Айоли
Сегодня ездил на Каланки. Укачало зверски. Ни когда не укачивало, только если выпить много:) А сегодня как ребенок ждал берега, потому как мутило. В общем самое время обратиться к кулинарной теме, тем более я могу уесть википедию и яндекс-картинки одним махом:) Речь пойдет о традиционном марсельском блюде, таком же традиционным как, топинада, пастис и буйабес. В общем не буду ходить долго вокруг и около, а выложу все как есть:) Айоли-это название соуса, как правильно подскажет вики, но соус не подается отдельно от блюда, которое носит тоже название, Айоли. Итак, выдам страшную тайну и рецепт самого массового поедаемого блюда по пятницам в Марселе, а отчасти и во всем Провансе. Самое главное в этом блюде, это соленая треска, я видел ее, напоминает сало, так-же пересыпана солью и ждет своего часа. Не путайте с воблой, вобла не подойдет! Солят треску чтобы сохранить ее свежей, а перед готовкой вымачивают сутки, из-за чего рыба получается полностью соленой, а не только сверху. Дальше все еще проще. Нужна вареная картошка, без кожуры, чищенная морковь, стручковая фасоль, цветная капуста, яйцо и кажется все. Без условно все овощи и яйцо должны быть сварены, как и треска, рецепты немного разнятся, нам например достались еще и мидии, но основа везде одинаковая, вареная треска, яйцо и овощи. Теперь перейдем к соусу. С тех пор как меня укусила картошка, я обрел супер-способность различать ингредиенты и специи из которых состоят блюда, если я их конечно когда-то пробовал. В общем не читайте что будут писать про этот соус другие, основа его весьма проста, яичные желтки, растительное масло,соль и чеснок, все это тщательно взбивается. Теперь пару нюансов. После ресторана у меня вышел жаркий спор, мне показалось что в соусе есть немного винного уксуса, может я ошибся. И второе, самое главное, Айоли очень простое блюдо и кажется что безвредное, диетическое, но есть одно"но". Это "но" соус, он очень калорийный и тяжелый, как пельмени, поели с утра память сохраняется весь день, так что не обольщайтесь простотой. И еще. После Айоли тянет поспать или попить пива, это уже личное замечание:)
Еще три вида Айоли, кисти Хокусая:)