Здравствуй, наконец, лето!
Середина лета! Июль! И это в таком-то году! Неужели, наконец, да?!
Оказывается, счастье - это варить варенье!
Получается, простые радости - самые дорогие.
Никакой изысканнейший парфюм не сравнится с жаркими ароматами лета, с благоуханием трав и фимиамом от варенья.
У меня пока всё в процессе. Как варила, расскажу позже.
На террасе собралось все женское общество. Они и вообще любили сидеть
там после обеда, но нынче там было еще и дело. Кроме шитья распашонок и
вязанья свивальников, которым все были заняты, нынче там варилось варенье по
новой для Агафьи Михайловны методе, без прибавления воды. Кити вводила эту
новую методу, употреблявшуюся у них дома. Агафья Михайловна, которой прежде
было поручено это дело, считая, что то, что делалось в доме Левиных, не
могло быть дурно, все-таки налила воды в клубнику и землянику, утверждая,
что это невозможно иначе; она была уличена в этом, и теперь варилась малина
при всех, и Агафья Михайловна должна была быть приведена к убеждению, что и
без воды варенье выйдет хорошо.
Агафья Михайловна с разгоряченным и огорченным лицом, спутанными
волосами и обнаженными по локоть худыми руками кругообразно покачивала тазик
над жаровней и мрачно смотрела на малину, от всей души желая, чтоб она
застыла и не проварилась. Княгиня, чувствуя, что на нее, как на главную
советницу по варке малины, должен быть направлен гнев Агафьи Михайловны,
старалась сделать вид, что она занята другим и не интересуется малиной,
говорила о постороннем, но искоса поглядывала на жаровню.
Вот это! Вот это обожаю больше всего на свете, с тех пор как «Анна Каренина» стала моим любимым романом (что случилось в тринадцать моих лет или даже на год раньше). И большего кулинарного счастья в жизни я реально не испытываю. Лето, свобода, варенье, фимиам!
- Я на дешевом товаре всегда платья девушкам покупаю сама, - говорила
княгиня, продолжая начатый разговор… - Не снять ли теперь пенок,
голубушка? - прибавила она, обращаясь к Агафье Михайловне. - Совсем тебе не
нужно это делать самой, и жарко, - остановила она Кити.
- Я сделаю, - сказала Долли и, встав, осторожно стала водить ложкой по
пенящемуся сахару, изредка, чтоб отлепить от ложки приставшее к ней,
постукивая ею по тарелке, покрытой уже разноцветными, желто-розовыми, с
подтекающим кровяным сиропом, пенками. «Как они будут это лизать с чаем!» -
думала она о своих детях, вспоминая, как она сама, бывши ребенком,
удивлялась, что большие не едят самого лучшего - пенок.
- Ну что, Агафья Михайловна, готово варенье? - сказал Левин, улыбаясь
Агафье Михайловне и желая развеселить ее. - Хорошо по-новому?
-Должно быть, хорошо. По-нашему, переварено.
-Оно и лучше, Агафья Михайловна, не прокиснет, а то у нас лед теперь
уж растаял, а беречь негде, - сказала Кити, тотчас же поняв намерение мужа и
c тем же чувством обращаясь к старухе. - Зато ваше соленье такое, что мама
говорит, нигде такого не едала, - прибавила она, улыбаясь и поправляя на ней
косынку.
Агафья Михайловна посмотрела на Кити сердито.
- Вы меня не утешайте, барыня. Я вот посмотрю на вас с ним, мне и
весело, - сказала она, и это грубое выражение с ним, а не с ними тронуло
Кити.
- Поедемте с нами за грибами, вы нам места покажете. - Агафья
Михайловна улыбнулась, покачала половой, как бы говоря; «И рада бы
посердиться на вас, да нельзя».
- Сделайте, пожалуйста, по моему совету, - сказала старая княгиня, -
сверх варенья положите бумажку и ромом намочите: и безо льда никогда плесени
не будет.
А пока на разогрев шарлотка с деревенскими яйцами в бисквите (на самом деле их было две, потому что такие яйца взбиваются в два раза пышнее),..
...салат с редиской и деревенской сметаной, жареные кабачки с настоящим не китайским чесноком и…
…хрустящие малосольные огурцы.
Всё только начинается, ура!