Рецепты пасхальных куличей
Какая Пасха и без пасхального кулича, который так нравится и взрослым, и детям? Только представьте себе, что помимо классического рецепта в мире существует ещё огромное количество различных способов приготовления одного из главных блюд праздничного стала: творожная, шоколадная, заварная, царская, с клюквой - пальчики оближешь, так вкусно, что просто невозможно устоять.
1. Заварной кулич
Что может быть вкуснее кулича? Только заварной кулич, украшенный орехами, марципанами или традиционной посыпкой.
Ингредиенты:
• Мука - 600 г;
• Молоко - 3/4 л ;
• Свежие дрожжи - 50-70 г;
• Яйца - 4 шт;
• Сахар - 500 г;
• Сливочное масло - 700 г;
• Соль по вкусу.
Способ приготовления:
• Муку просеять;
• Заварить кипящим молоком и хорошо перемешать;
• Охладить до комнатной температуры;
• Ввести дрожжи;
• Поставить тесто в тёплое место и дать ему подняться;
• Добавить желтки, растёртые с сахаром до бела;
• Снова перемешать;
• Добавить взбитые в стойкую пену белки;
• Вновь перемещать и поставить в тёплое место, чтобы тесто поднялось;
• После в поднявшееся тесто влить тёплое сливочное масло;
• Взбить тесто и переложить в смазанную маслом форму (заполнить форму тестом до половины);
• Дать тесту подняться до уровня краёв;
• Смазать верхушки желтками;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1-2 часа;
• Готовый кулич украсить орехами, цукатами, глазурью.
2. Шоколадная пасха
Хотите разнообразия? Тогда собственно говоря, почему бы и нет. Шоколадный кулич станет прекрасной альтернативой традиционному, к которому мы привыкли с детства.
Ингредиенты:
• Творог - 500 г;
• Сахар - 1 стакан;
• Сливочное масло - 150 г;
• Сметана - 3 ст. л;
• Какао-порошок - 2 ст. л;
• Шоколад - 100 г;
• Ванилин или ванильный сахар;
• Щепотка соли.
Способ приготовления:
• Тёплое сливочное масло растереть ложкой до густоты сметаны;
• Добавить ваниль, сахар, какао, соль;
• Всё хорошо перемешать;
• Творог протереть через сито или дуршлаг;
• Добавить в него сметану;
• Перемешать и аккуратно добавить в масляную смесь;
• Снова перемешать;
• Когда пасха приобретёт равномерный шоколадный цвет, её стоит переложить в тканевую салфетку на несколько часов в форму под пресс;
• Держать в холодном месте;
• Готовую пасху переложить на блюдо;
• Украсить тёртым шоколадом, глазурью или посыпкой по желанию.
3. Тыквенная пасха
Осталась дома тыква после долгой и затяжной зимы? Но вы устали от тыквенной каши и пирогов? Не спешите избавляться от приевшегося плода, ведь из него можно запросто приготовить вкуснейшую пасху, которая практически никого не оставит равнодушным.
Рецепт № 1 с творогом
Ингредиенты:
• Тыква - 0,5 кг;
• Хороший жирный творог с рынка - 1 кг;
• Сливочное масло - 200 г;
• Сахар - 1 стакан с горкой;
• Ванильный сахар - 1 пакетик.
Для декора:
• Цукаты;
• Посыпка.
Способ приготовления:
• Тыкву очистить и мелко нарезать;
• Тушить в сотейнике с небольшим количеством воды;
• После хорошо растереть в пюре;
• Добавить сахар и дать остыть;
• Творог протереть через сито;
• Смешать с сахаром, ванильным сахаром и сливочным маслом;
• Половину творога смешать с тыквенным пюре;
• Вторую половину оставить белой;
• Сформировать пасху слоями: оранжевый, белый и снова оранжевый;
• После обернуть пасху чистой марлей и отправить под гнёт в холодильник на 8 часов;
• Готовую пасху переложить на блюдо;
• Украсить посыпкой и цукатами;
Рецепт № 2
Ингредиенты:
• Мука - 1,5 кг;
• Тыква - 300 г;
• Молоко - 0,5 л;
• Масло сливочное - 200г;
• Яйца - 3 шт;
• Сахар - 200 г;
• Дрожжи - 50 г;
• Соль по вкусу;
• Ваниль - 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
• Тыкву помыть, очистить от семян и кожуры;
• Нарезать крупными равномерными кусками;
• Посыпать сахаром и дать постоять до тех пор, пока не начнёт выделяться сок;
• Тыкву вместе с соком варить на медленном огне до готовности;
• Полученную массу протереть через сито;
• В полученное пюре добавить муку, яйца, масло, молоко, соль, сахар, дрожжи;
• Также можно добавить в тесто орехи, изюм, курагу, цукаты;
• Замесить тесто и добавить ещё немного муки, а также ванильный сахар;
• Дать тесту подойти;
• Подготовленную форму заполнить тестом до половины;
• Оставить формы с тестом в тепле до того момента, как оно в очередной раз подойдёт;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку;
• Выпекать до готовности;
• Готовый кулич украсить глазурью, посыпкой и изюмом.
4. Пасхальный кулич с клюквой
Для тех, кто любит выпечку с кислинкой приглянется рецепт пасхального кулича с клюквой. Только представьте себе сочетание сладкого теста и приятной клюквенной кислинки, что слегка пощипывает язык - блюдо, перед которым не устоит даже самый капризный и привередливый в семье.
Ингредиенты:
• Смесь тёмного и светлого изюма - 150 г;
• Вяленая клюква - 100 г;
• Тёмный ром или портвейн - 150 мл;
• Молоко - 300 мл;
• Свежие дрожжи - 40 г;
• Мука - 700-850 г;
• Сливочное масло - 200 г;
• Сливки 35% жирности - 100 мл;
• Желтки - 7 шт;
• Яйца - 2 шт;
• Коричневый сахар - 180 г;
• Ванильный сахар - 2 ст. л;
• Соль - 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
• Изюм и клюкву залить спиртным;
• Оставить на 2 часа;
• В тёплом молоке растворить дрожжи, растёртые со 100 граммами муки;
• Перемешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место на один час;
• После добавить тёплое молоко и ещё немного муки (примерно 100 г);
• Снова перемешать и отправить в тёплое место на час;
• Оставшуюся муку просеять горкой на стол;
• Сделать углубление и влить в него растопленное сливочное масло и сливки;
• Добавить желтки, яйца, сахар, ванильный сахар и соль;
• Тесто вымешивать руками до эластичности;
• Сухофрукты откинуть на сито и дать жидкости стечь;
• Пергамент для выпекания посыпать мукой и обвалять в ней сухофрукты;
• Тесто смешать с ромом и опарой;
• Перемешать;
• Добавить в тесто изюм и клюкву;
• Снова перемешать;
• Заполнить формы до половины тестом, накрыть полотенцем и отправить в тёплое место примерно на 2 часа;
• Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут;
• Убавить температуру до 170 градусов и выпекать ещё примерно 30-35 минут до коричневой корочки;
• Готовую пасху украсить остатками сухофруктов и глазурью.
Источник: https://novate.ru/blogs/170419/50112/