Похищение
Есть у меня привычка - если мне понравилось какое-нибудь блюдо в кафе, ресторане, пиццерии или блинной, я не всегда, но от случая к случаю пытаюсь разобраться, что это было и как сделать то же самое в домашних условиях.
Занятие это с одной стороны приятное, с другой стороны - если задумка получается, и получается хорошо, мой выбор в кафе начинает сужаться, потому что как-то невесело становится заказывать то, что ты можешь лучше и дешевле приготовить дома. Не хочется сидеть над тарелкой и думать: а вот могло быть вкуснее же, если бы они добавили сюда вот то-то.
Так, я "похитила" идею картофельно-грибных драников и блинчиков с грибами или курицей в сливочном соусе из "Блинов для друзей", тайского салата с креветками - из "Пиццы". Решив, что покупная малосольная сёмга - это слишком дорого, я научилась сама солить красную рыбу за 1-2 суток. Я знаю, что для того, чтобы насладиться характерным ароматом пиццы, достаточно приготовить соус из лука, томатов, тёртого сыра и приправить это смесью сушёных трав итальянской кухни, одна из главных - базилик. Попробовав салат с тунцом и решила, что он действительно хорош для салатов, и теперь сочетаю его с овощами в разных вариациях. В перспективе я хочу научиться делать любимый соус "Цезарь".
Наконец, я добралась до пасты с уткой под орехово-грибным соусом в "Иль Патио" и решила повторить эксперимент, но с курицей.
А именно с (примерно на 2 порции):
200-250 г куриного бескостного мяса (лучше красного)
2 горстями замороженых шампиньонов
1/2 луковицы
парой столовых ложек кедровых орешков
сливками
1/2 ст. лож муки
солью, перцем
сливочным маслом
майораном и мускатным орехом - по желанию
Мясо курицы порезать на небольшие кусочки и быстро обжарить на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде. Затем вынуть и отложить курицу, по желанию добавить немного масла, убавить огонь и выложить лук и шампиньоны.
Когда с грибов начнёт сходить вода, вернуть курицу, посыпать кедровыми орешками и держать под крышкой 15-20 мин. на не очень большом огне, пока жидкость не выпарится, а мясо не станет достаточно мягким.
Чтобы придать блюду больше ореховости, я добавляю чуть-чуть мускатного ореха, а сливочно-грибной соус люблю приправлять майораном, где-то щепотку. Солю, перчу, перемешиваю.
Заливаю 10% сливками так, чтобы они почти покрывали мясо, лук, орешки и грибы, снова оставляю под крышкой.
Когда сливки прогреваются, добавляю половину столовой ложки муки, тщательно перемешиваю, и снова держу на небольшом огне, пока соус густеет и начинает слегка закипать.
Проверяю, что всё ароматно, вкусно, аппетитно пахнет орехами, а главное - что кура стала нежной и мягкой.
Кура - не утка, конечно, но на ресторанный деликатес меня тянет уже намного меньше...
Занятие это с одной стороны приятное, с другой стороны - если задумка получается, и получается хорошо, мой выбор в кафе начинает сужаться, потому что как-то невесело становится заказывать то, что ты можешь лучше и дешевле приготовить дома. Не хочется сидеть над тарелкой и думать: а вот могло быть вкуснее же, если бы они добавили сюда вот то-то.
Так, я "похитила" идею картофельно-грибных драников и блинчиков с грибами или курицей в сливочном соусе из "Блинов для друзей", тайского салата с креветками - из "Пиццы". Решив, что покупная малосольная сёмга - это слишком дорого, я научилась сама солить красную рыбу за 1-2 суток. Я знаю, что для того, чтобы насладиться характерным ароматом пиццы, достаточно приготовить соус из лука, томатов, тёртого сыра и приправить это смесью сушёных трав итальянской кухни, одна из главных - базилик. Попробовав салат с тунцом и решила, что он действительно хорош для салатов, и теперь сочетаю его с овощами в разных вариациях. В перспективе я хочу научиться делать любимый соус "Цезарь".
Наконец, я добралась до пасты с уткой под орехово-грибным соусом в "Иль Патио" и решила повторить эксперимент, но с курицей.
А именно с (примерно на 2 порции):
200-250 г куриного бескостного мяса (лучше красного)
2 горстями замороженых шампиньонов
1/2 луковицы
парой столовых ложек кедровых орешков
сливками
1/2 ст. лож муки
солью, перцем
сливочным маслом
майораном и мускатным орехом - по желанию
Мясо курицы порезать на небольшие кусочки и быстро обжарить на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде. Затем вынуть и отложить курицу, по желанию добавить немного масла, убавить огонь и выложить лук и шампиньоны.
Когда с грибов начнёт сходить вода, вернуть курицу, посыпать кедровыми орешками и держать под крышкой 15-20 мин. на не очень большом огне, пока жидкость не выпарится, а мясо не станет достаточно мягким.
Чтобы придать блюду больше ореховости, я добавляю чуть-чуть мускатного ореха, а сливочно-грибной соус люблю приправлять майораном, где-то щепотку. Солю, перчу, перемешиваю.
Заливаю 10% сливками так, чтобы они почти покрывали мясо, лук, орешки и грибы, снова оставляю под крышкой.
Когда сливки прогреваются, добавляю половину столовой ложки муки, тщательно перемешиваю, и снова держу на небольшом огне, пока соус густеет и начинает слегка закипать.
Проверяю, что всё ароматно, вкусно, аппетитно пахнет орехами, а главное - что кура стала нежной и мягкой.
Кура - не утка, конечно, но на ресторанный деликатес меня тянет уже намного меньше...