НОВОГОДНЯЯ УТКА С ЯБЛОКАМ, АПЕЛЬСИНАМИ И АРОМАТНЫМИ ТРАВАМИ
На Новый год запекала утку целиком, предварительно выдержав её в рассоле в холодильнике. Благодаря маринаду с травами и апельсинами утка получилась сочная, нежная и ароматная.
Не все удалила перышки, на снимке видно, зрение подвело. На вкус это не повлияло.
На конечном этапе приготовления глазировала утку для придания более ароматного вкуса и красивого цвета.
Ингредиенты:
Утка - 2800 гр
Соль крупная
Рассол:
Вода - 4 литра
Сахар -40 гр
Соль крупная - 80 гр
Шалфей - 6 листочков ( или 1/2 ч л сухого)
Тимьяна - 3/4 ст л ( или 1/2 ч л )
Розмарин - несколько веточек ( или 1 ст л сухого)
Чеснок - 6 зубчиков
Лавровый лист - 3 больших
Гвоздика - 4 шт
Кориандр - 1 с л
Апельсин - 2 шт
Глазировка:
Мед- 2 ст л
Белый винный уксус- 1 ст д
Вустерширского соуса- 1 ч л
Темного соевого соуса - 2 с л
Чеснок сухой - 1/2 ч л или 1 зубчика свежего
Приготовление:
Утка была замороженная, поэтому убрала ее из морозильника и поместила в холодильник на нижнюю полку , на 2 дня для разморозки до дня приготовления.
Рассол:
В кастрюлю добавить воды и все ингредиенты для рассола , довести до кипения и растворения соли, и сахара, убрать с нагрева и дать остыть.
В день приготовления вынуть утку их холодильника, выложить грудкой вниз в емкость, залить охлажденным рассолом и убрать на сутки в холодильник.
В день приготовления , достать утку из холодильника, обсушить, выложить в форму для запекания. Во внутрь добавить ароматных трав и апельсин из рассола. Отрезать лишнюю кожу от шеи и положить на ножки, так они не сгорят. Немного посолить крупной соли. Еще я добавила пару яблок для аромата. Плотно накрыть фирму пергаментной бумагой и фольгой.
Глазировка:
Для глазури смешать все ингредиенты, довести до кипения и готовить на медленном огне 5-7 минут, пока она не загустеет и не станет глянцевым.
Разогреть духовку до 340 f/170 с
Запекаю утку из расчета 450 гр веса - 25 минут.
На первом этапе запекать утку 1.30 минут, далее убрать фольгу, слить лишнюю жидкость с жиром, убрать начинку.
Увеличить температуру духовки до 360 f/ 180c.
Смазать поверхность утки глазурью и убрать в духовку на час. В промежутке еще раз смазать глазурью. На приготовление в моей духовке ушло , где- то 2,5 часа. Температура внутри готовой утки должна быть 160 f/73 c .
Убрать утку из духовке, накрыть фольгой и дать отдохнуть 15-20 минут для распределения соков.
Разделать утку, выложить на блюдо и по желанию украсить ломиками апельсина
Приятного аппетита !
Не все удалила перышки, на снимке видно, зрение подвело. На вкус это не повлияло.
На конечном этапе приготовления глазировала утку для придания более ароматного вкуса и красивого цвета.
Ингредиенты:
Утка - 2800 гр
Соль крупная
Рассол:
Вода - 4 литра
Сахар -40 гр
Соль крупная - 80 гр
Шалфей - 6 листочков ( или 1/2 ч л сухого)
Тимьяна - 3/4 ст л ( или 1/2 ч л )
Розмарин - несколько веточек ( или 1 ст л сухого)
Чеснок - 6 зубчиков
Лавровый лист - 3 больших
Гвоздика - 4 шт
Кориандр - 1 с л
Апельсин - 2 шт
Глазировка:
Мед- 2 ст л
Белый винный уксус- 1 ст д
Вустерширского соуса- 1 ч л
Темного соевого соуса - 2 с л
Чеснок сухой - 1/2 ч л или 1 зубчика свежего
Приготовление:
Утка была замороженная, поэтому убрала ее из морозильника и поместила в холодильник на нижнюю полку , на 2 дня для разморозки до дня приготовления.
Рассол:
В кастрюлю добавить воды и все ингредиенты для рассола , довести до кипения и растворения соли, и сахара, убрать с нагрева и дать остыть.
В день приготовления вынуть утку их холодильника, выложить грудкой вниз в емкость, залить охлажденным рассолом и убрать на сутки в холодильник.
В день приготовления , достать утку из холодильника, обсушить, выложить в форму для запекания. Во внутрь добавить ароматных трав и апельсин из рассола. Отрезать лишнюю кожу от шеи и положить на ножки, так они не сгорят. Немного посолить крупной соли. Еще я добавила пару яблок для аромата. Плотно накрыть фирму пергаментной бумагой и фольгой.
Глазировка:
Для глазури смешать все ингредиенты, довести до кипения и готовить на медленном огне 5-7 минут, пока она не загустеет и не станет глянцевым.
Разогреть духовку до 340 f/170 с
Запекаю утку из расчета 450 гр веса - 25 минут.
На первом этапе запекать утку 1.30 минут, далее убрать фольгу, слить лишнюю жидкость с жиром, убрать начинку.
Увеличить температуру духовки до 360 f/ 180c.
Смазать поверхность утки глазурью и убрать в духовку на час. В промежутке еще раз смазать глазурью. На приготовление в моей духовке ушло , где- то 2,5 часа. Температура внутри готовой утки должна быть 160 f/73 c .
Убрать утку из духовке, накрыть фольгой и дать отдохнуть 15-20 минут для распределения соков.
Разделать утку, выложить на блюдо и по желанию украсить ломиками апельсина
Приятного аппетита !