Анечка, какой красивый! А он немного ведь пропитается и коржи размягчатся, верно? Так и должно быть вроде бы. Утащила в закладки, сделаю. Анют, расскажи, пожалуйста, как ты помадку делаешь? Я ее ни разу не делала, белым шоколадом заливала сверху, в этот раз хочу все по правилам сделать.
:)) Видимо, все же надо написать отдельно мой последне проверенный хороший рецепт помадки :) сейчас напишу, Леночка!
Коржи пропитаются, но ощущение воздушности и небольшой "хрустящести" останется ;) Я люблю торты на меренговых коржах (этот называется Дакуаз, если я не ошибаюсь) в сочетании с орехами именно за эту волшебно таящую текстуру)
Пока руки не дошли до отдельного поста - вот рецептик быстренько :) я беру 400 гр сахара, 57 гр. сиропа глюкозы, 130 мл воды. Нагреваю и кипячу до 108С. Затем надо резко охладить (можно в миску со льдом поставить, например) и ручным миксером с насадками спиральками (не венчиками) на средней скорости мешать до состояния белой, густой помадки. Это занимает около получаса (реально, не быстро!) Готовую помадку нужно хранить в плотно закрытом контейнере. Такая помадка до конца не застывает (не кристализуется полностью, как обычная без глюкозы), но и не крошится с изделия и гибче в работе :) Перед покрытием торта надо помадку разогреть на водяной бане до текучего состояния (можно добавлять капельку воды для большей текучести).
Анют, расскажи, пожалуйста, как ты помадку делаешь? Я ее ни разу не делала, белым шоколадом заливала сверху, в этот раз хочу все по правилам сделать.
Reply
Коржи пропитаются, но ощущение воздушности и небольшой "хрустящести" останется ;) Я люблю торты на меренговых коржах (этот называется Дакуаз, если я не ошибаюсь) в сочетании с орехами именно за эту волшебно таящую текстуру)
Reply
Reply
Reply
я беру 400 гр сахара, 57 гр. сиропа глюкозы, 130 мл воды.
Нагреваю и кипячу до 108С. Затем надо резко охладить (можно в миску со льдом поставить, например) и ручным миксером с насадками спиральками (не венчиками) на средней скорости мешать до состояния белой, густой помадки. Это занимает около получаса (реально, не быстро!) Готовую помадку нужно хранить в плотно закрытом контейнере. Такая помадка до конца не застывает (не кристализуется полностью, как обычная без глюкозы), но и не крошится с изделия и гибче в работе :) Перед покрытием торта надо помадку разогреть на водяной бане до текучего состояния (можно добавлять капельку воды для большей текучести).
Reply
Reply
Leave a comment