Гениальный пост )))) Тоже много лет пеку хлеб на закваске. После множества экспериментов остановилась на бородинском и дарницком. Училась по блогу "выпечка хлеба и не только" anna973.blogspot.com
Сама вырастила, как в блоге написано - мука и вода, мука и вода. И так дней пять.
После использования стартера для очередной закваски я обычно не мою баночку, в которой она у меня в холодильнике хранится, а оставляю хорошенько засохнуть то, что осталось на стенках. Потом сухую закваску складываю в контейнер. Она отлично хранится без холодильника. Постепенно набирается какое-то количество такой сухой закваски. И если я после активирования забываю отложить закваску для стартера, то ее легко можно восстановить из сухой закваски, добавляя муку, опять же, и воду.
Интересный у Вас рецепт. Вы, то есть, не активируете стартер? И потом заготовка у Вас 8 часов поднимается? А хлеб с душистый, кислый получается? Или более мягкий на вкус?
Может, не скромно с моей стороны, но если интересно, вот моя стандартная хлебная рутина:
Спасибо большое, что поделились, я всё прочитала и думаю, может решиться на этот "длинный" заход? Я стартер не разгоняю, кладу его сразу в тесто и всё поднимается за 8 часов и хлеб не кислый. Чем же эти варианты отличаются?
Насколько я понимаю, трехступенчатая активация стартера как раз и развивает этот волшебный кислый ржаной вкус и аромат. Я ОЧЕНЬ Вам советую так делать. Если Вы фанат ржаного хлеба, как я :)) вы будете счастливы. Вы же видите по моему хронометражу, что затрат времени для Вас практицки никаких. Всё само по себе делается. А еще советую Вам испечь бородинский хлеб из того блога, ссылку на который я дала. Там правильнописание хромает )))) Но главное - хорошие понятные проверенные рецепты и всё очень подробненько про закваску, стартер и иже с ними. У меня с первого раза получилось и закваску вырастить, и хлеб печь. У бородинского прибавляется всего два шага - заварка и опара. Но в целом - всё примитивно, а результат потрясающий.
Тоже много лет пеку хлеб на закваске. После множества экспериментов остановилась на бородинском и дарницком. Училась по блогу "выпечка хлеба и не только" anna973.blogspot.com
Reply
Reply
После использования стартера для очередной закваски я обычно не мою баночку, в которой она у меня в холодильнике хранится, а оставляю хорошенько засохнуть то, что осталось на стенках. Потом сухую закваску складываю в контейнер. Она отлично хранится без холодильника. Постепенно набирается какое-то количество такой сухой закваски. И если я после активирования забываю отложить закваску для стартера, то ее легко можно восстановить из сухой закваски, добавляя муку, опять же, и воду.
Интересный у Вас рецепт. Вы, то есть, не активируете стартер? И потом заготовка у Вас 8 часов поднимается? А хлеб с душистый, кислый получается? Или более мягкий на вкус?
Может, не скромно с моей стороны, но если интересно, вот моя стандартная хлебная рутина:
https://yata-kaya.livejournal.com/10016.html
Reply
Reply
А еще советую Вам испечь бородинский хлеб из того блога, ссылку на который я дала. Там правильнописание хромает )))) Но главное - хорошие понятные проверенные рецепты и всё очень подробненько про закваску, стартер и иже с ними. У меня с первого раза получилось и закваску вырастить, и хлеб печь.
У бородинского прибавляется всего два шага - заварка и опара. Но в целом - всё примитивно, а результат потрясающий.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment