Про запеканку из лапши
Услыхал я, что живые человеки любят такое. Решил сотворить. Как говорится, хули бы и нес па.
Взял луковицу, морковку, стебля 4 сельдерея. Порезал кубиками со стороной 3 миллиметра. Отправил на сковородку с ~60 граммами топлёного масла, чуть присыпал солью, оставил прогреваться до прозрачности лука на среднем огне. Как прогрелось -- зафигачил туда полкило свиноговяжьего фарша 50/50, свежесделанного, из ближайшего мясного магазина. Промешал, оставил греться. Тут критично не допустить прижаривания, Майяр не на этом этапе идёт.
Как прогрелось до потери цвета сырого мяса, влил стакан (250 мл) молока, увеличил нагрев, уварил почти досуха. Влил стакан белого сухого вина (какой-то осетинский пино гри, надо было полтора стакана), опять же уварил почти досуха. Добавил полстакана воды, соли, перца, немного орегано и полщепотки мускатного ореха (я его не люблю после одной истории с передозом). Всыпал туда же три мелконарубленных помидора без кожуры (что-то из Ростова, ароматное и вкусное), оставил тушиться на 5 часов с подливанием воды по необходимости. Получилось что-то типа рагу по-болонски. Вкусно, однако.
Для теста на лапшу взял два яйца и три желтка, плюс муки сколько возьмёт. И соли по вкусу. Кто против соли в тесте для лапши -- тот невежда. Замесил, оставил на час расстояться. Оказалось, мало, надо часа на 2-4 оставлять. А то и на сутки, но не дольше. Раскатал в пласты по размеру формы для запекания.
Сварил бешамель пожиже (две ложки муки, две ложки масла, поллитра молока, соль, ещё полщепотки мускатного ореха), дальше всё тривиально.
В форму сначала бешамель, потом слой теста, сверху рагу и бешамель и тёртый сыр (аргентинский Goya за неимением пармезана). Повторять, пока не закончатся ингредиенты.
И всю эту хрень в духовку на 190 градусов минут на 40. Потом нагрев на максимум (моя духовка и 350+ выдаёт) до подрумянивания корочки.
Оно норм получилось (лапша аль денте, в меру пропитанная соусом), но ну нафиг такое повторять )
Взял луковицу, морковку, стебля 4 сельдерея. Порезал кубиками со стороной 3 миллиметра. Отправил на сковородку с ~60 граммами топлёного масла, чуть присыпал солью, оставил прогреваться до прозрачности лука на среднем огне. Как прогрелось -- зафигачил туда полкило свиноговяжьего фарша 50/50, свежесделанного, из ближайшего мясного магазина. Промешал, оставил греться. Тут критично не допустить прижаривания, Майяр не на этом этапе идёт.
Как прогрелось до потери цвета сырого мяса, влил стакан (250 мл) молока, увеличил нагрев, уварил почти досуха. Влил стакан белого сухого вина (какой-то осетинский пино гри, надо было полтора стакана), опять же уварил почти досуха. Добавил полстакана воды, соли, перца, немного орегано и полщепотки мускатного ореха (я его не люблю после одной истории с передозом). Всыпал туда же три мелконарубленных помидора без кожуры (что-то из Ростова, ароматное и вкусное), оставил тушиться на 5 часов с подливанием воды по необходимости. Получилось что-то типа рагу по-болонски. Вкусно, однако.
Для теста на лапшу взял два яйца и три желтка, плюс муки сколько возьмёт. И соли по вкусу. Кто против соли в тесте для лапши -- тот невежда. Замесил, оставил на час расстояться. Оказалось, мало, надо часа на 2-4 оставлять. А то и на сутки, но не дольше. Раскатал в пласты по размеру формы для запекания.
Сварил бешамель пожиже (две ложки муки, две ложки масла, поллитра молока, соль, ещё полщепотки мускатного ореха), дальше всё тривиально.
В форму сначала бешамель, потом слой теста, сверху рагу и бешамель и тёртый сыр (аргентинский Goya за неимением пармезана). Повторять, пока не закончатся ингредиенты.
И всю эту хрень в духовку на 190 градусов минут на 40. Потом нагрев на максимум (моя духовка и 350+ выдаёт) до подрумянивания корочки.
Оно норм получилось (лапша аль денте, в меру пропитанная соусом), но ну нафиг такое повторять )