Сладкий суджух-Чурчхела
Не буду копаться в истории сладкого суджуха - что,где,когда,кем был создан,,,в интернете полно информации.))Знаю одно-это любимое с детства лакомство,которое всегда готовили и мама,и бабушка,и которое обязательно украшало наши праздничные,новогодние столы.))Я не стала исключением,))каждый год готовлю перед НГ.))
В Армении свои виноградники,и готовили мы из шира - слегка забродившего виноградного сока,с добавлением кукурузной муки или муки из | и || сортов, а т.к. в московско-квартирных условиях как-то неудобно заниматься брожением винограда,то делаю это из свежевыжатого сока,что не менее вкусно.))
В общем,готовится эта вкуснятина довольно легко,для меня самое трудное было достать соковыжималку из глубин кладовки.))
И так, у меня было:
5л свежевыжатого сока из белого винограда
1ст. пшеничной муки
1 ст. кукурузной муки
сахара по вкусу
2ст. л. сахара для карамели
1 ч. л. корицы
10-15 штук гвоздики (измельчила головки)
50см 5 связок грецких орехов
Самое трудное уже позади,агрегат доставлен из кладовки.))
Виноград помыть,виноградинки отделить от веточек и выжать сок.
Сок поставить на плиту и уварить наполовину.В процессе варки снимать пену.В итоге останется примерно 2,5 л (+-100-150мл) мутного сока.Дать немного остыть,процедить через несколько слоев марли.Получится абсолютно прозрачный сок с изумительным цветом.))
За 3-5 дней половинки грецкого ореха нанизать на плотную нитку.(я с одной стороны привязала кусочек зубочистки-это нижняя сторона,а с верхней стороны сделала петлю).
В кастрюле, где будет вариться кашица,смешать оба вида муки,постоянно помешивая венчиком,влить примерно 0,5л сока,перемешать до однородности,влить оставшийся сок и ,постоянно помешивая деревянной ложкой,варить до густоты.
Пока варится кашица,в разогретую сковородку всыпать 2ст. л. сахара,довести до янтарного цвета и добавить в кастрюлю с кашицей,туда же добавить корицу,гвоздику.Попробовать на вкус,если сахара не будет хватать,то добавить по вкусу.
Консистенция кашицы должна быть довольно густая.Снять кастрюлю с огня.Под орехами поставить поднос или застелить фольгу,чтобы ни капли добра не капало на пол.
Держа за петлю,по очереди опускать связки с орехами в эту кашицу,а т. к. масса густая,помогаем ложкой чтобы орехи утонули,вынуть и повесить на обсушку.Если хочется,чтобы слой покрытия был толстым,то повторить процедуру окунания еще раз через 30 мин (я только 1 раз окунала).
Сушить чурчхелу нужно до того момента, пока она не перестанет липнуть к рукам и покрытие должно ещё оставаться мягким и эластичным на ощупь. Обычно это занимает 10 - 12 дней.
Готовую чурчхелу завернуть в пергамент,хранить в темном месте.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
