Бобы
Я очень люблю бобовые, но готовлю их очень редко, потому что муж не ест( Но иногда муж уезжает и я отрываюсь))
Винегрет (я люблю обязательно заправленный пахучим подсолнечным маслом)
Лобио
На аутентичность не претендую, насколько я понимаю, у каждой хозяйки свой рецепт, плюс рецепты различаются по регионам. Я делала так:
Фасоль отварить до мягкости (можно не замачивать, просто два раза довести до кипения, слить воду и налить новую), отвар слить, оставив пару ложек. Обжарить 2 луковицы на масле до прозрачности, добавить к фасоли. Добавить кинзу, гранатовые зерна, соль-перец, хмели-сунели, винный уксус. Орехи я не добавляла. Очень вкусно!
Нут с мясом
Рецепт прост, как яйцо - замоченный с вечера горох (он же нут) и жирную говяжью грудинку заливаем водой, снимаем пену и варим на медленном огне примерно часа три, до готовности гороха. По желанию можно добавить крупно нарезанный картофель, морковь и сладкий перец. В скороварке получается еще проще и быстрее. Если бульона много, то получается первое блюдо -шурпа.
Машкичири (каша из маша и риса)
У Сталика тоже есть рецепт этого блюда, но блин, в моем детстве его готовили иначе -без чернослива точно) Да и откуда в Узбекистане чернослив? Каша нефотогеничная, но очень вкусная, я ее называю узбекское ризотто)
Пропорции -на одну чашку риса две чашки маша.
Обжарить лук на растительном масле до прозрачности (можно добавить мясо мелкими кусочками), добавить промытый маш, залить водой на 4 пальца, оставить вариться минут на 30 примерно, до полуготовности маша (смотрим, пробуем). Добавляем промытый рис, убавляем огонь и варим до готовности, часто помешивая. Выкладываем в тарелку, поливаем чесночным маслом (важно!). Масло -измельчаем несколько зубков чеснока, заливаем маслом и слегка прогреваем на сковороде, следим, чтобы чеснок не начал гореть)
Не совсем бобовое, но очень вкусное -кутабы из лаваша с зеленью и сыром.
Для ленивых, кто не хочет возиться с тестом, но любит поесть идеальный вариант
Начинка -разнообразная зелень, мелко порезанная и натертый сыр, примерно в равных пропорциях (можно вообще без сыра). Я вырезала круги из лаваша, начиняла и склеивала, получились кутабы, похожие на чебуреки. Можно сделать проще -разрезать лист лаваша на три полосы, положить в каждую начинку и свернуть конвертом. Обжарить кутабы на сухой (ну или если невтерпеж, можно смазать маслом) сковороде. Есть лучше горячими.
Винегрет (я люблю обязательно заправленный пахучим подсолнечным маслом)
Лобио
На аутентичность не претендую, насколько я понимаю, у каждой хозяйки свой рецепт, плюс рецепты различаются по регионам. Я делала так:
Фасоль отварить до мягкости (можно не замачивать, просто два раза довести до кипения, слить воду и налить новую), отвар слить, оставив пару ложек. Обжарить 2 луковицы на масле до прозрачности, добавить к фасоли. Добавить кинзу, гранатовые зерна, соль-перец, хмели-сунели, винный уксус. Орехи я не добавляла. Очень вкусно!
Нут с мясом
Рецепт прост, как яйцо - замоченный с вечера горох (он же нут) и жирную говяжью грудинку заливаем водой, снимаем пену и варим на медленном огне примерно часа три, до готовности гороха. По желанию можно добавить крупно нарезанный картофель, морковь и сладкий перец. В скороварке получается еще проще и быстрее. Если бульона много, то получается первое блюдо -шурпа.
Машкичири (каша из маша и риса)
У Сталика тоже есть рецепт этого блюда, но блин, в моем детстве его готовили иначе -без чернослива точно) Да и откуда в Узбекистане чернослив? Каша нефотогеничная, но очень вкусная, я ее называю узбекское ризотто)
Пропорции -на одну чашку риса две чашки маша.
Обжарить лук на растительном масле до прозрачности (можно добавить мясо мелкими кусочками), добавить промытый маш, залить водой на 4 пальца, оставить вариться минут на 30 примерно, до полуготовности маша (смотрим, пробуем). Добавляем промытый рис, убавляем огонь и варим до готовности, часто помешивая. Выкладываем в тарелку, поливаем чесночным маслом (важно!). Масло -измельчаем несколько зубков чеснока, заливаем маслом и слегка прогреваем на сковороде, следим, чтобы чеснок не начал гореть)
Не совсем бобовое, но очень вкусное -кутабы из лаваша с зеленью и сыром.
Для ленивых, кто не хочет возиться с тестом, но любит поесть идеальный вариант
Начинка -разнообразная зелень, мелко порезанная и натертый сыр, примерно в равных пропорциях (можно вообще без сыра). Я вырезала круги из лаваша, начиняла и склеивала, получились кутабы, похожие на чебуреки. Можно сделать проще -разрезать лист лаваша на три полосы, положить в каждую начинку и свернуть конвертом. Обжарить кутабы на сухой (ну или если невтерпеж, можно смазать маслом) сковороде. Есть лучше горячими.