Задание №3
Для практической части задания №3 предлагается тема "Холодные блюда и закуски. Рыба". Если бы кто-то захотел написать сочинение, то тема тоже была бы такая: "Рыбный день".
Для постов с рецептами и собственными фото не берём моллюсков, ракообразных и иглокожих, то есть креветки и кальмары могут идти только как дополнение или уточнение, что их в конкретном рецепте тоже можно задействовать. Икра допускается даже в моноварианте.
Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приёма пищи, поскольку считается, что их основное назначение - возбуждение аппетита. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что они более сытные. Холодные закуски имеют меньшие порции, подают их обычно без гарнира либо с очень малым его количеством. В группу холодных блюд и закусок входят бутерброды; салаты и винегреты; закуски из овощей и грибов; закуски из рыбы и нерыбного водного сырья; закуски из мяса и птицы; закуски из яиц.
Сейчас я хочу вспомнить одну из своих удачных работ.
Рецепт №1. Датская кухня. Karrysild / Сельдь с карри
Смесь карри не имеет каких-то конкретных канонов - так же, как, например, гарам-масла, "прованские травы" и "хмели-сунели". Карри была описана в скандинавских кулинарных книгах ещё в XIX в, поэтому является уже традиционной и для того региона. Источниками называются именно датские кулинарные книги 1828 и 1837 годов. Однако, сейчас считается, что скандинавская вариация карри отличается от индийской в первую очередь своей более мягкой пряной сутью и большим количеством куркумы. Это подчёркивают и современные кулинарные авторы. Сельдь с карри готовят по всей Скандинавии. В том числе, готовят и подают её как часть знаменитых скандинавских открытых сэндвичей.
Показываю свой вариант, но думаю, что такие же пропорции могут встречаться в разных скандинавских регионах. Я же даю датское название этого блюда, поскольку в своё время отталкивалась именно от датских рецептов, выискивая свои собственные вариации технологий и пропорций ингредиентов.
Ингредиенты:
250-300 г филе сельди (у меня слабосолёное)
1 ст. ложка карри-масалы или по вкусу (можно приготовить самостоятельно или купить готовую смесь; у меня от "Kamis")
2 ст. ложки растительного масла для прогревания пряностей (лучше с нейтральным вкусом и ароматом)
1 маленькое яблоко, но тоже можно класть по вкусу (в оригинальных рецептах обычно используют с красной кожицей, но я иногда беру зелёное)
2 ст. ложки каперсов или нарезанных маринованных корнишонов (использую по ситуации)
майонез и йогурт 1:1 (мне хватает по 2 ст.ложки того и другого; при большом желании йогурт можно заменить на сметану или крем-фреш)
красный лук и варёное яйцо для подачи
зелень для подачи (по желанию)
Приготовление:
1) Смесь карри можно просто перемешать с майонезом, а можно сделать так, чтобы она лучше раскрылась. Для этого разогреть в сотейнике или в небольшой сковороде растительное масло и прогреть в нём пряности, помешивая, на слабом огне (буквально около минуты, пока не почувствуется аромат). Остудить.
2) Соединить йогурт и майонез, добавить их к карри и хорошо перемешать до однородной текстуры.
3) Филе сельди нарезать на ломтики, яблоко на небольшие кубики. Бутоны каперсов можно не измельчать, а плоды каперсов (или корнишоны), тоже нарезать. Лук и яйцо я использовала только для сервировки, но знаю, что их тоже могут измельчать и настаивать вместе с сельдью.
4) Перемешать подготовленные продукты с карри-майонезом, сложить в подходящую посуду и оставить для настаивания в холодильнике. Лучше всего это делать на ночь (или заниматься этим прямо утром, если предполагается подать блюдо вечером). Такая смесь вкусна и через сутки, но дольше её хранить, по моему мнению, не за чем.
Подобное блюдо всегда сервируется половинкой или четвертинкой сваренного вкрутую яйца и кольцами красного лука. Можно посыпать нарезанной зеленью (годятся петрушка или шнитт-лук) или выложить сверху кусочки свежего яблока. Хлеб используется только ржаной, но можно подавать такую сельдь и как салат.