Масляный пост.
Масляный пост (exsoko)
В свое время мне пришлось участвовать в проведении исследования по молочной продукции. В частности, мы активно исследовали сливочное масло, творог и сметану.
Цель исследования была следующая: определить, по каким признакам человек понимает, что продукт натуральный". Потому как в тот момент времени был сильно актуальным, да и сейчас пока остается, идея покупки "натуральной" еды.
Исследование проводилось следующим образом. Собирался "кружок" из нескольких женщин, которые вместе с исследователем шли в супермаркет. Там они вместе с исследователем проходили вдоль молочной полки, рассматривая и комментируя различные продукты. Что понравилось, или что женщины знали и часто покупали - складывали в корзину. Все эти продукты затем на кассе пробивались.
Далее вся шли на дом к одной из женщин, там пили чай, открывали пробовали и комментировали продукты.
Весь процесс фиксировался на диктофон, после расшифровывался и анализировался.
При этом также анализировались продукты, которые пробовались. На предмет наличия в них растительного жира - это можно выяснить с помощью специального анализа.
Что выяснили?
А вот что. Никто на вкус не может определить натуральный продукт или нет. Нет, нет, потребители давали свои оценки и выбирали продукт, который они считали натуральным или не натуральным. Только в большинстве случаев они ошибались, и проверка статистикой показала, что эта ошибка близка к случайной.
При этом потребители, как правило, имели сформированные стереотипы по признакам продуктов, которые, с их точки зрения являются натуральными. А также имели сформированные вкусовые стереотипы того, что они считали натуральным. Но эти стереотипы, как правило, ошибочны.
К примеру, некоторые считают, что натуральное масло должно колоться, когда сильно замерзнет. Другие наоборот считают, что масло, которое колется - не натуральное. На самом деле масло колется тогда, когда оно не достаточно хорошо гомогенезировано, то есть в масле есть "прожилки" воды, которых быть не должно. Поэтому оно и колется - а не из за того, что там растительный жир есть, или его нет.
Или другой признак. Некоторые считают, что натуральное масло имеет желтый оттенок, а ненатуральное - светлое. На самом деле желтизна масла зависит от количества каротина, который есть в исходном сырье - в молоке. А количество каротина зависит исключительно от кормов, которыми кормят корову. Если корову кормить морковкой - то масло будет сильно желтое. Также масло, которые сделано из растительного жира легко сделать желтым - добавив туда красителя.
Некоторые считают, что импортное масло, например иностранных производителей - не натуральное. Потому как оно такое "жесткое, монолитное, прозрачное". На самом деле для изготовления такого масла использует маслоизготовители, которые работают по принципу "сбивания" масла. По тому же принципу, как в деревне вручную масло делают - в банке трясут сливки, пока масло не собьется. В СССР же в качестве стандарта в промышленном производстве масла использовался маслоизготовитель, работающий по другому принципу - похожему на то, как работает фризер - который делает мороженное. И сейчас это является стандартном на Российских заводах. Масло с такого маслоизготовителя получается как бы "всбитое".
То же со сметаной.
Некоторые считают, что натуральная сметана обязательно должна быть густой. А если сметана жидкая - то она не натуральная, "разбавленная". Как вы уже догадываетесь, густота сметаны никаким образом не связана с натуральностью. Густота сметаны определяется прежде всего тем, насколько хорошо белок в сметане "сцепился". На это влияет и наличие белка (чем больше - тем лучше), и возможные нарушения технологического процесса - в частности, температура пастеризации сливок.
Некоторые считают, что если в банке со сметаной отделилась вода - то не натуральная. Заметим, что находятся и те, которые наоборот считают, что в натуральной сметане отделяется вода. Понятно, что отделение воды никак не связано с натуральностью. Это зависит от особенностей технологического процесса, а также от того, были ли перепады температуры при транспортировке и хранении сметаны.
Еще интересный факт. На восприятие натуральности сметаны зависит её кислотность. Некоторые считают натуральной менее кислую сметану, некоторые более кислую. Между тем кислотность сметаны опять же зависит от технологического процесса - в частности от того, какая закваска используется - мезофильная или термофильная.
Вообще, признаков таких много, но принцип везде один - одни и те же признаки часть потребителей относится к "натуральности", а часть к "ненатуральности".
Интересен тут другой вопрос. А может быть люди и на вкус то особо не отличают продукты одни от других? Может быть они не особо различают нюансы вкуса?
Нет это не так. Многочисленные исследования показали, что люди при регулярном потреблении хорошо отличают то, что им нравится по вкусу, от того - что им не нравится.
Например, мы проводили на эту тему исследование по молоку. Показательное исследование, так как вкус молока действительно отличается только в нюансах. Брали в определенном магазине несколько видом молока, которые там обычно продаются. И проводили слепой тест - просили потребителей найти среди молока то, которое они обычно покупают. Результат был показательный - очень высокий процент тех, кто находил "свое" молоко.
Выводы. которые мы сделали:
1. Потребители хорошо различают вкус продуктов. Как правило, среди всех продуктов они постепенно, методом проб и ошибок, отбирают те - которые им больше подходят по вкусу.
2. Но потребители на вкус никак не способны понять - какой продукт сделан из натурального сырья, а какой из не натурального сырья.
Вернемся теперь к вопросу "качественный", о котором говорит камарад в статье о колбасе.
Сразу оговорюсь, что никак не являюсь апологетом капитализма. И дальнейшие мои рассуждения - это никак не защита "свободного рынка" и проч.
Я скорее о прогрессе.
А прогресс, благодаря котором человек стал тем, кем он сейчас является все время сопровождался тем, что из "натуральной" еды делали "не натуральную".
Например: вареное мясо натуральное? По мне так натуральное мясо - это когда кабанчика убили, кусок оторвали. Вот тогда оно натуральное. А когда сварили - мясо прошло термообработку. Мясо - это жир, белок. Знаете, что происходит с жиром и белком, когда они проходят термообработку? Жир из мяса вытапливается, переходит в бульон. Белок - денатурируется. То есть, теряет свою вторичную и третичную структуру, а также частично разбивается на аминокислоты. И так-же переходит в воду.
И человек потом это потребляет. Натуральное, ага.
Или, например, овощи. Морковку натуральную видели? Дикая которая?
Вот это натуральная. А то, что мы сейчас в пищу употребляем - это самая что ни на есть геннно-модифицированая. То есть, селекцией отобранная. По морковке отдельная фича: оранжевая она стала после того, как голландские селекцинеры решили вывести оранжевую морковку в подарок своей королеве - типа цвет их флага.
Соответственно, человек все время превращал натуральную еду в не натуральную, а потом приспосабливался к её потреблению. Например, широко известный факт, что северные народы специально приготавливают "натуральное" мясо и "натуральную" рыбу, оставляя её протухать в специальных условиях. Таким образом у них эти продукты лучше усваиваются.
Или вот например - норвежская форель
Может вы не знаете, но натуральная форель в дикой природе более 1,5 не бывает. Та форель, которая у нас в магазинах по 5 кг штука - это чистый мутант, который в живой природе не встречается.
Это я к чему? А к тому, что энергией дня нашей формы жизни (людей) являются углеродно-водородные соединения. Белки, жиры, углеводы. Да, да. Это все просто углеродно-водородные соединения.
Вот далее картинки. Сможете сразу сказать, что белок, что жир, что углевод?
Картинки по запросу углевод формула
Большая часть того, что мы едим сгорает потом в нашем "двигателе внутреннего сгорания" - то есть в наших клетках. Да, некоторая, небольшая часть используется для построения нашего тела. Еще немного различных химических формул используется в обменных процессах. Что-то (клетчатка) используется как балласт для правильной работы кишечника.
Но основное - это двигатель внутреннего сгорания в клетке. Там, где синтезируется АТФ И для синтеза используется энергия, которая получается при разложении молекул CH соединений.
А теперь вопрос. Имеет ли значение для этого двигателя внутреннего сгорания, как создана молекула, которая там разлагается для получения энергии?
Вопрос скорее риторический, если, конечно, подходить к этому вопросу с точки зрения современных знаний в химии. Синтезированная человеком молекула определенной жирной кислоты в рамках техпроцесса никак не отличается от такой-же молекулы, которая синтезирована растением или животным. От слова НИКАК.
Так вот то, что камарад в колбасной статье называет деградацией - на самом деле является прогрессом. Прогрессом, в рамках которого человек получает еду, на изготовление которой потребовалось меньше энергии (более дешевой, с точки зрения капитализма).
В качестве примера, вернемся к сливочному маслу. Что такое масло - это определенный набор жирных кислот (примерно 150), и совсем небольшое остаточное количество молочного белка. Вкус сливочного масла определяется составом кислот - от этого зависит кривая плавления, а это как раз то, что мы чувствуем, когда масло в рот кладем. И еще вкус немного определяется остаточным белком.
А знаете, чем сливочное масло отличается от говяжьего жира? Ну такой белый, твердый, с не очень приятным запахом - если на сковородке растопить? Надеюсь Вы уже догадались, что сливочное масло - это и есть говяжий жир. Да, да, это жир из КОРОВЫ. Просто в них разное сочетание кислот, и остаточных белков.
А можно ли из говяжьего жира сделать сливочное масло с помощью технологического процесса? Ну да, а маргарин это что? Это тот же говяжий жир, просто модифицированный техпроцессом. Да, вкус не дотягивает до сливочного масла - но только потому, что такую цель никто не ставил. Потому как не эффективно. Получится значительно дороже, чем сливочное масло. Жир говяжий из коров не получается сильно дешевле, чем из молока, да и еще сложный техпроцесс.
А вот пальмовое масло - эффективно. Потому как 1 кг пальмового масла стоит $1, а 1 кг молочного жира $4. Тут уже есть место для техпроцесса.
Знаю, знаю - типа растительный жир и животный жир это не одно и то-же. Там насыщенные, ненасыщенные кислоты и прочее. Это нам много по телевизору рассказывают. Только давайте отделать зерна от плевел. В свое время, когда был изобретен паровоз - в тогдашней прессе вовсю обсуждался вопрос - что будет с людьми, когда поезд будет ехать со скоростью более 40 миль/час. Вполне всерьез многие считали, что люди умрут - так как не смогут дышать при такой скорости.
Так и сейчас многие вопросы, относительно еды. Есть мнения - что сливочное масло из растительного жира сильно вредно (за счет каких-то там других жирных кислот). Есть мнение - что полезно - так как не содержит холестерина. Но пока однозначных обоснованных научных данных мало.
Правда в том, что технологическая революция в изготовлении продуктов питания началась только недавно. И не потому в СССР в колбасах было в основном только мясо, что ГОСТы были строгие. А потому - что технологии еще не развились. Не только в СССР, но и во всем мире. Да, СССР в разработке технологий лидером не был, но успешные технологии - позволявшие сделать еду дешевле СССР безусловно перенимал. Так что, был бы сейчас СССР - наверняка мы ели бы также докторскую колбасу с малым содержанием живого мяса.
Правда в том, что технологическая революция в изготовлении еды происходит активно именно сейчас. Просто эта тема, как-то так сложилось, не пиарится активно как тема, в которой именно сейчас что-то переход на другой технологический уровень. Скорее наоборот, принято вовсю пинать "злодеев капиталистов", которые "дурят нашего брата, наживаются над нашим братом".
Но если нашему брату - то бишь желудку - все равно, как сделаны те CH соединения, которые он отправляет клеткам, и клеткам все равно - там может так и надо? "Если результат одинаков - зачем платить больше?" (С) Стиральный порошок
Вернемся к качеству. Вспомним выводы: человек различает вкус, но не понимает - что есть натуральный вкус. Соответственно качественным продуктом с точки зрения человека является продукт, у которого вкус соответствует стереотипу человека относительно вкуса качественного продукта. Там еще большую роль играет упаковка - но этой темы мы здесь касаться не будем. Здесь - про содержимое.
При этом по отношению к производителю (бренду) это выглядит так: производитель производит производит продукт с определенным вкусом. Часть потребителей считают этот продукт некачественным (ненатуральным и проч), но просто потому, что вкус им не нравится. Часть потребителей - которым этот продукт нравится. И нравиться им он будет этот продукт до тех пор, пока его вкус существенно (чтобы он почувствовал) не изменится. И тогда потребитель скажет - что продукт "стал не качественным, не натуральным". Поэтому в современном мире качественный продукт - нравится потребителям, отвечает существующим нормам безопасности, и вкус его стабильный.
P.S.
Тем, кто ищет колбасу понатуральнее. Берите ружьё, езжайте в подальше в тайгу, заваливайте там кабана, и делайте из него колбасу. Фарш через мясорубку, и в кишку. Вот тогда, будет близко к натуральном.
Все остальное - на маленьком ли заводе, на большом, у фермера, у частника - все это будет сильно не натуральное. Потому как то, как сейчас выращивают "натуральных" свиней - это отдельная большая тема. То бишь, там тоже много-много современных технологий. Начиная с корма, например. Так что изначально мясо, из которого делается колбаса - уже само по себе сложно натуральным назвать.
P.S.S
Как я вижу будущее продуктов питания? Мое видение сильно не соответствует тому, как это часто выглядит в фантастических фильмах. В матрице, например. Типа - получи в тарелку невкусную жижу, но "зато питательно, и содержит все что надо".
Скорее будущее выглядит так: мы наслаждаемся в ресторане отличным куском нежной форели, никак не отличающейся от натуральной. Однако получен этот кусок формированием в технологической линии из набора ингредиентов, часть из которых растительного происхождения, часть выращена с использованием специальных субстратов в автоклавах.
P.S.S
Моя теща живет в деревне, держит корову. Иногда приезжает в Москву. С удовольствием пьет молоко в пакете с буквой М (стерилизованное Лианозовского завода), и при этом считает это молоко самым вкусным молоком, по настоящему натуральным. Дома от коровы молоко не пьет.
В свое время мне пришлось участвовать в проведении исследования по молочной продукции. В частности, мы активно исследовали сливочное масло, творог и сметану.
Цель исследования была следующая: определить, по каким признакам человек понимает, что продукт натуральный". Потому как в тот момент времени был сильно актуальным, да и сейчас пока остается, идея покупки "натуральной" еды.
Исследование проводилось следующим образом. Собирался "кружок" из нескольких женщин, которые вместе с исследователем шли в супермаркет. Там они вместе с исследователем проходили вдоль молочной полки, рассматривая и комментируя различные продукты. Что понравилось, или что женщины знали и часто покупали - складывали в корзину. Все эти продукты затем на кассе пробивались.
Далее вся шли на дом к одной из женщин, там пили чай, открывали пробовали и комментировали продукты.
Весь процесс фиксировался на диктофон, после расшифровывался и анализировался.
При этом также анализировались продукты, которые пробовались. На предмет наличия в них растительного жира - это можно выяснить с помощью специального анализа.
Что выяснили?
А вот что. Никто на вкус не может определить натуральный продукт или нет. Нет, нет, потребители давали свои оценки и выбирали продукт, который они считали натуральным или не натуральным. Только в большинстве случаев они ошибались, и проверка статистикой показала, что эта ошибка близка к случайной.
При этом потребители, как правило, имели сформированные стереотипы по признакам продуктов, которые, с их точки зрения являются натуральными. А также имели сформированные вкусовые стереотипы того, что они считали натуральным. Но эти стереотипы, как правило, ошибочны.
К примеру, некоторые считают, что натуральное масло должно колоться, когда сильно замерзнет. Другие наоборот считают, что масло, которое колется - не натуральное. На самом деле масло колется тогда, когда оно не достаточно хорошо гомогенезировано, то есть в масле есть "прожилки" воды, которых быть не должно. Поэтому оно и колется - а не из за того, что там растительный жир есть, или его нет.
Или другой признак. Некоторые считают, что натуральное масло имеет желтый оттенок, а ненатуральное - светлое. На самом деле желтизна масла зависит от количества каротина, который есть в исходном сырье - в молоке. А количество каротина зависит исключительно от кормов, которыми кормят корову. Если корову кормить морковкой - то масло будет сильно желтое. Также масло, которые сделано из растительного жира легко сделать желтым - добавив туда красителя.
Некоторые считают, что импортное масло, например иностранных производителей - не натуральное. Потому как оно такое "жесткое, монолитное, прозрачное". На самом деле для изготовления такого масла использует маслоизготовители, которые работают по принципу "сбивания" масла. По тому же принципу, как в деревне вручную масло делают - в банке трясут сливки, пока масло не собьется. В СССР же в качестве стандарта в промышленном производстве масла использовался маслоизготовитель, работающий по другому принципу - похожему на то, как работает фризер - который делает мороженное. И сейчас это является стандартном на Российских заводах. Масло с такого маслоизготовителя получается как бы "всбитое".
То же со сметаной.
Некоторые считают, что натуральная сметана обязательно должна быть густой. А если сметана жидкая - то она не натуральная, "разбавленная". Как вы уже догадываетесь, густота сметаны никаким образом не связана с натуральностью. Густота сметаны определяется прежде всего тем, насколько хорошо белок в сметане "сцепился". На это влияет и наличие белка (чем больше - тем лучше), и возможные нарушения технологического процесса - в частности, температура пастеризации сливок.
Некоторые считают, что если в банке со сметаной отделилась вода - то не натуральная. Заметим, что находятся и те, которые наоборот считают, что в натуральной сметане отделяется вода. Понятно, что отделение воды никак не связано с натуральностью. Это зависит от особенностей технологического процесса, а также от того, были ли перепады температуры при транспортировке и хранении сметаны.
Еще интересный факт. На восприятие натуральности сметаны зависит её кислотность. Некоторые считают натуральной менее кислую сметану, некоторые более кислую. Между тем кислотность сметаны опять же зависит от технологического процесса - в частности от того, какая закваска используется - мезофильная или термофильная.
Вообще, признаков таких много, но принцип везде один - одни и те же признаки часть потребителей относится к "натуральности", а часть к "ненатуральности".
Интересен тут другой вопрос. А может быть люди и на вкус то особо не отличают продукты одни от других? Может быть они не особо различают нюансы вкуса?
Нет это не так. Многочисленные исследования показали, что люди при регулярном потреблении хорошо отличают то, что им нравится по вкусу, от того - что им не нравится.
Например, мы проводили на эту тему исследование по молоку. Показательное исследование, так как вкус молока действительно отличается только в нюансах. Брали в определенном магазине несколько видом молока, которые там обычно продаются. И проводили слепой тест - просили потребителей найти среди молока то, которое они обычно покупают. Результат был показательный - очень высокий процент тех, кто находил "свое" молоко.
Выводы. которые мы сделали:
1. Потребители хорошо различают вкус продуктов. Как правило, среди всех продуктов они постепенно, методом проб и ошибок, отбирают те - которые им больше подходят по вкусу.
2. Но потребители на вкус никак не способны понять - какой продукт сделан из натурального сырья, а какой из не натурального сырья.
Вернемся теперь к вопросу "качественный", о котором говорит камарад в статье о колбасе.
Сразу оговорюсь, что никак не являюсь апологетом капитализма. И дальнейшие мои рассуждения - это никак не защита "свободного рынка" и проч.
Я скорее о прогрессе.
А прогресс, благодаря котором человек стал тем, кем он сейчас является все время сопровождался тем, что из "натуральной" еды делали "не натуральную".
Например: вареное мясо натуральное? По мне так натуральное мясо - это когда кабанчика убили, кусок оторвали. Вот тогда оно натуральное. А когда сварили - мясо прошло термообработку. Мясо - это жир, белок. Знаете, что происходит с жиром и белком, когда они проходят термообработку? Жир из мяса вытапливается, переходит в бульон. Белок - денатурируется. То есть, теряет свою вторичную и третичную структуру, а также частично разбивается на аминокислоты. И так-же переходит в воду.
И человек потом это потребляет. Натуральное, ага.
Или, например, овощи. Морковку натуральную видели? Дикая которая?
Вот это натуральная. А то, что мы сейчас в пищу употребляем - это самая что ни на есть геннно-модифицированая. То есть, селекцией отобранная. По морковке отдельная фича: оранжевая она стала после того, как голландские селекцинеры решили вывести оранжевую морковку в подарок своей королеве - типа цвет их флага.
Соответственно, человек все время превращал натуральную еду в не натуральную, а потом приспосабливался к её потреблению. Например, широко известный факт, что северные народы специально приготавливают "натуральное" мясо и "натуральную" рыбу, оставляя её протухать в специальных условиях. Таким образом у них эти продукты лучше усваиваются.
Или вот например - норвежская форель
Может вы не знаете, но натуральная форель в дикой природе более 1,5 не бывает. Та форель, которая у нас в магазинах по 5 кг штука - это чистый мутант, который в живой природе не встречается.
Это я к чему? А к тому, что энергией дня нашей формы жизни (людей) являются углеродно-водородные соединения. Белки, жиры, углеводы. Да, да. Это все просто углеродно-водородные соединения.
Вот далее картинки. Сможете сразу сказать, что белок, что жир, что углевод?
Картинки по запросу углевод формула
Большая часть того, что мы едим сгорает потом в нашем "двигателе внутреннего сгорания" - то есть в наших клетках. Да, некоторая, небольшая часть используется для построения нашего тела. Еще немного различных химических формул используется в обменных процессах. Что-то (клетчатка) используется как балласт для правильной работы кишечника.
Но основное - это двигатель внутреннего сгорания в клетке. Там, где синтезируется АТФ И для синтеза используется энергия, которая получается при разложении молекул CH соединений.
А теперь вопрос. Имеет ли значение для этого двигателя внутреннего сгорания, как создана молекула, которая там разлагается для получения энергии?
Вопрос скорее риторический, если, конечно, подходить к этому вопросу с точки зрения современных знаний в химии. Синтезированная человеком молекула определенной жирной кислоты в рамках техпроцесса никак не отличается от такой-же молекулы, которая синтезирована растением или животным. От слова НИКАК.
Так вот то, что камарад в колбасной статье называет деградацией - на самом деле является прогрессом. Прогрессом, в рамках которого человек получает еду, на изготовление которой потребовалось меньше энергии (более дешевой, с точки зрения капитализма).
В качестве примера, вернемся к сливочному маслу. Что такое масло - это определенный набор жирных кислот (примерно 150), и совсем небольшое остаточное количество молочного белка. Вкус сливочного масла определяется составом кислот - от этого зависит кривая плавления, а это как раз то, что мы чувствуем, когда масло в рот кладем. И еще вкус немного определяется остаточным белком.
А знаете, чем сливочное масло отличается от говяжьего жира? Ну такой белый, твердый, с не очень приятным запахом - если на сковородке растопить? Надеюсь Вы уже догадались, что сливочное масло - это и есть говяжий жир. Да, да, это жир из КОРОВЫ. Просто в них разное сочетание кислот, и остаточных белков.
А можно ли из говяжьего жира сделать сливочное масло с помощью технологического процесса? Ну да, а маргарин это что? Это тот же говяжий жир, просто модифицированный техпроцессом. Да, вкус не дотягивает до сливочного масла - но только потому, что такую цель никто не ставил. Потому как не эффективно. Получится значительно дороже, чем сливочное масло. Жир говяжий из коров не получается сильно дешевле, чем из молока, да и еще сложный техпроцесс.
А вот пальмовое масло - эффективно. Потому как 1 кг пальмового масла стоит $1, а 1 кг молочного жира $4. Тут уже есть место для техпроцесса.
Знаю, знаю - типа растительный жир и животный жир это не одно и то-же. Там насыщенные, ненасыщенные кислоты и прочее. Это нам много по телевизору рассказывают. Только давайте отделать зерна от плевел. В свое время, когда был изобретен паровоз - в тогдашней прессе вовсю обсуждался вопрос - что будет с людьми, когда поезд будет ехать со скоростью более 40 миль/час. Вполне всерьез многие считали, что люди умрут - так как не смогут дышать при такой скорости.
Так и сейчас многие вопросы, относительно еды. Есть мнения - что сливочное масло из растительного жира сильно вредно (за счет каких-то там других жирных кислот). Есть мнение - что полезно - так как не содержит холестерина. Но пока однозначных обоснованных научных данных мало.
Правда в том, что технологическая революция в изготовлении продуктов питания началась только недавно. И не потому в СССР в колбасах было в основном только мясо, что ГОСТы были строгие. А потому - что технологии еще не развились. Не только в СССР, но и во всем мире. Да, СССР в разработке технологий лидером не был, но успешные технологии - позволявшие сделать еду дешевле СССР безусловно перенимал. Так что, был бы сейчас СССР - наверняка мы ели бы также докторскую колбасу с малым содержанием живого мяса.
Правда в том, что технологическая революция в изготовлении еды происходит активно именно сейчас. Просто эта тема, как-то так сложилось, не пиарится активно как тема, в которой именно сейчас что-то переход на другой технологический уровень. Скорее наоборот, принято вовсю пинать "злодеев капиталистов", которые "дурят нашего брата, наживаются над нашим братом".
Но если нашему брату - то бишь желудку - все равно, как сделаны те CH соединения, которые он отправляет клеткам, и клеткам все равно - там может так и надо? "Если результат одинаков - зачем платить больше?" (С) Стиральный порошок
Вернемся к качеству. Вспомним выводы: человек различает вкус, но не понимает - что есть натуральный вкус. Соответственно качественным продуктом с точки зрения человека является продукт, у которого вкус соответствует стереотипу человека относительно вкуса качественного продукта. Там еще большую роль играет упаковка - но этой темы мы здесь касаться не будем. Здесь - про содержимое.
При этом по отношению к производителю (бренду) это выглядит так: производитель производит производит продукт с определенным вкусом. Часть потребителей считают этот продукт некачественным (ненатуральным и проч), но просто потому, что вкус им не нравится. Часть потребителей - которым этот продукт нравится. И нравиться им он будет этот продукт до тех пор, пока его вкус существенно (чтобы он почувствовал) не изменится. И тогда потребитель скажет - что продукт "стал не качественным, не натуральным". Поэтому в современном мире качественный продукт - нравится потребителям, отвечает существующим нормам безопасности, и вкус его стабильный.
P.S.
Тем, кто ищет колбасу понатуральнее. Берите ружьё, езжайте в подальше в тайгу, заваливайте там кабана, и делайте из него колбасу. Фарш через мясорубку, и в кишку. Вот тогда, будет близко к натуральном.
Все остальное - на маленьком ли заводе, на большом, у фермера, у частника - все это будет сильно не натуральное. Потому как то, как сейчас выращивают "натуральных" свиней - это отдельная большая тема. То бишь, там тоже много-много современных технологий. Начиная с корма, например. Так что изначально мясо, из которого делается колбаса - уже само по себе сложно натуральным назвать.
P.S.S
Как я вижу будущее продуктов питания? Мое видение сильно не соответствует тому, как это часто выглядит в фантастических фильмах. В матрице, например. Типа - получи в тарелку невкусную жижу, но "зато питательно, и содержит все что надо".
Скорее будущее выглядит так: мы наслаждаемся в ресторане отличным куском нежной форели, никак не отличающейся от натуральной. Однако получен этот кусок формированием в технологической линии из набора ингредиентов, часть из которых растительного происхождения, часть выращена с использованием специальных субстратов в автоклавах.
P.S.S
Моя теща живет в деревне, держит корову. Иногда приезжает в Москву. С удовольствием пьет молоко в пакете с буквой М (стерилизованное Лианозовского завода), и при этом считает это молоко самым вкусным молоком, по настоящему натуральным. Дома от коровы молоко не пьет.