Минибар, макси-эффект
Ойхдебылявчера...
Знаете, есть дорогие рестораны, есть очень дорогие рестораны, а есть «заложить козу, продать овцу, выдоить всех коров, и всё равно не хватит». Не рассчитаны они на средний класс и страшно далеки от народа. Обычно меня мало интересуют такие места - мало ли чего я не могу себе позволить в этой жизни? Тем не менее, «Минибар» Хозе Андреаса не давал мне покоя несколько лет. Мне пофиг ледяные фонтаны с водкой, горы чёрной икры и всякий хрусталь с золотом, не говоря уж о чопорных официантах во фраках и с французским прононсом. Но «Минибар», по долетавшим до меня слухам и газетным статьям, также похож на вышеописанное, как я на японского императора. Он напоминает лабораторию. Это совсем не романтично. Там нет музыки. Там не к чему применить слово «роскошь». Но это незабываемо, ни на что не похоже и сдвигает, как уверяли, парадигм еды. Сильно сдвигает. Короче, очень я хотела туда пойти.
Но цена... Это же почти тыща баксов, плюс-минус, на двоих за вечер, если с вином (а без вина это не то, не то, не надо туда без вина). Как оправдать подобную трату на один вечер? Однажды я читала очередной отзыв о ресторане, и там упоминалось что-то про «путешествие в неизведанное»... могу перевирать, но слово «путешествие» точно присутствовало. И меня вдруг осенило. Мы ведь можем, скажем, потратить столько же денег - да больше! - на двух-трёхдневное путешествие куда-нибудь в Лас Вегас, или на лыжах покататься. Почти всем мои друзья, самый что ни на есть средний класс, включают в бюджет на год один опуск (неделя-другая) и ещё пару поездок поменьше. А чем путешествие в неизведанный мир новой еды хуже? Тем, что это три часа, а не три дня? Так, может, если игра стоит свеч, оно запомнится больше, чем средняя поездка на лыжах или лодках? Дело ж не в количестве времени, а качестве. Просто включить в бюджет - один раз «поехать» не на пляжный курорт, а в ресторан. Ну, если очень-очень хочется...
Тем временем, «Минибар» приказал долго жить. Закрылся. Я загрустила. Через какое-то время он опять открылся, в другом месте, но в моей личной жизни на тот момент творилось черти-что и ходить в ресторан не хотелось, да ещё такой, да ещё одной.
Прошло ещё какое-то время. Личная жизнь наладилась. «Минибар» стоял на месте, влёк и манил.
А тут у Димы был день рождения, у меня было немного денег, и я подумала.... ну в конце концов, я уже который год мечтаю. Живём один раз. И мы пошли.
*****
Назвать Хозе Андреаса «поваром» это примерно как... как... как Бетховена композитором. Как насчёт «бога кулинарии»?
У него было жуткое детство - всё время били и совсем не любили, он сбежал из дома в 15, кажется, лет, и пошёл куда-то там подрабатывать. В итоге оказался на кухне. И тут выяснилось, что парень - гений. Недавно я читала про него большую статью в Washington Post Magazine. Автор ходил и ездил с Андреасом пару недель, не уставая поражаться его энергии и фантазии. Меня восхитил вот какой эпизод. Они гостили у неких друзей Хозе, остались ночевать. Утром куда-то опаздывали, но Хозе сказал, что без завтрака не уйдёт. На кухне почти ничего не оказалось. И он сделал яичницу с тем, что нашёл - с ореховым маслом (peanut butter). Хозяева, мягко говоря, удивились. Журналист тоже. Я, читая, чуть не поперхнулась. Звучит ужасно. Автор статьи не очень-то хотел это есть. Но попробовал... и таки да, это было невероятно вкусно. Если вы не верите, что можно сделать вкусную яичницу с ореховым маслом, вы не знаете, кто такой Хозе Андреас.
Я не буду писать о нём слишком много - есть Википедия в конце концов. За последние десяток-другой лет он революционизировал всё, что можно, пооткрывал кучу ресторанов, без единого прокола, несколько с мировым именем, и, по ходу, помня своё детство, пожертвовал неверояное количество денег бедным детям. Это человек-легенда. Сейчас испанец живёт в у нас, в Вашингтоне, и продолжает дерзать, открывать и перекраивать. Одна из причин, по которой я хотела попать в «Минибар» это то, что ресторан - детище Андреаса, бога кулинарии.
И ещё мне было очень интересно - что же такое можно сделать с едой? Я, в конце концов, бывала в хороших ресторанах. Не таких, но весьма приличных. Уверяли, что ничто меня не подготовит. Не врали.
Итак, «Минибар». Попасть туда трудно. Бронирование на осень начинается 1-го сентября. Я написала им 2-го (первого мы были на кемпинге в Делавере, не получилось), и на пятницу-субботу уже ничего не было (на полтора месяца вперёд). Ничего, взяли вторник. За весь вечер они обслуживают 24 человека. Шестеро в 6 вечера, шестеро в 6:30, ещё по шесть в 9 и 9:30. Там есть ещё какой-то отдельный столик на задворках, но мы так и не поняли, что это и зачем. Мы пришли в 6:00, и, как уже было замечено, нас было всего шестеро. Нас обслуживали - я считала - 15 поваров. Там повары готовят у вас на глазах и они же обслуживают. Вы не выбираете еду - можете только упомянуть аллергии во время бронирования. Идя в «Минибар» вы подписываетесь на полное меню из 25-30 блюд (порции крошечные), без вариантов. В дополнение можно выбрать wine pairing - специальное вино к каждому, примерно, второму блюду. Вот «пары» вин можно выбрать из трёх, кажется, вариантов. Мы выбрали самый дешёвый (ха). Самый дорогой стоит около $300 на человека - за одни вина. Но в том или ином варианте вина выбирают все. Если уж идёшь в «Минибар», то надо по полной - заложить овцу, продать корову... а не мелочиться.
Про вина я больше писать не буду, потому что не знаю, как танцевать об этой архитектуре, но вот вам фото нашего «винного» меню. 12 вин (ок, 10, плюс саке и коктейль «Обезболивающее». Наливают по четверти бокала, но к концу вечера я была уже хорошая.
Вот ещё фото сомелье (справа). Интересный момент: там все такие... красивые. Главный повар, он же главный официант, просто мужчина-мечта. Очень эффектная девушка встречает гостей. Все «смотрятся». И тут этот невысокий, полненький, лысый и сутулый афроамериканец в толстых очках. Никакого в нём шика, совсем.
Пока он не начинает говорить про вина. Слушала бы и слушала. Откуда-то берутся невероятное обаяние, чувство юмора, харизма. Дядька был украшениям вечера, и хрен с ним, с гламуром.
Вы сидите за стойкой бара и видите всё, что присходит. Зрелище захватывающее. Это целый танец.
Я всё время фотографировала - каждые пару минут, загланала батарею на телефоне:
Сначала нам принесли книги. Старые такие книги, про растения. Открываешь - а там закладка. Съедобные цветы в чём-то... очень вкусном и необычном.
Потом начинается волшебство и колдовство, откуда-то идёт пар, что-то мешают... и перед вами ставят коктейль.
Это Hot and Cold Pisco Sour. Ледяное кисленькое внизу. Воздушное сладковатое и тёплое наверху. Знаете, в Перу, где я была полтора года назад, Pisco Sour - национальный коктейль. Они там везде, потрясающе вкусные. Так вот, этот было лучше.
Тем временем, продолжают приносить. Какое-то крошечное, вкуснющее, в красивых коробочках:
Про коробочки вообще надо отдельно. У ребят классное чувство юмора. Например, «пиццу» (ну, вы поняли, если это пицца, то я тот самый японский император) - на бумажных тарелочках, а «гамбургер» (это не хлеб, а меренга, внутри сырое мясо, удивительный вкус) - в бумажных коробочках, как из фаст-фуда.
Но вы не думайте, с тарелками у них всё хорошо. К каждому блюду - своя, своё, свои...
(это был спинной мозг с каким-то морским огурцом и пеной... блин, не знаю, не помню, но вкусно)
А как вам «резиновый» утёнок? Тоже не знаю, из чего, но съедобен, на своей уникальной тарелке, и вкус ни на что не похож:
Тут я сделала перерыв и сходила, извините, в туалет. А там вода льётся из чего-то синего...
У меня много фотографии туалетов и сидений в баре, но тогда никакого поста не хватит. Вернёмся лучше в зал.
К столу принесли тарелки с камнями и начали лить на них... жидкий азот? Я думала, для красоты - всё дымилось. Но потом на камни положили какие-то ракушки и попросили быстро съесть. Мы съели - вкусовые рецепторы взорвались и радостно завизжали. Что это было? В меню написано Almond Tart with Blue Cheese. Ну хорошо, пусть будет так. А почему надо было есть быстро, поинтересовалась я. А потому, ответил мне невозмутимый повар-официант, что эти миндальные штучки при комнатной температуре - жидкие. Поэтому мы их охлаждаем.
У охлаждённых «штучек» хоть имя нормальное. Большинство блюд по меню не распознавалось. Вот, например, шаурма:
Это ни разу не шаурма, но пальчики оближешь.
Где-то в середине представления я спросила, кто придумывает все рецепты. Сказали, что у них целая команда R&D. Хозе даёт свои идеи, кто-то предлагает свои, ребята спорят, пробуют, меняют и постоянно создают что-то новое. Их «рабочая» доска - за нами. Мы обернулись и сфотографировали. Вот они, блюда будущего:
Почти каждое блюдо создают у вас прямо под носом несколько поваров. Пинцетами, пипетками, какими-то шипелками...
Хотя в к этому «вьетнамскому свиному уху» (уха не нашла!) приложили пипетку: отмеряйте жгучий соус сами, по вкусу.
Прозрачные «равиоли» окунаем в бульон длинным пинцетом:
Таблетку просили не есть.
Она превращается.... превращается... в полотенце.
А сейчас будут грибы. Сначала на стол ставят что-то блестящее целлофановое.
Потом на глазах срезают верх:
Потом «главный» лично трёт каждому в тарелку трюфеля:
Потом вы это едите, душа поёт, во рту вкусовой оргазм:
Покажу ещё немного, не могу удержаться.
Вот, например, мясо голубя с морскими водорослями:
Это сырное облако в каких-то очень вкусных штанах:
Паста:
Тот самый коктейль «Painkiller”:
Дессерт из чего-то огуречно-яблочного (боже, как это было прекрасно):
Ещё один дессерт: «Завтрак в Хоккайдо» (не спрашивайте):
Вот в этом дессерте каждый кусочек - просто ... сорри, у меня слова кончились. Симфония во рту. Особенно вот эта неприглядная серая штучка слева. И палочки. И шоколадки.
Не знаю, как они это сделали, но перед вами мороженое со вкусом доната. Не «похоже на», а полностью воссозданный вкус доната в форме мороженного. Офигительно.
Вот эти gummy bears сделаны из рома. Вполне такие алкогольные мишки. Особенно после всего выпитого.
А потом нам принесли торт! К Диминому дню рождения. Воздушная пина колада:
В конце вдруг появились матрёшки-Симпсоны. Мы думаем, неужели там опять еда? Нееее, еда кончилась - слава богу. Только счёт.
Мы посмотрели на счёт и хором, вместе с соседями по столу, сказали, что в категории «entertainment” это лучшие потраченные деньги за долгое время. Стоило каждый цент.
Кстати, если вы думаете, что мы оттуда еле вышли, то вы ошибаетесь. Ну, количество выпитого в сочетании с туфлями на шпильках, конечно, не способствует, и всю дорогу до метро я полу-висела на Димке, но живот не был набит. Там не было ничего тяжёлого или жирного. Эссенция вкуса, без довесок. И парадигм так сдвинулся, что я его второй день ищу.
Пы.Сы. Вот ещё много фотографий и впечатлений от roomd
http://roomd.livejournal.com/370078.html
Кстати, обратите там внимание на тофу со льдом "Гаспаччо". Этот лёд - один из ингредиентов одного из блюд. В каждном блюде от пяти до не-знаю-сколько ингредиентов (20? 30?). Блюд 25-30. Спросила, как делается лёд. Ну, мы готовим обычный гаспаччо, сказали мне. Выдавливаем лишнюю жидкость через марлю. Потом замораживам. Потом "бреем" лёд. Сколько ступеней для одного из сотен ингредиентво вечера!
Знаете, есть дорогие рестораны, есть очень дорогие рестораны, а есть «заложить козу, продать овцу, выдоить всех коров, и всё равно не хватит». Не рассчитаны они на средний класс и страшно далеки от народа. Обычно меня мало интересуют такие места - мало ли чего я не могу себе позволить в этой жизни? Тем не менее, «Минибар» Хозе Андреаса не давал мне покоя несколько лет. Мне пофиг ледяные фонтаны с водкой, горы чёрной икры и всякий хрусталь с золотом, не говоря уж о чопорных официантах во фраках и с французским прононсом. Но «Минибар», по долетавшим до меня слухам и газетным статьям, также похож на вышеописанное, как я на японского императора. Он напоминает лабораторию. Это совсем не романтично. Там нет музыки. Там не к чему применить слово «роскошь». Но это незабываемо, ни на что не похоже и сдвигает, как уверяли, парадигм еды. Сильно сдвигает. Короче, очень я хотела туда пойти.
Но цена... Это же почти тыща баксов, плюс-минус, на двоих за вечер, если с вином (а без вина это не то, не то, не надо туда без вина). Как оправдать подобную трату на один вечер? Однажды я читала очередной отзыв о ресторане, и там упоминалось что-то про «путешествие в неизведанное»... могу перевирать, но слово «путешествие» точно присутствовало. И меня вдруг осенило. Мы ведь можем, скажем, потратить столько же денег - да больше! - на двух-трёхдневное путешествие куда-нибудь в Лас Вегас, или на лыжах покататься. Почти всем мои друзья, самый что ни на есть средний класс, включают в бюджет на год один опуск (неделя-другая) и ещё пару поездок поменьше. А чем путешествие в неизведанный мир новой еды хуже? Тем, что это три часа, а не три дня? Так, может, если игра стоит свеч, оно запомнится больше, чем средняя поездка на лыжах или лодках? Дело ж не в количестве времени, а качестве. Просто включить в бюджет - один раз «поехать» не на пляжный курорт, а в ресторан. Ну, если очень-очень хочется...
Тем временем, «Минибар» приказал долго жить. Закрылся. Я загрустила. Через какое-то время он опять открылся, в другом месте, но в моей личной жизни на тот момент творилось черти-что и ходить в ресторан не хотелось, да ещё такой, да ещё одной.
Прошло ещё какое-то время. Личная жизнь наладилась. «Минибар» стоял на месте, влёк и манил.
А тут у Димы был день рождения, у меня было немного денег, и я подумала.... ну в конце концов, я уже который год мечтаю. Живём один раз. И мы пошли.
*****
Назвать Хозе Андреаса «поваром» это примерно как... как... как Бетховена композитором. Как насчёт «бога кулинарии»?
У него было жуткое детство - всё время били и совсем не любили, он сбежал из дома в 15, кажется, лет, и пошёл куда-то там подрабатывать. В итоге оказался на кухне. И тут выяснилось, что парень - гений. Недавно я читала про него большую статью в Washington Post Magazine. Автор ходил и ездил с Андреасом пару недель, не уставая поражаться его энергии и фантазии. Меня восхитил вот какой эпизод. Они гостили у неких друзей Хозе, остались ночевать. Утром куда-то опаздывали, но Хозе сказал, что без завтрака не уйдёт. На кухне почти ничего не оказалось. И он сделал яичницу с тем, что нашёл - с ореховым маслом (peanut butter). Хозяева, мягко говоря, удивились. Журналист тоже. Я, читая, чуть не поперхнулась. Звучит ужасно. Автор статьи не очень-то хотел это есть. Но попробовал... и таки да, это было невероятно вкусно. Если вы не верите, что можно сделать вкусную яичницу с ореховым маслом, вы не знаете, кто такой Хозе Андреас.
Я не буду писать о нём слишком много - есть Википедия в конце концов. За последние десяток-другой лет он революционизировал всё, что можно, пооткрывал кучу ресторанов, без единого прокола, несколько с мировым именем, и, по ходу, помня своё детство, пожертвовал неверояное количество денег бедным детям. Это человек-легенда. Сейчас испанец живёт в у нас, в Вашингтоне, и продолжает дерзать, открывать и перекраивать. Одна из причин, по которой я хотела попать в «Минибар» это то, что ресторан - детище Андреаса, бога кулинарии.
И ещё мне было очень интересно - что же такое можно сделать с едой? Я, в конце концов, бывала в хороших ресторанах. Не таких, но весьма приличных. Уверяли, что ничто меня не подготовит. Не врали.
Итак, «Минибар». Попасть туда трудно. Бронирование на осень начинается 1-го сентября. Я написала им 2-го (первого мы были на кемпинге в Делавере, не получилось), и на пятницу-субботу уже ничего не было (на полтора месяца вперёд). Ничего, взяли вторник. За весь вечер они обслуживают 24 человека. Шестеро в 6 вечера, шестеро в 6:30, ещё по шесть в 9 и 9:30. Там есть ещё какой-то отдельный столик на задворках, но мы так и не поняли, что это и зачем. Мы пришли в 6:00, и, как уже было замечено, нас было всего шестеро. Нас обслуживали - я считала - 15 поваров. Там повары готовят у вас на глазах и они же обслуживают. Вы не выбираете еду - можете только упомянуть аллергии во время бронирования. Идя в «Минибар» вы подписываетесь на полное меню из 25-30 блюд (порции крошечные), без вариантов. В дополнение можно выбрать wine pairing - специальное вино к каждому, примерно, второму блюду. Вот «пары» вин можно выбрать из трёх, кажется, вариантов. Мы выбрали самый дешёвый (ха). Самый дорогой стоит около $300 на человека - за одни вина. Но в том или ином варианте вина выбирают все. Если уж идёшь в «Минибар», то надо по полной - заложить овцу, продать корову... а не мелочиться.
Про вина я больше писать не буду, потому что не знаю, как танцевать об этой архитектуре, но вот вам фото нашего «винного» меню. 12 вин (ок, 10, плюс саке и коктейль «Обезболивающее». Наливают по четверти бокала, но к концу вечера я была уже хорошая.
Вот ещё фото сомелье (справа). Интересный момент: там все такие... красивые. Главный повар, он же главный официант, просто мужчина-мечта. Очень эффектная девушка встречает гостей. Все «смотрятся». И тут этот невысокий, полненький, лысый и сутулый афроамериканец в толстых очках. Никакого в нём шика, совсем.
Пока он не начинает говорить про вина. Слушала бы и слушала. Откуда-то берутся невероятное обаяние, чувство юмора, харизма. Дядька был украшениям вечера, и хрен с ним, с гламуром.
Вы сидите за стойкой бара и видите всё, что присходит. Зрелище захватывающее. Это целый танец.
Я всё время фотографировала - каждые пару минут, загланала батарею на телефоне:
Сначала нам принесли книги. Старые такие книги, про растения. Открываешь - а там закладка. Съедобные цветы в чём-то... очень вкусном и необычном.
Потом начинается волшебство и колдовство, откуда-то идёт пар, что-то мешают... и перед вами ставят коктейль.
Это Hot and Cold Pisco Sour. Ледяное кисленькое внизу. Воздушное сладковатое и тёплое наверху. Знаете, в Перу, где я была полтора года назад, Pisco Sour - национальный коктейль. Они там везде, потрясающе вкусные. Так вот, этот было лучше.
Тем временем, продолжают приносить. Какое-то крошечное, вкуснющее, в красивых коробочках:
Про коробочки вообще надо отдельно. У ребят классное чувство юмора. Например, «пиццу» (ну, вы поняли, если это пицца, то я тот самый японский император) - на бумажных тарелочках, а «гамбургер» (это не хлеб, а меренга, внутри сырое мясо, удивительный вкус) - в бумажных коробочках, как из фаст-фуда.
Но вы не думайте, с тарелками у них всё хорошо. К каждому блюду - своя, своё, свои...
(это был спинной мозг с каким-то морским огурцом и пеной... блин, не знаю, не помню, но вкусно)
А как вам «резиновый» утёнок? Тоже не знаю, из чего, но съедобен, на своей уникальной тарелке, и вкус ни на что не похож:
Тут я сделала перерыв и сходила, извините, в туалет. А там вода льётся из чего-то синего...
У меня много фотографии туалетов и сидений в баре, но тогда никакого поста не хватит. Вернёмся лучше в зал.
К столу принесли тарелки с камнями и начали лить на них... жидкий азот? Я думала, для красоты - всё дымилось. Но потом на камни положили какие-то ракушки и попросили быстро съесть. Мы съели - вкусовые рецепторы взорвались и радостно завизжали. Что это было? В меню написано Almond Tart with Blue Cheese. Ну хорошо, пусть будет так. А почему надо было есть быстро, поинтересовалась я. А потому, ответил мне невозмутимый повар-официант, что эти миндальные штучки при комнатной температуре - жидкие. Поэтому мы их охлаждаем.
У охлаждённых «штучек» хоть имя нормальное. Большинство блюд по меню не распознавалось. Вот, например, шаурма:
Это ни разу не шаурма, но пальчики оближешь.
Где-то в середине представления я спросила, кто придумывает все рецепты. Сказали, что у них целая команда R&D. Хозе даёт свои идеи, кто-то предлагает свои, ребята спорят, пробуют, меняют и постоянно создают что-то новое. Их «рабочая» доска - за нами. Мы обернулись и сфотографировали. Вот они, блюда будущего:
Почти каждое блюдо создают у вас прямо под носом несколько поваров. Пинцетами, пипетками, какими-то шипелками...
Хотя в к этому «вьетнамскому свиному уху» (уха не нашла!) приложили пипетку: отмеряйте жгучий соус сами, по вкусу.
Прозрачные «равиоли» окунаем в бульон длинным пинцетом:
Таблетку просили не есть.
Она превращается.... превращается... в полотенце.
А сейчас будут грибы. Сначала на стол ставят что-то блестящее целлофановое.
Потом на глазах срезают верх:
Потом «главный» лично трёт каждому в тарелку трюфеля:
Потом вы это едите, душа поёт, во рту вкусовой оргазм:
Покажу ещё немного, не могу удержаться.
Вот, например, мясо голубя с морскими водорослями:
Это сырное облако в каких-то очень вкусных штанах:
Паста:
Тот самый коктейль «Painkiller”:
Дессерт из чего-то огуречно-яблочного (боже, как это было прекрасно):
Ещё один дессерт: «Завтрак в Хоккайдо» (не спрашивайте):
Вот в этом дессерте каждый кусочек - просто ... сорри, у меня слова кончились. Симфония во рту. Особенно вот эта неприглядная серая штучка слева. И палочки. И шоколадки.
Не знаю, как они это сделали, но перед вами мороженое со вкусом доната. Не «похоже на», а полностью воссозданный вкус доната в форме мороженного. Офигительно.
Вот эти gummy bears сделаны из рома. Вполне такие алкогольные мишки. Особенно после всего выпитого.
А потом нам принесли торт! К Диминому дню рождения. Воздушная пина колада:
В конце вдруг появились матрёшки-Симпсоны. Мы думаем, неужели там опять еда? Нееее, еда кончилась - слава богу. Только счёт.
Мы посмотрели на счёт и хором, вместе с соседями по столу, сказали, что в категории «entertainment” это лучшие потраченные деньги за долгое время. Стоило каждый цент.
Кстати, если вы думаете, что мы оттуда еле вышли, то вы ошибаетесь. Ну, количество выпитого в сочетании с туфлями на шпильках, конечно, не способствует, и всю дорогу до метро я полу-висела на Димке, но живот не был набит. Там не было ничего тяжёлого или жирного. Эссенция вкуса, без довесок. И парадигм так сдвинулся, что я его второй день ищу.
Пы.Сы. Вот ещё много фотографий и впечатлений от roomd
http://roomd.livejournal.com/370078.html
Кстати, обратите там внимание на тофу со льдом "Гаспаччо". Этот лёд - один из ингредиентов одного из блюд. В каждном блюде от пяти до не-знаю-сколько ингредиентов (20? 30?). Блюд 25-30. Спросила, как делается лёд. Ну, мы готовим обычный гаспаччо, сказали мне. Выдавливаем лишнюю жидкость через марлю. Потом замораживам. Потом "бреем" лёд. Сколько ступеней для одного из сотен ингредиентво вечера!