Чечевичный суп.
Мало у кого при слове "чечевица" представляется что-нибудь вкусное и изысканное.
А зря - она может быть нарядной, ароматной, горячей и сытной, особенно в густых и наваристых супах, с которыми и зимуется веселей.
Именно об этом я вспомнила, когда затеяла варить очередной суп из баранины.
Ароматный суп из баранины с чечевицей
У меня был отличный кусок бараньей грудинки, с косточками, примерно на килограмм
Кроме него мне понадобилось 100 гр красной чечевицы (Мистраль я использовала);
- большая луковица;
- большая морковь;
- штуки три, не меньше ошкуренных помидора (я зимой эти магазинные не люблю, поэтому использую консервированные помидоры кусочками без шкурки в собственном соку, думаю, что хорошей томатной пастой тоже можно заменить);
- лавровый лист, душистый перец, соль черный молотый перец по вкусу
Начинаем с варки бульона.
Я это делаю так: сначала в большой сковороде сильно, до румяной корочки обжариваю мясо со всех сторон на растительном масле без запаха или вытопленном бараньем сале. Это позволяет получить более вкусный и красивый оттенок бульона.
Обжаренный кусок мяса дальше варю в кастрюле, добавляя целую луковицу прямо в шкурке и очищенную морковь (эти дополнительным количеством к указанному в рецепте). Когда бульон первый раз закипит и снята основная пена, огонь убавляю до легкого кипения и добавляю лавровый лист и душистый перец.
Мясо варится до готовности так, чтобы легко отделялось от кости (время варки тут очень индивидуально, зависит от величины кусков, возраста животного, температуры приготовления.. надо наблюдать, словом).
Когда мясо готово, вынимаем его, а бульон необходимо процедить.
В подготовленный таким образом бульон закладываем нарезанное кусочками отварное, снятое с кости мясо грудинки, убрав лишний жир. Добавляем чечевицу и нарезанный брусочками картофель.
Остальную заправку на суп делаем традиционно: поджариваем до прозрачности нарезанный лук, натертую морковь, добавляем томат, даем чуть протушиться на медленном огне, добавив бульона, и после этого отправляем все в кастрюлю.
Солим, перчим по вкусу и даем медленно кипеть супу до готовности картошки.
Готовый суп важно накрыть крышкой, полотенцем и дать ему постоять минут 15, после чего он окончательно готов. И надо сказать что это также "суп второго дня" чем дольше стоит, тем вкусней становится.
Подаем посыпав рубленной петрушкой и чесноком.
Я люблю еще делать к нему чесночные гренки.
Особенностью такого супа с чечевицей является его аромат как будто чуть подкопчённый и нарядный золотистый цвет бульона, который дает нам именно красная чечевица.
Существует легенда, что похлебка именно из красной чечевицы прельстила голодного Исава, и он отдал за нее свое первородство брату своему Иакову.
Представляете? :)
Не дай Бог так оголодать, конечно...
Но вот вам дополнительная информация о продукте, которую я насобирала где только смогла, подозревая, что для многих этот продукт мало известен и представляется весьма сомнительным.
"Чечевица - самое легендарное растение из рода бобовых.
И по сей день чечевицей засевают поля в Европе, Азии и Северной Африке.
Из чечевицы варят похлебку, делают гарниры (нередко смешивая с другими злаками, например, с рисом - у них совпадает время варки), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты.
У такой популярности есть свои причины: в чечевице много железа и столь необходимых человеку витаминов группы, а 35 процентов чечевичного зерна составляет растительный белок, который очень легко усваивается. К тому же чечевица, как правило, быстро разваривается и не требует замачивания.
В Индии чечевицу и пюре из нее называют дал. Самый популярный - урад дал, из черной чечевицы. В зависимости от цвета и размера зерна выделяют несколько сортов чечевицы: коричневая, красная, пюи, «белуга», урад дал. Крупные сорта - до пяти миллиметров в диаметре - у нас принято называть «тарелочными». По-латыни чечевица называется lens. В наше время от этого слова получили название оптические линзы, которые по форме похожи именно на чечевицу.
Красная чечевица - самый «скоростной» боб, готовится всего за 10-15 минут, поэтому просто идеальна для заправки супов. Кроме скорости приготовления отличается тем, что создает легкий оранжевый оттенок готового блюда.
Перед варкой всегда промывайте чечевицу холодной водой, удаляйте возможный мусор. Промывать лучше в дуршлаге с очень мелкими отверстиями или в сите, так как сама по себе чечевица мелка и может просто проскользнуть сквозь неподходящий по размеру дуршлаг.
Чечевицу, в отличие от гороха и бобов, совсем не обязательно замачивать в воде, ее можно варить сразу. Но солить лучше в конце приготовления, так как в соленой или подкисленной воде чечевица готовится дольше. В среднем на 1 стакан чечевицы берут 1,5-2 стакана воды.
Чтобы избежать проблем с перевариванием, кладите чечевицу в уже кипящую воду, а не в холодную. Позвольте воде снова закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте чечевицу вариться на 10-40 минут, время от времени перемешивая и обязательно проверяя ее на вкус, - в зависимости от сорта, чечевице требуется разное время приготовления, какой-то из них 15-30 минут будет вполне достаточно."
А напоследок решила до кучи написать рецепт своих гренок, я их делаю совсем просто, но замечено, что всем они сильно нравятся, поэтому делюсь.
Рецепт чесночных гренок
Батон нарезать, уложить на верхнюю решетку под гриль в микроволновке, выбрать режим "гриль", 6 минут.
Теплые еще кусочки румяного батона, которые получатся с легкой корочкой сверху, щедро натереть зубчиком чеснока и сбрызнуть оливковым маслом.
Так они получаются душистыми, хрустящими и абсолютно не жирными.
А зря - она может быть нарядной, ароматной, горячей и сытной, особенно в густых и наваристых супах, с которыми и зимуется веселей.
Именно об этом я вспомнила, когда затеяла варить очередной суп из баранины.
Ароматный суп из баранины с чечевицей
У меня был отличный кусок бараньей грудинки, с косточками, примерно на килограмм
Кроме него мне понадобилось 100 гр красной чечевицы (Мистраль я использовала);
- большая луковица;
- большая морковь;
- штуки три, не меньше ошкуренных помидора (я зимой эти магазинные не люблю, поэтому использую консервированные помидоры кусочками без шкурки в собственном соку, думаю, что хорошей томатной пастой тоже можно заменить);
- лавровый лист, душистый перец, соль черный молотый перец по вкусу
Начинаем с варки бульона.
Я это делаю так: сначала в большой сковороде сильно, до румяной корочки обжариваю мясо со всех сторон на растительном масле без запаха или вытопленном бараньем сале. Это позволяет получить более вкусный и красивый оттенок бульона.
Обжаренный кусок мяса дальше варю в кастрюле, добавляя целую луковицу прямо в шкурке и очищенную морковь (эти дополнительным количеством к указанному в рецепте). Когда бульон первый раз закипит и снята основная пена, огонь убавляю до легкого кипения и добавляю лавровый лист и душистый перец.
Мясо варится до готовности так, чтобы легко отделялось от кости (время варки тут очень индивидуально, зависит от величины кусков, возраста животного, температуры приготовления.. надо наблюдать, словом).
Когда мясо готово, вынимаем его, а бульон необходимо процедить.
В подготовленный таким образом бульон закладываем нарезанное кусочками отварное, снятое с кости мясо грудинки, убрав лишний жир. Добавляем чечевицу и нарезанный брусочками картофель.
Остальную заправку на суп делаем традиционно: поджариваем до прозрачности нарезанный лук, натертую морковь, добавляем томат, даем чуть протушиться на медленном огне, добавив бульона, и после этого отправляем все в кастрюлю.
Солим, перчим по вкусу и даем медленно кипеть супу до готовности картошки.
Готовый суп важно накрыть крышкой, полотенцем и дать ему постоять минут 15, после чего он окончательно готов. И надо сказать что это также "суп второго дня" чем дольше стоит, тем вкусней становится.
Подаем посыпав рубленной петрушкой и чесноком.
Я люблю еще делать к нему чесночные гренки.
Особенностью такого супа с чечевицей является его аромат как будто чуть подкопчённый и нарядный золотистый цвет бульона, который дает нам именно красная чечевица.
Существует легенда, что похлебка именно из красной чечевицы прельстила голодного Исава, и он отдал за нее свое первородство брату своему Иакову.
Представляете? :)
Не дай Бог так оголодать, конечно...
Но вот вам дополнительная информация о продукте, которую я насобирала где только смогла, подозревая, что для многих этот продукт мало известен и представляется весьма сомнительным.
"Чечевица - самое легендарное растение из рода бобовых.
И по сей день чечевицей засевают поля в Европе, Азии и Северной Африке.
Из чечевицы варят похлебку, делают гарниры (нередко смешивая с другими злаками, например, с рисом - у них совпадает время варки), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты.
У такой популярности есть свои причины: в чечевице много железа и столь необходимых человеку витаминов группы, а 35 процентов чечевичного зерна составляет растительный белок, который очень легко усваивается. К тому же чечевица, как правило, быстро разваривается и не требует замачивания.
В Индии чечевицу и пюре из нее называют дал. Самый популярный - урад дал, из черной чечевицы. В зависимости от цвета и размера зерна выделяют несколько сортов чечевицы: коричневая, красная, пюи, «белуга», урад дал. Крупные сорта - до пяти миллиметров в диаметре - у нас принято называть «тарелочными». По-латыни чечевица называется lens. В наше время от этого слова получили название оптические линзы, которые по форме похожи именно на чечевицу.
Красная чечевица - самый «скоростной» боб, готовится всего за 10-15 минут, поэтому просто идеальна для заправки супов. Кроме скорости приготовления отличается тем, что создает легкий оранжевый оттенок готового блюда.
Перед варкой всегда промывайте чечевицу холодной водой, удаляйте возможный мусор. Промывать лучше в дуршлаге с очень мелкими отверстиями или в сите, так как сама по себе чечевица мелка и может просто проскользнуть сквозь неподходящий по размеру дуршлаг.
Чечевицу, в отличие от гороха и бобов, совсем не обязательно замачивать в воде, ее можно варить сразу. Но солить лучше в конце приготовления, так как в соленой или подкисленной воде чечевица готовится дольше. В среднем на 1 стакан чечевицы берут 1,5-2 стакана воды.
Чтобы избежать проблем с перевариванием, кладите чечевицу в уже кипящую воду, а не в холодную. Позвольте воде снова закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте чечевицу вариться на 10-40 минут, время от времени перемешивая и обязательно проверяя ее на вкус, - в зависимости от сорта, чечевице требуется разное время приготовления, какой-то из них 15-30 минут будет вполне достаточно."
А напоследок решила до кучи написать рецепт своих гренок, я их делаю совсем просто, но замечено, что всем они сильно нравятся, поэтому делюсь.
Рецепт чесночных гренок
Батон нарезать, уложить на верхнюю решетку под гриль в микроволновке, выбрать режим "гриль", 6 минут.
Теплые еще кусочки румяного батона, которые получатся с легкой корочкой сверху, щедро натереть зубчиком чеснока и сбрызнуть оливковым маслом.
Так они получаются душистыми, хрустящими и абсолютно не жирными.