стейк это фрукт

[avva]

Баранья корейка под чесночным соусом".

Потрясающе подробное объяснение от Константина Рупасова (via Masha Rupasova). С фотографиями каждой стадии процесса, научными объяснениями разных температур, и еще много чем.

Мне понравилось сравнение стейка с фруктом, процитирую:

Проблема в том, что при нагревании выше определенной температуры (~60

Comments

[anonymous]

"Безопасно ли жрать..."
Ну и кому нужен этот пафосный клоун Прибамбасов, когда по всем съедобным вопросам есть простой и надёжный Илья Лазерсон?

[hyppocampus]

Лазерсон простой, надежный, но не очень вкусный, увы.

[anonymous]

Лазерсон мудрый, он даёт тебе принципы, но не ущемляет твоё творчество.
Быть кулинарным богом ему уже просто наскучило. Он учитель.
Хотя, конечно, у него есть и собственные шедевры.

[hyppocampus]

Да не был он богом никогда, смешно говорить об этом.
Он - как Коэльо от кулинарии.

[anonymous]

Ну так мы же его в России смотрим и довольно давно, вполне себе бог, на безрыбье-то.
И ведь, что важно, Илья не глуп, а потому и без понтов.

[hyppocampus]

Так если его просто смотреть, то он и ничего. Неглуп, успешен, без лишних понтов, да.
А если готовить или есть, то уже не очень.

[nlothik]

Лазерсон при приготовлении стейков делает одну роковую ошибку -- солит мясо ПОСЛЕ приготовления.

Его так научили, и он так теперь и действует.

С точки зрения физики он прав -- соль вытягивает из мяса влагу.

Но с точки зрения кулинарии -- во время жарки влаги всё равно испарится больше. А просоленное мясо вкуснее, чем несолёное с одной только солёной корочкой.