Курские блюда :: Рецепты
русская кухня ⟩ блюда ⟩ региональные ⟩ курские ⟩ рецепты
Курские рецепты обычно простые и недорогие. Первые блюда в курской кухне общеизвестны. Есть борщ по-курски - он очень близок к основным, самым типичным рецептам борща. Чрезвычайно прост - даже свёклу не тушат отдельно, так что возни практически никакой.
Картофель по-курски
картофель - 1 кг
квашеная капуста - 150 г
репчатый лук - 1 головка
морковь - 1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
солёный огурец - 1 шт.
грудинка - 150 г
пряная зелень - 1 ст. ложка
сметана - 3 ст. ложки
майонез - 2 ст. ложки
растительное масло - 1 ст. ложка
соль, перец - по вкусу
Квашеную капусту отжать и положить на смазанную маслом сковороду, на неё уложить предварительно обжаренный картофель, а сверху - жареную ломтиками грудинку.
Лук и морковь слегка припустить и положить на сковороду с картофелем, добавить зелень, чеснок, измельчённый огурец.
Сметану смешать с майонезом и залить овощи, посолить, поперчить, сбрызнуть водой и выпекать в духовке 10-15 мин при умеренной температуре. Готовое блюдо посыпать зеленью. Картофельная друнька
картофель - 1 кг
яйца - 10 шт.
молоко - 100 г
сметана - 100 г
сливочное масло - 50 г
зелень - по вкусу
Отварить картофель, добавить сливочное мало, молоко, по одному вбить сырые яйца, тщательно вымешать, взбить в пюре. Массу выложить в глиняную форму, смазанную жиром. Поверхность выровнять, смазать сметаной и запечь. Украсить зеленью.
Примечание: каждая хозяйка оформляет друньку по-своему: одни выпекают в маленьких формах, другие делают в виде многослойного пирога, третьи украшают разносолами. К запеканке обычно подают солёные грибочки, бочковые огурчики и стопку горячительного напитка. Вареники по-суджански
яйца (куриные) - 2 шт.
мука - 4 стакана
соль - ½ ч. ложки
сыворотка - ⅔ стакана
свиной шпик - 100 г
репчатый лук - 1 головка
картофель (сырой) - 700 г
Просеять три стакана муки в большую миску и вбить туда яйца, посолить. Добавить сыворотку в муку, тщательно вымешать тесто ложкой. Накрыть миску крышкой или пищевой плёнкой за 30 минут.
Для начинки сварить картофельное пюре, шпик нарезать кубиками и жарить на сухой сковороде до состояния шкварок. Лук также нарезать кубиками и поджарить на полученном смальце. Смешать вместе лук, шкварки и пюре и остудить.
Тесто раскатать в тонкий блин. Стаканом выдавить одинаковые кружки. При лепке вареника с одного края нужно оставить маленькую дырочку, чтобы во время варки бульон попадал внутрь. Вскипятить воду, добавить в неё соль, лавровый лист и варить вареники семь минут. Подавать со сливочным маслом, сметаной. Богатая каша по-курски
перловка - 330 г
грибы отварные - 200 г
лесные орехи - 100 г
репчатый лук - 2 головки
морковь - 2 шт.
семена тыквы - 3 ст. ложки
постное масло - 60 г
Нарезать лук кольцами, морковь соломкой. На дно гусятницы налить масло, добавить крупу, семечки, орехи. Залить водой, посолить и варить 1,5 часа. Добавить отварные грибы, обжаренные лук и морковь, тушить ещё минут 15. Перед подачей заправить маслом. Украсить зеленью.
Примечание: богатую кашу готовят, как правило, в августе на Ореховый спас. Молочный суп с капустой
капуста - 1/8 кочана
картофель - 2 клубня
молоко - 1 стакан
вода - ½ стакана
сливочное масло
соль - по вкусу
Капусту и картофель нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду сначала положить капусту, затем картофель. Варить до полуготовности, далее влить горячее молоко и оставить на огне на 15-20 минут. Молочный кисель по-медвенски
сметана - 600 г
желатин - 15 г
сахар - 4 ст. ложки
ванилин - 1 г
вода (холодная кипячёная) - 120 мл
фрукты и ягоды
Залить водой желатин на час. Затем поставить эту массу на огонь, добавить сахар, постоянно помешивая, до полного растворения, но не доводить до кипения. Не снимая с огня, добавить сметану и ванилин. Прогреть, не допуская закипания. В подготовленную тару (тарелки, пиалы, стаканы) разложить фрукты и ягоды, залить горячим киселём. Охладить в холодильнике до полного застывания. Петраковский квас
вода - 10 л
сахар - 1 кг
дрожжи (сухие) - 10 г
лимонная кислота - 15 г
квасное сусло - ½ л
листочки мяты - по вкусу
Растворить сахар в тёплой воде, затем добавить дрожжи, лимонную кислоту и сусло. Всё хорошо размешать, добавить мяту и оставить настаиваться на 2-3 часа в тёплом месте. Затем желательно охладить приготовленный напиток, поставив его в холодное помещение, например, в погреб. Через 10-12 часов квас готов к употреблению.
Читайте также:
- сведения о курской кухне
- региональные блюда русской кухни