Пирог из вытяжного теста
Почему-то именно этот вид теста обычно кажется особенно неприступным. Вроде и сложного ничего нет, но такое уж оно трудоемкое, столько времени отнимает! Зато сколько прекрасных пирогов можно из него напечь - и бурек всевозможные, и традиционные балканские пироги с творогом, и итальянскую пастьеру, и баклаву с орехами, и пироги с совершенно неожиданными начинками, например, с яблоками и сыром от Ани .
Но, главное, можно совершенно не зависеть от наличия-отсутствия в продаже теста фило! К тому же, домашнее вытяжное тесто получается просто вкуснее покупного.
Всем, кто всё ещё не решился приготовить вытяжное тесто, я очень советую воспользоваться техникой раскатывания, которую подробно описала и показала Надя, за что ей большое кулинарное спасибо!
Пересказывать не стоит, но от себя добавлю:
1. Люди, не жалейте крахмала! Пусть лучше всё тесто будет белым от крахмала (на толщине и вкусе теста не скажется), чем слои слипнутся и придётся, ворча под нос, снова месить, делить на кусочки и катать. Кстати, если всё же придётся "всё сначала", соберите тесто в ком и оставьте отдохнуть на полчасика. Пусть глютенушка расслабится, тесто будет вам за это благодарно и снова станет эластичным и шелковистым.
2. По моим наблюдениям, тоньше всего раскатываются лепёшки теста в середине стопки. Самый верхний и самый нижний остаются толстыми дольше остальных. Их можно отделить, слегка потянуть и продолжить раскатывание. Только крахмалом посыпать дополнительно.
3. Начинки могут быть самыми что ни на есть разнообразными! Крайний раз - творог, яйцо, чернослив, грецкие орехи и немного свежей сливы - красной и жёлтой. Вкусно и не очень трудоемко, честное слово!
Но, главное, можно совершенно не зависеть от наличия-отсутствия в продаже теста фило! К тому же, домашнее вытяжное тесто получается просто вкуснее покупного.
Всем, кто всё ещё не решился приготовить вытяжное тесто, я очень советую воспользоваться техникой раскатывания, которую подробно описала и показала Надя, за что ей большое кулинарное спасибо!
Пересказывать не стоит, но от себя добавлю:
1. Люди, не жалейте крахмала! Пусть лучше всё тесто будет белым от крахмала (на толщине и вкусе теста не скажется), чем слои слипнутся и придётся, ворча под нос, снова месить, делить на кусочки и катать. Кстати, если всё же придётся "всё сначала", соберите тесто в ком и оставьте отдохнуть на полчасика. Пусть глютенушка расслабится, тесто будет вам за это благодарно и снова станет эластичным и шелковистым.
2. По моим наблюдениям, тоньше всего раскатываются лепёшки теста в середине стопки. Самый верхний и самый нижний остаются толстыми дольше остальных. Их можно отделить, слегка потянуть и продолжить раскатывание. Только крахмалом посыпать дополнительно.
3. Начинки могут быть самыми что ни на есть разнообразными! Крайний раз - творог, яйцо, чернослив, грецкие орехи и немного свежей сливы - красной и жёлтой. Вкусно и не очень трудоемко, честное слово!