Игры с тестом. Просто кекс

[aspiri]

 На самом деле, я планировала испечь маффины и маленькие кексы, чтобы раз и на всегда "почувствовать разницу" во вкусе и текстуре. Но когда зашла речь об отце всех настоящих кексов - фунтовом -  и о  разных методах  смешивания, мы решили проверить, как работает каждый из них.  

Comments

[evil_mimi]

чисто визуально мне больше понравился тот что справа вверху

[aspiri]

То есть с лопнувшим верхом? На вкус они практически одинаковые, но кому-то чудится сода, кому-то - яйца. А у меня нюх никудышный :)
Ты согласна, что "просто маффин" совсем неинтересен?

[evil_mimi]

вообще всё от настроения зависит...я несколько лет назад очень любила маффины, а теперь предпочитаю большой кекс

[aspiri]

Но всё же кекс, а не "большой маффин"?

[evil_mimi]

по большому счету мне всё равно :) было бы вкусно

[aspiri]

Беспринципная ты, Мими! :)

[evil_mimi]

абсолютно :))))

[begemotik64]

Кстати, а почему верх лопнул? Неверные пропорции или с режимом что-то было не так? Это корка схватилась, а из-под неё распёрло, так? Но почему? Слишком сильный нагрев сверху на начльном этапе?
И если можешь, ткни меня носом в метод крема.

[aspiri]

Лопнувший верх - норма для кекса, даже рекомендуют через 20 минут после начала выпечки сделать надрез, чтобы помочь кексу лопнуть аккуратно. Мне интереснее, почему левый не лопнул. Рецептура одинаковая, в одной духовке пеклись практически одновременно.
Сходу не ткну, но это классика: масло взбивается отдельно, потом постепенно добавляется сахар (и соль) и взбивается до состояния крема. По одному вводятся яйца (комнатной т-ры), взбивание продолжается. Когда все яйца взбиты, добавляется мука, просеянная с разрыхлителем. Очень быстро вмешивается и всё - в подготовленную форму.

[begemotik64]

Алён, норма для любого? А как же те, которые пекут в расширяющейся форме с трубой, их же потом переворачивают, как перевернёшь, если выпирает горбом и разрывы?

[aspiri]

Для масляного в "кирпичиком" и в круглой - да. В расширяющейся форме с трубой чаще всего пекут angel cake, он другой. А в кольце масляный бисквит тоже часто лопается, приходится подрезать.
А вот в силиконовой форме может и не лопнуть, потому что она в бока растягивается слегка. Хотя

[begemotik64]

Ох, сложно. Хотела написать, насколько ж дрожжевое проще, потом вспомнила про хлеб... И не стала.

[aspiri]

Мне кажется, к масляным кексам меньше требований, чем к дрожжевому тесту. Хотя если стремиться к идеалу, то да, и здесь всё не просто!
Но у нас же не серьёзный курс, а так, "игры с тестом".

[begemotik64]

Алён, я понимаю добро если одно слово из трёх. Для меня по-прежнему вся кондитерка - сплошной туман с редкими прояснениями.

[aspiri]

Оно тебе надо? Ты это ешь, тебе этого не хватает?

[begemotik64]

Мне не хватает возможности подобрать рецепт самостоятельно с учётом имеющихся под рукой продуктов и возможности внесения изменений. Я тупо боюсь. Везде, кроме кондитерки, я могу действовать осмысленно, я понимаю внутреннюю логику процессов, точно знаю, каким образом отразится почти любое изменение в ингредиентах(по крайней мере, с доступными у нас продуктами). С кондитеркой у меня этого нет, нет системы. Это дико неудобно.