Рецепты из Хоккайдо
Когда продают овощи, на многих упаковках изображены фермеры, которые их вырастили. В результате выбираешь не помидоры-огурцы или яйца, а того, кто больше приглянулся.
А вчера по телевизору шла программа "Аодзора ресторан" (ресторан под небом голубым"..Спонсор - пиво "Саппоро". в этот раз из Хоккайдо, на поле у семейства фермеров. Показывали свои различные сорта картошки, какую лучше для какого блюда использовать. Сделали даже нечто похожее на драники. Сорт картофеля - ベニアカリ.
Под конец пригласили повара, испек в тостере картофельную запеканку и сварил борщ, как у них это принято, похожий на стью. Затем огласили, что за фермеры такие, оказались те самые, от которых только позавчера привезли свеклу. Было приятно познакомиться:)
Борщ японский адаптированный от шеф-повара. На 2 л воды 600 г мяса - жирной говядины, которая варится 1.5-2 часа, затем мясо достается, нарезаются и варятся в бульоне 5-6 картофелин, 1 морковь,концентрированный томатный суп, белая фасоль, ползубчика тертого чеснока. Мясо кладется в суп, добавляется фасоль, соль-перец. Подается со сметаной.
Шведская запеканка от шеф-повара Янсена с анчоусами
2 картофелины нарезаются и половина луковицы кружочками 6-7 мм, небольшое количество чеснока смешивается со сливочным маслом и натирается форма.
Картофель, лук и банка филе анчоусов выкладываются в форму, заливается 80 мл сливок, засывается пармезаном и в тостер на 10 мин. Перед подачей украшается петрушкой.
Французская галета
4 картофелены, говяжий фарш - 100 г, половинка луковицы, пол-зубчика чеснока, немного оливкового масла, 200 г проваренных помидоров, 50 г красного вина, 1 ч.л. сухого бульона-консоме, пол. ст. л. кетчупа, соль-перец, 1 ст. л. сыра.
1. Готовится мясной соус.
Чеснок, лук измельчить, добавить в томаты. На сковороду вылить оливковое масло, разогреть с чесноком до появления аромата, добавить лук, затем фарш, после изменения цвета - красное вино и томаты, консоме. В конце кетчуп, соль-перец, сыр.
2. Картофель почистить и нарезать соломкой.
3.Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить слой картофеля, слой мясного соуса и сверху еще слой картофеля. Обжарить с двух сторон, как блин.
Картофельные оладьи
Картофель мелко натирается и разделяется на 2 части.
1 часть смешивается с кукурузой и жарится.
Во вторую порцию добавляется нира, кимчи, и тонко нарезанная свинина. Заправка для них: 1 ст. л. соевого соуса, пол ст. л. уксуса, немного сахара, кунжутного масла, белого кунжута.
Ну и картошка печеная. Запекается в фольге, разрезается накрест и внутрь кладется либо масло, либо маринованые кальмары (ика но сиокара)
А вчера по телевизору шла программа "Аодзора ресторан" (ресторан под небом голубым"..Спонсор - пиво "Саппоро". в этот раз из Хоккайдо, на поле у семейства фермеров. Показывали свои различные сорта картошки, какую лучше для какого блюда использовать. Сделали даже нечто похожее на драники. Сорт картофеля - ベニアカリ.
Под конец пригласили повара, испек в тостере картофельную запеканку и сварил борщ, как у них это принято, похожий на стью. Затем огласили, что за фермеры такие, оказались те самые, от которых только позавчера привезли свеклу. Было приятно познакомиться:)
Борщ японский адаптированный от шеф-повара. На 2 л воды 600 г мяса - жирной говядины, которая варится 1.5-2 часа, затем мясо достается, нарезаются и варятся в бульоне 5-6 картофелин, 1 морковь,концентрированный томатный суп, белая фасоль, ползубчика тертого чеснока. Мясо кладется в суп, добавляется фасоль, соль-перец. Подается со сметаной.
Шведская запеканка от шеф-повара Янсена с анчоусами
2 картофелины нарезаются и половина луковицы кружочками 6-7 мм, небольшое количество чеснока смешивается со сливочным маслом и натирается форма.
Картофель, лук и банка филе анчоусов выкладываются в форму, заливается 80 мл сливок, засывается пармезаном и в тостер на 10 мин. Перед подачей украшается петрушкой.
Французская галета
4 картофелены, говяжий фарш - 100 г, половинка луковицы, пол-зубчика чеснока, немного оливкового масла, 200 г проваренных помидоров, 50 г красного вина, 1 ч.л. сухого бульона-консоме, пол. ст. л. кетчупа, соль-перец, 1 ст. л. сыра.
1. Готовится мясной соус.
Чеснок, лук измельчить, добавить в томаты. На сковороду вылить оливковое масло, разогреть с чесноком до появления аромата, добавить лук, затем фарш, после изменения цвета - красное вино и томаты, консоме. В конце кетчуп, соль-перец, сыр.
2. Картофель почистить и нарезать соломкой.
3.Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить слой картофеля, слой мясного соуса и сверху еще слой картофеля. Обжарить с двух сторон, как блин.
Картофельные оладьи
Картофель мелко натирается и разделяется на 2 части.
1 часть смешивается с кукурузой и жарится.
Во вторую порцию добавляется нира, кимчи, и тонко нарезанная свинина. Заправка для них: 1 ст. л. соевого соуса, пол ст. л. уксуса, немного сахара, кунжутного масла, белого кунжута.
Ну и картошка печеная. Запекается в фольге, разрезается накрест и внутрь кладется либо масло, либо маринованые кальмары (ика но сиокара)