Сентябрьский тьян
Le Tian (тьян, тиан) - глиняная посуда из Прованса, определенной формы и специального назначения, также это название блюда, приготовленного в данной посуде.
Справа и вверху слева винтажные варианты посуды, слева внизу - современные
Прованские матроны томили и карамелизировали в тьяне овощи. Священнодействие свершалось в общей на всю округу печи с вечера до утра. Как водится, хорошие рецепты на одном месте не задерживаются и быстро разлетаются во свету, покоряя новые умы и девственные желудки. В частности такая приятная история произошла с местным тьяном.
Секрет популярности блюда связан со свойствами глины, а именно: по всему объему глиняный тьян сам поддерживает только ему свойственные режимы температуры/влажности и, как следствие, уникальный микроклимат. Сей феноменальный баланс достигается из-за высокой гигроскопичности природного материала и его низкой теплопроводности, что для приготовления продуктов означает: нахождение их внутри посуды при низкой температуре, которую держат стенки емкости, и при постоянной влажности. Влажность же является константой, так как глина самостоятельно умеет впитывает ее из окружающего воздуха и отдавать, по мере потребления, во внутренний объем тьяна. В конечной сумме все вышеперечисленные физико-химические процессы приводят к концентрации и усилению вкуса, казалось бы, обыкновенных ингредиентов.
Тьян - блюдо - готовится без крышки, посему c прочими сногсшибательными вкусовыми ощущениями рождаются самобытные карамельные нотки подвяленных овощей. Масла требуется минимальное количество. Овощи доходят до совершенства в собственном соку. Ко всем вышеперечисленным добродетелям тьяна прибавим еще парочку- многокрасочность разноцветности и матрицу сочетаний. Овощных вариантов и их нюансов множество, что делает блюдо знаково-нескучным и заслуженно завоевавшим верхние ступени кулинарных пьедесталов.
Рецепт тьяна из цукини, томатов и сладкого перца
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Порций: 5- 6
Ингредиенты:
½ довольно большого цукини
томаты, очень спелые, - 3 шт.
перцы, спелые и мясистые, - 3 шт.
3 зубчика чеснока
2 небольшие головки молодого лука
100 мл оливкового масла
по вкусу - свежемолотый черный перец, морская соль, прованские травы (сушеные)
Алгоритм
Нарезать лук перьями.
Пожарить на оливковом масле до цвета осеннего золота.
Посолить. Поперчить.
Выложить лук на дно формы.
* настоящего тьяна - посуды - у меня нет, но в следующий раз будет другая форма, не потому что в этой получилось не айс, просто другая ближе к теме
Цукини нарезать кольцами 4-5 мм шириной.
Перец очистить от семян и тоже нарезать кольцами.
Раздавить и нарубить чеснок.
Томаты нарезать полукольцами.
* с томатов можно снять шкурку, но т.к. мои были чрезвычайно спелыми, снимать не стала
В одной посуде смешать цукини, перец, чеснок, травы, посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
Еще раз тщательно перемешать, лучше руками.
Оставить на 10 минут.
Включить духовой шкаф.
Уложить овощи в форму внахлест, чередуя овощные слои.
Запекать при температуре 180 градусов Цельсия ~1-1,5 часа.
За 15 минут до окончания запекания можно полить овощи выделившимся соком.
Подавать тьян в зависимости от желания заказчика: можно в теплом виде, можно в холодном.
Ежели вы будете готовить тьян в настоящей глиняной посуде, то поставьте в духовку поддон с горячей водой.
Приятного!
Вот такая замечательная книга попалась на французских сайтах
Суп и тьян (?), автор Клод Барсотти 1996 год- я бы хотела прочесть эту книгу, жаль, что не качается. Где-то соединение рвется. Где-то требуют неслабую оплату, примерно в 4 раза больше стоимости самой книги. :)
Сейчас будет очень много карточек. Остановись, мое сентябрьское мгновенье, ты прекрасно!
Рецепт сентябрьского тьяна составлен и опробован на основании сведений из интернета и инстаграма Svetlana Roussange. За что автор выражает глубокую признательность всем участникам процесса, ибо благодарные домашние автора настоятельно требуют незамедлительного продолжения овощных историй. :)
