим до кипения (но не кипятим) на небольшом огне или лучше на водяной бане.
3. Заливаем кипящими сливками шоколад.
4. Взбиваем венчиком до получения однородной массы.
5. Добавляем в крем ром/коньяк. Перемешиваем.
Остывшим ганашем покрываем торт. Если же вы хотите использовать ганаш для украшения торта с помощью кондитерского шприца, то отправьте крем в холодильник, а потом взбейте его венчиком, ганаш получится необычайно воздушным и легким.
Рецепт №3. Ганаш с белым шоколадом
Вам потребуется:
• Белый шоколад - 200 граммов,
• Сливки - 100 мл,
• Краситель и ароматизатор - по желанию.
Способ приготовления
1. Сливки выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.
2. В кипящие сливки добавляем шоколад. Ждем его растапливания. Перемешиваем до получения однородной массы. Снимаем с огня.
3. Взбиваем ганаш миксером. Поверхность крема должна быть гладкой.
4. Отправляем крем в холодильник.
Остывшим кремом можно покрыть торт. Если же ганаш получится слишком твердым, то вы можете его немного подогреть на водяной бане или в микроволновой печи.
Рецепт №4. Ганаш на молоке
Приготовленный по этому рецепту ганаш не подойдет в качестве украшения для торта, но зато станет отличным соусом к тонким блинам, оладушкам и разнообразным десертам.
Вам потребуется:
• Горький шоколад - 400 граммов,
• Кокосовое молоко (подойдет и обычное коровье, но повышенной жирности) - 350 мл,
• Коричневый сахар - 50-100 граммов (если вы любите послаще, то порцию сахара можно увеличить по собственному вкусу).
Способ приготовления
1. Шоколад ломаем на мелкие кусочки.
2. Молоко выливаем в кастрюльку (если брали кокосовое, то предварительно его необходимо взболтать). Ставим на огонь.
3. Добавляем в молоко сахар. Хорошо размешиваем, сахар должен раствориться.
4. Нагреваем молоко до 90 градусов, не следует доводить до кипения.
5. Горячим молоком заливаем нарубленный шоколад и оставляем на несколько минут.
6. Спустя пару минут, молочно-шоколадную массу необходимо аккуратно перемешать.
7. По мере загустения крема, скорость перемешивания увеличиваем.
8. Однородная консистенция шоколадной массы сообщает о том, что ганаш готов. Можете использовать его по желанию!
К слову, если вы желаете, чтобы ганаш был жидким, то добавьте побольше молока. Добиться более густой консистенции можно увеличив порцию шоколада.
Если вы любите печь торты и готовить всевозможные десерты, для которых требуется шоколадный крем, то советуем поэкспериментировать и заменить стандартный, указанный в рецепте крем, ганашем. Уверены, вы не будете разочарованы в результате. К тому же, согласитесь, редко когда приготовление вкусного шоколадного крема не требует массы усилий, чем может похвастать ганаш