Мороженое без мороженицы и йогурт без йогуртницы
Давно хотела научиться делать мороженое. Для тех, кто захочет повторить - рецепт.
1. Фруктовый сорбет.
Классический итальянский сорбет - лимонный. Хорош не только в жару, но и в любое время года после изнурительных ужинов. Мы его делали уже три раза, но зафоткано приготовление персикового. Лимонный, пожалуй, вкуснее.
Нужны фрукты. Какие Бог пошлет.
В блендере они превращаются в фруктовое пюре. Если цитрусовые - достаточно выжать сок из 4-5 лимонов/апельсинов.
Второй компонент - сахарный сироп (поллитра воды, 200 г сахара). Третье - 2 взбитых белка.
Не пугайтесь моей страшной кастрюльки - она служит для кулинарных экспериментов :)
В остывший сироп вливаем фруктовое пюре (или цитрусовый сок).
Выглядит не очень аппетитно, но дальше будет лучше
Получившуюся смесь понемножку добавляем к белкам и взбиваем...
Все - в морозилку! Дальше просто - каждые полчаса в течение трех часов сорбет надо доставать из морозилки и взбивать. Иначе будет не мороженое, а фруктовый лед.
И результат:
На этой фотографии сорбет еще не очень замерз.. Но не терпелось :)
Вкусы можно придумывать самые разные: любые фрукты, варенья, сиропы, вина и ликеры.
2. Сливочно-яичное мороженое
Сливочное мороженое делать тоже нетрудно. Единственное - мешать в морозилке его нужно в течение 9 часов. То есть заниматься этим лучше в дождливые выходные, когда все равно из дома не выйдешь.
Взбиваем миксером 4 желтка с 200 г сахара. (Удобно затевать мороженое одновременно с сорбетом, желтки в мороженое, белки в сорбет.) Смешиваем поллитра молока и 250 мл жирных сливок, кипятим (не знаю, зачем, но так написано), остужаем и вливаем во взбитые желтки. То, что получилось, нужно нагревать на водяной бане, помешивая, пока жидкость не начнет чуточку загустевать и покрывать ложку тонким слоем. Доводить до кипения не нужно!
Водяная баня - это только звучит страшно, на самом деле все прекрасно получается в двух кастрюльках разного размера.
Дальше нужно остудить будущее мороженое. Мне лень ждать и я все остужаю в раковине в холодной воде. Все, ставим мисочку в морозилку. Взбивать надо каждые 3 часа в течение 9-и часов. Можно чаще - хуже не будет. Удобно использовать высокие банки, например, от кофе. Они не занимают много места в морозилке и при взбивании не летят брызги.
3. Сливочно-клубничное мороженое
Здесь все проще. Громоздить свечные заводики водяные бани не нужно. Кипятим поллитра молока, 250 мл сливок и 200 г сахара. Ждем пока остынет. В блендере измельчаем клубнику (300 г, написано в рецепте).
Смешиваем клубничное пюре с молоком и замораживаем точно так же - 9 часов с периодическим взбиванием.
Получилось очень, ОЧЕНЬ вкусно. Такой настоящий запах клубники и сливок в коммерческом мороженом бывает только в итальянском "Grom"е (по цене 20 евро за кг ;) Единственное, морозилка у меня не супер, замерзает мороженое медленно, поэтому маленькие льдинки в нем попадаются. В хорошей морозилке, думаю, будет лучше. Надо чаще мешать :)
По аналогии с первым рецептом можно делать любое ароматизированное мороженое - ванильное, шафранное, с корицей, кофейное, шоколадное. Можно накрошить в мороженое печенья, любых орехов. Можно добавлять ликеры. Нельзя только, по собственному опыту знаю, к желткам добавлять кислоту (фрукты, варенье, вино) - свернется.
Во фруктовом рецепте, вместо клубники, понятное дело, можно класть все что угодно, вплоть до арбузов и мангового сока. И замороженные ягоды зимой, думаю, пойдут отлично.
4. Тем, кто осилил столько букоф - бонус. Как я делала йогурт
Прочитала в инете, что чтобы делать йогурт, никакой йогуртницы не надо. Попробовала - вышло супер. Рецепт элементарный - в молоко добавить ложку живого йогурта и оставить в тепле на ночь. Народ советует нагреть духовку, выключить и поставить теплое молоко с закваской туда. Если духовка хорошо держит тепло, остывать она будет медленно, несколько часов, и бактерии размножатся и скажут спасибо. У меня так не вышло - духовка остыла моментально и молоко приобрело лишь едва заметный кислый вкус. Зато замечательный термостат получается у меня днем на застекленном балконе. Солнце за целый день нагревает его градусов до 40 точно, а может и до 50. Я оставила там кастрюлю с молоком на день и вышло то что надо - настоящий йогурт без всяких посторонних привкусов и запахов. Третий вариант, зимой например, - ставить кастрюлю в таз с теплой водой и укутывать, на несколько часов хватит. Или на батарею.
Молоко советуют брать стерилизованное или кипятить. Логично, чтобы размножались лактобактерии, а не молочные стрептококки, которые отвечают за простоквашу. Но я вот думаю - если молоко пастеризованное и свежее, стрептококков там мало и времени размножиться им надо гораздо больше, чем йогуртному L. bulgaris-у, которого я добавляю в сумасшедшей дозе. Так что по мне так и из пастеризованного можно делать. Вот молоко из автомата, сырое, которое мы обычно пьем так, точно надо кипятить. А то мало ли что там вырастет..
Чтобы йогурт был гуще, советуют:
- брать молоко пожирнее
- упаривать его немножко перед процессом
- добавлять еще и сухое молоко
То есть увеличивать жирность. Я этого ничего не делала, густота получилась как у питьевого йогурта. Меня устраивает. Еще говорят, можно дольше выдерживать, тогда будет гуще, но в то же время и кислей.
Да, еще советуют в молоко добавлять немного сахара, чтоб бактерии росли быстрей.
Для закваски я использовала беспафосный итальянский йогурт без названия с честной надписью L. bulgaricus. Народный опыт говорит, что подходит любой "живой" с коротким сроком хранения. Активия, например. Далее для закваски можно использовать свой же продукт, но не более 4-х раз. Логично, концентрация стрептококков повышается постепенно и в итоге выйдет простокваша, а не йогурт.
Вообще, народ развлекается как умеет - делают и йогурты, и кефиры, и ацидофилины, и нарине какое-то, вообщем, все, что находится в магазине. Микробиология у вас дома :)
Белый кислый йогурт вкусно с медом. А еще можно измельчать фрукты в блендере, и туда. Сегодня пробовали черешневый, 6 ягодок на пиалу йогурта - ну просто здорово выходит.
PS Если вдруг попробуете что-то из рецептов - пишите как получится.
1. Фруктовый сорбет.
Классический итальянский сорбет - лимонный. Хорош не только в жару, но и в любое время года после изнурительных ужинов. Мы его делали уже три раза, но зафоткано приготовление персикового. Лимонный, пожалуй, вкуснее.
Нужны фрукты. Какие Бог пошлет.
В блендере они превращаются в фруктовое пюре. Если цитрусовые - достаточно выжать сок из 4-5 лимонов/апельсинов.
Второй компонент - сахарный сироп (поллитра воды, 200 г сахара). Третье - 2 взбитых белка.
Не пугайтесь моей страшной кастрюльки - она служит для кулинарных экспериментов :)
В остывший сироп вливаем фруктовое пюре (или цитрусовый сок).
Выглядит не очень аппетитно, но дальше будет лучше
Получившуюся смесь понемножку добавляем к белкам и взбиваем...
Все - в морозилку! Дальше просто - каждые полчаса в течение трех часов сорбет надо доставать из морозилки и взбивать. Иначе будет не мороженое, а фруктовый лед.
И результат:
На этой фотографии сорбет еще не очень замерз.. Но не терпелось :)
Вкусы можно придумывать самые разные: любые фрукты, варенья, сиропы, вина и ликеры.
2. Сливочно-яичное мороженое
Сливочное мороженое делать тоже нетрудно. Единственное - мешать в морозилке его нужно в течение 9 часов. То есть заниматься этим лучше в дождливые выходные, когда все равно из дома не выйдешь.
Взбиваем миксером 4 желтка с 200 г сахара. (Удобно затевать мороженое одновременно с сорбетом, желтки в мороженое, белки в сорбет.) Смешиваем поллитра молока и 250 мл жирных сливок, кипятим (не знаю, зачем, но так написано), остужаем и вливаем во взбитые желтки. То, что получилось, нужно нагревать на водяной бане, помешивая, пока жидкость не начнет чуточку загустевать и покрывать ложку тонким слоем. Доводить до кипения не нужно!
Водяная баня - это только звучит страшно, на самом деле все прекрасно получается в двух кастрюльках разного размера.
Дальше нужно остудить будущее мороженое. Мне лень ждать и я все остужаю в раковине в холодной воде. Все, ставим мисочку в морозилку. Взбивать надо каждые 3 часа в течение 9-и часов. Можно чаще - хуже не будет. Удобно использовать высокие банки, например, от кофе. Они не занимают много места в морозилке и при взбивании не летят брызги.
3. Сливочно-клубничное мороженое
Здесь все проще. Громоздить свечные заводики водяные бани не нужно. Кипятим поллитра молока, 250 мл сливок и 200 г сахара. Ждем пока остынет. В блендере измельчаем клубнику (300 г, написано в рецепте).
Смешиваем клубничное пюре с молоком и замораживаем точно так же - 9 часов с периодическим взбиванием.
Получилось очень, ОЧЕНЬ вкусно. Такой настоящий запах клубники и сливок в коммерческом мороженом бывает только в итальянском "Grom"е (по цене 20 евро за кг ;) Единственное, морозилка у меня не супер, замерзает мороженое медленно, поэтому маленькие льдинки в нем попадаются. В хорошей морозилке, думаю, будет лучше. Надо чаще мешать :)
По аналогии с первым рецептом можно делать любое ароматизированное мороженое - ванильное, шафранное, с корицей, кофейное, шоколадное. Можно накрошить в мороженое печенья, любых орехов. Можно добавлять ликеры. Нельзя только, по собственному опыту знаю, к желткам добавлять кислоту (фрукты, варенье, вино) - свернется.
Во фруктовом рецепте, вместо клубники, понятное дело, можно класть все что угодно, вплоть до арбузов и мангового сока. И замороженные ягоды зимой, думаю, пойдут отлично.
4. Тем, кто осилил столько букоф - бонус. Как я делала йогурт
Прочитала в инете, что чтобы делать йогурт, никакой йогуртницы не надо. Попробовала - вышло супер. Рецепт элементарный - в молоко добавить ложку живого йогурта и оставить в тепле на ночь. Народ советует нагреть духовку, выключить и поставить теплое молоко с закваской туда. Если духовка хорошо держит тепло, остывать она будет медленно, несколько часов, и бактерии размножатся и скажут спасибо. У меня так не вышло - духовка остыла моментально и молоко приобрело лишь едва заметный кислый вкус. Зато замечательный термостат получается у меня днем на застекленном балконе. Солнце за целый день нагревает его градусов до 40 точно, а может и до 50. Я оставила там кастрюлю с молоком на день и вышло то что надо - настоящий йогурт без всяких посторонних привкусов и запахов. Третий вариант, зимой например, - ставить кастрюлю в таз с теплой водой и укутывать, на несколько часов хватит. Или на батарею.
Молоко советуют брать стерилизованное или кипятить. Логично, чтобы размножались лактобактерии, а не молочные стрептококки, которые отвечают за простоквашу. Но я вот думаю - если молоко пастеризованное и свежее, стрептококков там мало и времени размножиться им надо гораздо больше, чем йогуртному L. bulgaris-у, которого я добавляю в сумасшедшей дозе. Так что по мне так и из пастеризованного можно делать. Вот молоко из автомата, сырое, которое мы обычно пьем так, точно надо кипятить. А то мало ли что там вырастет..
Чтобы йогурт был гуще, советуют:
- брать молоко пожирнее
- упаривать его немножко перед процессом
- добавлять еще и сухое молоко
То есть увеличивать жирность. Я этого ничего не делала, густота получилась как у питьевого йогурта. Меня устраивает. Еще говорят, можно дольше выдерживать, тогда будет гуще, но в то же время и кислей.
Да, еще советуют в молоко добавлять немного сахара, чтоб бактерии росли быстрей.
Для закваски я использовала беспафосный итальянский йогурт без названия с честной надписью L. bulgaricus. Народный опыт говорит, что подходит любой "живой" с коротким сроком хранения. Активия, например. Далее для закваски можно использовать свой же продукт, но не более 4-х раз. Логично, концентрация стрептококков повышается постепенно и в итоге выйдет простокваша, а не йогурт.
Вообще, народ развлекается как умеет - делают и йогурты, и кефиры, и ацидофилины, и нарине какое-то, вообщем, все, что находится в магазине. Микробиология у вас дома :)
Белый кислый йогурт вкусно с медом. А еще можно измельчать фрукты в блендере, и туда. Сегодня пробовали черешневый, 6 ягодок на пиалу йогурта - ну просто здорово выходит.
PS Если вдруг попробуете что-то из рецептов - пишите как получится.