Сало в рассоле в банке...
Доброго времени суток!
Очередной #фоторецепт... и сегодня это солёное в рассоле сало...
1. Сало в банке [© NickFW.ru]
Моя Олька решила попробовать найденный где то в сети рецепт... Раньше и я и Олька солили сало в рассоле с очень большим количеством соли, но 2-3 дня... и если использовали куски в которых больше мяса чем жира... то они получались пересоленными... ибо жир входящий в сало, берёт соли столько сколько надо... его не реально пересолить, а вот мясо... оно может напитать соли столько, что потом жрать не возможно!
Потому продолжаем эксперементировать... в общем поехали:
Я покупал на рынке свиной окорок, и при разделке снял вот такие кусочки сала, получилось 1,2кг.:
2. Сало в банке [© NickFW.ru]
Собственно сало промываем, режем на куски, чеснок чистим, режем...
3. Сало в банке [© NickFW.ru]
Но до этого надо приготовить рассол... Вообще количество воды и соли указано для 2кг сала, и банка нужна 3х литровая, у нас было всего 1,2кг., но рассол Олька приготовила как на 2 кг...
Рассол готовится просто: воду кипятим, добавляем лаврушку, стакан соли, перец горошком, растворяем соль...
После того как соль растворилась, снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры...
4. Сало в банке [© NickFW.ru]
Далее, укладываем в предварительно промытую и ошпаренную кипятком изнутри банку, сало слоями, перекладывая чесноком:
5. Сало в банке [© NickFW.ru]
После заливаем рассолом до самого верха, тот рассол, что не влез можно вылить, НО перец из рассола и лаврушку я советую запихнуть в банку...
6. Сало в банке [© NickFW.ru]
После чего закрываем банку крышкой, и оставляем на сутки при комнатной температуре... а через сутки убираем в холодильник на 10-14 суток... мы достали из холодильника запотевшую баночку ровно через 10 суток, после того как она начала прохлаждаться...
7. Сало в банке [© NickFW.ru]
И вот, что мы в итоге получили, нежнейшее сочное сало... без признаков пересола в мясе! и нежный солёный чеснок... вообще чеснока можно не жалеть... в следующий раз буду пихать ещё больше... и зубчиками... (в оригинале написал зубочками, я реально привык так говорить, но меня настойчиво поправили в комментах, что надо писать зубчиками... :-))
8. Сало в банке [© NickFW.ru]
Теперь будем солить только так! единственное, что планируется - так это эксперименты с приправками...
9. Сало в банке [© NickFW.ru]
Приятного аппетита!!! и готовьте с удовольствием!!!
ЗЫ: в комментариях под оригинальной записью в моём журнале: Сало в рассоле в банке..., наш сообщник Андрей Агапов [av222] задал мне вот такой вопрос:В 1998 году мне повезло - попал в компанию белоруссов, вернее замечательных белоруссочек. От них узнал, что такое самогон =)) 3акусывали этот шикарный напиток салом "по мокрому", которое хранилось в 3-х литровых банках. Сало было вкуснючее. Так вот, это сало было консервированным. В закатанных банках сало находилось в рассоле, хранились банки не в холодильнике, а под кроватью. Может кто знает способ консервирования сала из твоих френдов?
А у меня, чего то никто не знает... либо знает но молчит! :-) но я привёл вот такой пример из личного опыта:по поводу консервированного солёного сала не заморачивался, но могу рассказать, когда я солил сало в пропорциях 2кг., 2 литра воды, столовая ложка чёрного перца горошком, 3-4 гвоздички, 2 чайных ложки семян горчицы и 800гр. соли! рассол остужал до 40°С и этим заливал сало, под пресс в кастрюле, и на 2-3 суток в холодильник... так я брал грудинку в которой примерно соотношения сало/мясо=70/30%, у меня был случай, что на очередной объект взял с собой сало в литровой баночке, залил до горлышка рассолом... 1 кусочек на обеде съели, а второй так и остался в баночке в рассоле, по принципу "до завтра не испортится"... а получилось так что на объект, из-за строй-готовности попали только через 2 недели... в помещении где стояла баночка с салом в рассоле, температура была примерно +18°С так вот за 2 недели ничего ним не случилось... только маленький уголочек который торчал из рассола подсох... в общем дегустация показала, что сало съедобное! и желудком после его поедания никто не маялся...
Но это было так сказать случайно, а не специально запланированный рецепт... В итоге договорились, что я вставлю нашу переписку (что я собственно и делаю) в этот перепост, в наше сообщество! и задаю вопрос:
Если кто знает точный рецепт консервирования сала в банках - Отзовитесь!!!
Дайте правильную рецептуру соления консервированного сала "по мокрому"!!! Очень просим!!! :-))
Понравилось? - делись с друзьями:
Очередной #фоторецепт... и сегодня это солёное в рассоле сало...
1. Сало в банке [© NickFW.ru]
Моя Олька решила попробовать найденный где то в сети рецепт... Раньше и я и Олька солили сало в рассоле с очень большим количеством соли, но 2-3 дня... и если использовали куски в которых больше мяса чем жира... то они получались пересоленными... ибо жир входящий в сало, берёт соли столько сколько надо... его не реально пересолить, а вот мясо... оно может напитать соли столько, что потом жрать не возможно!
Потому продолжаем эксперементировать... в общем поехали:
- Сало - 2кг (но в моём случае было - 1,2кг);
- Вода - 1 литр;
- Соль - 1 стакан (250гр - это стандартный гранёный стакан до каймы);
- Лавровый лист;
- Чеснок - 1 головка;
- Перец черный горошком - 1 столовая ложка;
- 3х литровая банка (в моём случае 2х т.к. сала 1,2кг);
- Кастрюля, печка, нож;
- и терпение!
Я покупал на рынке свиной окорок, и при разделке снял вот такие кусочки сала, получилось 1,2кг.:
2. Сало в банке [© NickFW.ru]
Собственно сало промываем, режем на куски, чеснок чистим, режем...
3. Сало в банке [© NickFW.ru]
Но до этого надо приготовить рассол... Вообще количество воды и соли указано для 2кг сала, и банка нужна 3х литровая, у нас было всего 1,2кг., но рассол Олька приготовила как на 2 кг...
Рассол готовится просто: воду кипятим, добавляем лаврушку, стакан соли, перец горошком, растворяем соль...
После того как соль растворилась, снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры...
4. Сало в банке [© NickFW.ru]
Далее, укладываем в предварительно промытую и ошпаренную кипятком изнутри банку, сало слоями, перекладывая чесноком:
5. Сало в банке [© NickFW.ru]
После заливаем рассолом до самого верха, тот рассол, что не влез можно вылить, НО перец из рассола и лаврушку я советую запихнуть в банку...
6. Сало в банке [© NickFW.ru]
После чего закрываем банку крышкой, и оставляем на сутки при комнатной температуре... а через сутки убираем в холодильник на 10-14 суток... мы достали из холодильника запотевшую баночку ровно через 10 суток, после того как она начала прохлаждаться...
7. Сало в банке [© NickFW.ru]
И вот, что мы в итоге получили, нежнейшее сочное сало... без признаков пересола в мясе! и нежный солёный чеснок... вообще чеснока можно не жалеть... в следующий раз буду пихать ещё больше... и зубчиками... (в оригинале написал зубочками, я реально привык так говорить, но меня настойчиво поправили в комментах, что надо писать зубчиками... :-))
8. Сало в банке [© NickFW.ru]
Теперь будем солить только так! единственное, что планируется - так это эксперименты с приправками...
9. Сало в банке [© NickFW.ru]
Приятного аппетита!!! и готовьте с удовольствием!!!
ЗЫ: в комментариях под оригинальной записью в моём журнале: Сало в рассоле в банке..., наш сообщник Андрей Агапов [av222] задал мне вот такой вопрос:В 1998 году мне повезло - попал в компанию белоруссов, вернее замечательных белоруссочек. От них узнал, что такое самогон =)) 3акусывали этот шикарный напиток салом "по мокрому", которое хранилось в 3-х литровых банках. Сало было вкуснючее. Так вот, это сало было консервированным. В закатанных банках сало находилось в рассоле, хранились банки не в холодильнике, а под кроватью. Может кто знает способ консервирования сала из твоих френдов?
А у меня, чего то никто не знает... либо знает но молчит! :-) но я привёл вот такой пример из личного опыта:по поводу консервированного солёного сала не заморачивался, но могу рассказать, когда я солил сало в пропорциях 2кг., 2 литра воды, столовая ложка чёрного перца горошком, 3-4 гвоздички, 2 чайных ложки семян горчицы и 800гр. соли! рассол остужал до 40°С и этим заливал сало, под пресс в кастрюле, и на 2-3 суток в холодильник... так я брал грудинку в которой примерно соотношения сало/мясо=70/30%, у меня был случай, что на очередной объект взял с собой сало в литровой баночке, залил до горлышка рассолом... 1 кусочек на обеде съели, а второй так и остался в баночке в рассоле, по принципу "до завтра не испортится"... а получилось так что на объект, из-за строй-готовности попали только через 2 недели... в помещении где стояла баночка с салом в рассоле, температура была примерно +18°С так вот за 2 недели ничего ним не случилось... только маленький уголочек который торчал из рассола подсох... в общем дегустация показала, что сало съедобное! и желудком после его поедания никто не маялся...
Но это было так сказать случайно, а не специально запланированный рецепт... В итоге договорились, что я вставлю нашу переписку (что я собственно и делаю) в этот перепост, в наше сообщество! и задаю вопрос:
Если кто знает точный рецепт консервирования сала в банках - Отзовитесь!!!
Дайте правильную рецептуру соления консервированного сала "по мокрому"!!! Очень просим!!! :-))
Понравилось? - делись с друзьями: