Пекарные будни 4

[arkarnarr]

Удалось достичь стабильности в выпекании бородинского хлеба. Я уже потерял счёт тому, сколько я выпек такого хлеба. Получается кирпичик примерно одной высоты, цвета, вкуса, влажности и упругости. Единственное принципиальное изменение технологии в том, что вместо патоки использую мед (можно купить и патоку, но просто меда в доме много, и надо его

Comments

[prosto_vitjok]

Бородинский ведь с тмином, да?
А я вот тут худею все, так что хлеба не ем -- разве что утром ломтик пумперникеля.

[arkarnarr]

В классическом советском рецепте - с молотым кориандром (1 столовая ложка), но я добавляю еще молотый тмин (1 чайная ложка) - так вкус интереснее становится.
Классное фото. Кстати, если судить по руководству 40-года, изданному в Пищепроме, большая часть сортов хлеба, который пекли на хлебозаводах, была тогда 2-2,5 кг - для формового хлеба и до 3 кг для подового. И, если мне не изменяет память, в магазинах их продавали не поштучно, а на вес.

[britva_]

Мы покупали хелеб на вес в грузинском селе в 1970-х годах. Там пекли пшеничный хлеб огромными караваями в 3 килограма, продавщица нареазли ещё тёплый хлеб.

[arkarnarr]

Кстати, хоть все и любят, но нарезать и есть еще теплый хлеб неправильно. Пшеничному хлебу надо дать полностью остыть, а ржаной нужно вообще держать минимум 12 часов, не трогая. Это нужно, чтобы мякиш стабилизировался.

[vah]

Вы стали профессионалом уже! :) Отличное хобби, мне кажется. И домашним какое удовольствие. Один запах пекущегося хлеба стоит того, чтобы этим заниматься.

А вы только кирпичиками формуете? Батоны не печете? О багете не думали еще? Я думаю, если бы вы взялись, то по всем бы правилам пекли. Меня на это не хватило. Я, грешным делом, вообще сдобу люблю. Хотя есть ее не могу, но вот от процесса получаю неимоверное удовольствие. Хотя давно уже не делала.

[arkarnarr]

До профессионала еще далеко! Но кое-что уже начал понимать :)
О подовом хлебе давно думаю, но с ним возни чуть больше - если пытаться делать, как положено. Главная цель у меня на ближайшую перспективу - рижский батон, но даже еще мука под него не куплена, потому что по классическому рецепту там нужна ржаная сеяная, а у меня пока только обойная и обдирная.