Известно, что если овощи правильно заморозить, то полезных веществ в них сохранится гораздо больше.
Доказано, что в растительных продуктах, содержащихся в течение 6-8 месяцев при температуре, например, минус 12 градусов и ниже, почти полностью сохраняются исходные свойства, включая витамины, ферменты, микро- и макроэлементы, то есть то, что так необходимо нашему организму. И в этом холодильник или морозильная камера - незаменимый помощник. Однако для качественного замораживания необходимо соблюдение определенных правил подготовки, обработки и упаковки продуктов.
Итак, сначала продукты, которые нужно заморозить, следует тщательно осмотреть и перебрать. Гнилые, пораженные вредителями плоды для хранения не подходят. Затем удаляются веточки, чашелистики, плодоножки и прочее. После этого овощи нужно тщательно промыть сначала холодной водой, затем горячей (80-85 градусов) и выложить на хорошо впитывающую влагу ткань для сушки в течение 1-2 часов.
Подготовленные к заморозке овощи складываются в пластмассовые емкости, стеклянные банки или полиэтиленовые неокрашенные пакеты (лучше новые). Пластмассовые и стеклянные емкости перед заполнением рекомендуется простерилизовать над паром. Пакеты после закладки нужно завязать, стянуть резинкой или клейкой лентой.
Рядом с замороженными ягодами, фруктами и овощами нельзя хранить рыбу, мясо или другие продукты, имеющие своеобразный запах.
Не менее важен и процесс размораживания продуктов, так как при этом можно как сохранить качество, близкое к исходному, так и ухудшить его. Поэтому необходимо, чтобы размораживание проходило как можно быстрее, лучше всего это сделать в микроволновке. Овощи следует размораживать непосредственно к моменту употребления в пищу. А ягоды и фрукты можно размораживать и в собственной упаковке. Для этого их кладут в другой полиэтиленовый пакет, предварительно удалив воздух, и подставляют под струю теплой воды.
Замороженные овощи перед тепловой обработкой, как правило, не оттаивают, а сразу опускают в кипящую воду. Но для приготовления свежезамороженных овощей не стоит применять скороварки. Если же они будут поддаваться варке, то для готовности потребуется примерно половина времени, необходимого для варки свежих овощей.