Гастрономический оргазм от "Рыбы мечты"
Бюджетные «едальни» - это, бесспорно, прекрасно. Бюджетно, опять же. Аутентично. Но, давайте будем честными. В качестве источника гастрономического оргазма они все же не подходят.
Когда душа запевает от восторга и предвкушения, перед глазами начинают плясать звезды. Мишленовские звезды. И не надо вот это «фи, не понимаю». Скажите честно - просто нет денег.
Буррата с трюфельным маслом и 4-мя видами томатов, базиликовым маслом и икрой из бальзамико. Я бы могла написать про нее «это мое любимое блюдо».
Возьмем, например, мороженое. Вы любите мороженое? Нет? Вы просто никогда не ели вкусного мороженого. Я лично всегда думала, что могу впасть в экстаз от стейка, от морепродуктов, но от мороженого? Нет, со мной этого произойти не может.
Ошибалась. Особо странно, конечно, было в пасть в означенное состояние в рыбном ресторане. Но именно так, на самом деле, и должно быть. В идеале вкусно должно быть не одно блюдо. Вкусно должно быть меню.
В «Рыбе мечты» на острове Балчуг (Садовническая улица) - именно так. Скажете, реклама? О, да. Это будет реклама. Причем я вполне могу не ограничиться одним постом. Потому что так вкусно мне до сих пор было буквально раза два-три в жизни. И оба раза не в России. И именно там, где на дверях горели мишленовские звезды.
Вообще-то, я крайне редко прихожу в настоящий восторг от еды. Вкусно - бывает часто. Еще часто я понимаю, что приготовлено хорошо, но не совсем "моё". Сложные блюда ем не слишком охотно, потому что в них вечно подсунут что-то странное. Траву не ем. Шеф-повар «Рыбы мечты» создает то, о чем я мечтаю.
А теперь прекращу извергать восторги и покажу картинки. И да, если что, я считаю, что «Рыба мечты» - идеальное место для свидания или дня рождения. Вообще-то, и для ужина тоже, - но оно не из дешевых. Хотя и пугаю я, по сути, больше, чем нужно.
Волшебный коктейль с глазами.
Севиче из креветки Ботан. Не надо, это не блюдо «чтобы наесться», это концентрированное удовольствие в бокале.
Гратен из морепродуктов с острым соусом. Подается в горящем виде. Затухает чуть раньше, чем ты уже готов есть так. Любимое блюдо и все такое. Это очень вкусно, и на самом деле не так уж остро.
Создатель авторского меню ресторана с коваными стульями, кирпичными сводами и рыбами-рыбами-рыбами на стенах - кореец Санг Кеун Оух (некогда бренд-Шеф Лондонского "L'etranger" и автор паназиатского меню теплохода Чайка в Москве). «Рыба мечты» - это, конечно, ресторан морепродуктов. Здесь - все ради них, а Азия, Франция и другие части света - просто на подхвате, фоном. В виде мисо-соуса и пармезана.
Нерка готовится в сувиде, а затем коптится на яблочных опилках. Здесь она с салатом из сельдерея и соусом из базилика.
Нерка прекрасна, но еще прекраснее была чавыча с базиликовым пюре, овощами и соусом из пармезана. Это - уже третье любимое, ну, вы поняли.
Больше всего на свете я ненавижу пересушенную рыбу. Здесь рыба - тает.
Еще не очень люблю, когда соус перекрывает собой вкус рыбы. Здесь соус - идеальное дополнение к рыбе.
Баклажаны - с фейхоа, не менее прекрасны.
Слегка незамеченным мной остался палтус. Он не был невкусен, он был менее интересен лично для меня.
Мореподукты в «Рыбу мечты» поставляют с Далнего Востока. Ресторан только открылся на прошлой неделе, так что пока в меню появилось не все запланированое: камчатская микижа, сима, чавыча, нерка, кижуч, крабы 4-х видов и целый полк креветок (это уж совсем на любителя, я вряд ли разницу разных креветок по вкусу): медведка, травянка, лысая креветка и свежемороженая деликатесная креветка ботан.
Сейчас дойду до мороженого, о котором завела разговор, но сначала - идеальный десерт.
Карпаччо из ананаса с сорбетом базилик-лайм и соусом из манго. Вот это кислое - и еще свежий ананас и базилик тут же, и (условно) лимонный сорбет, - это ж просто все, что я люблю и о чем мечтаю, печально заглядывая в окошечки «Русского холода», где только стаканы, вафли, да пломбир.
А потом было мороженое. К слову, уверена, мои дети не стали бы его есть. Потому что, например, фисташковое мороженое - это такая густая текучая фисташка. Натуральная фисташка. Не подсластитель с ароматизатором. Это - фисташка. Дети бы сказали, что это не мороженое. Что не хватает вкуса сахара и молока. Соленая карамель - обожаю. Мороженое-медовик. Кажется, это в нем было нечто вроде печенья. Шоколадное - ох, чуть не подрались из-за него. Горькое, маслянистое и рассыпчатое шоколадное мороженое. И еще помню корицу. Больше ничего, дальше был путь домой.
Скажете, выглядит как-то обычно? Да, выглгядит совершенно классически. Но все же внешний вид - далеко не главное. К мороженому в "Рыбе мечты" это относится больше, чем к чему бы то ни было.
Что с напитками? 13 видов пива. Я только нюхала, и в основном «девочковые» варианты типа кофейного и вишневого. Мой удел - Рислинг.
PS За время ужина я сделала 227 фотографий. Зачем, ведь большая часть не получилась? Просто, когда что-то нравится, очень хочется забрать с собой хотя бы кусочек, хотя бы не материальный, хотя бы в таком виде.
PPS
Когда душа запевает от восторга и предвкушения, перед глазами начинают плясать звезды. Мишленовские звезды. И не надо вот это «фи, не понимаю». Скажите честно - просто нет денег.
Буррата с трюфельным маслом и 4-мя видами томатов, базиликовым маслом и икрой из бальзамико. Я бы могла написать про нее «это мое любимое блюдо».
Возьмем, например, мороженое. Вы любите мороженое? Нет? Вы просто никогда не ели вкусного мороженого. Я лично всегда думала, что могу впасть в экстаз от стейка, от морепродуктов, но от мороженого? Нет, со мной этого произойти не может.
Ошибалась. Особо странно, конечно, было в пасть в означенное состояние в рыбном ресторане. Но именно так, на самом деле, и должно быть. В идеале вкусно должно быть не одно блюдо. Вкусно должно быть меню.
В «Рыбе мечты» на острове Балчуг (Садовническая улица) - именно так. Скажете, реклама? О, да. Это будет реклама. Причем я вполне могу не ограничиться одним постом. Потому что так вкусно мне до сих пор было буквально раза два-три в жизни. И оба раза не в России. И именно там, где на дверях горели мишленовские звезды.
Вообще-то, я крайне редко прихожу в настоящий восторг от еды. Вкусно - бывает часто. Еще часто я понимаю, что приготовлено хорошо, но не совсем "моё". Сложные блюда ем не слишком охотно, потому что в них вечно подсунут что-то странное. Траву не ем. Шеф-повар «Рыбы мечты» создает то, о чем я мечтаю.
А теперь прекращу извергать восторги и покажу картинки. И да, если что, я считаю, что «Рыба мечты» - идеальное место для свидания или дня рождения. Вообще-то, и для ужина тоже, - но оно не из дешевых. Хотя и пугаю я, по сути, больше, чем нужно.
Волшебный коктейль с глазами.
Севиче из креветки Ботан. Не надо, это не блюдо «чтобы наесться», это концентрированное удовольствие в бокале.
Гратен из морепродуктов с острым соусом. Подается в горящем виде. Затухает чуть раньше, чем ты уже готов есть так. Любимое блюдо и все такое. Это очень вкусно, и на самом деле не так уж остро.
Создатель авторского меню ресторана с коваными стульями, кирпичными сводами и рыбами-рыбами-рыбами на стенах - кореец Санг Кеун Оух (некогда бренд-Шеф Лондонского "L'etranger" и автор паназиатского меню теплохода Чайка в Москве). «Рыба мечты» - это, конечно, ресторан морепродуктов. Здесь - все ради них, а Азия, Франция и другие части света - просто на подхвате, фоном. В виде мисо-соуса и пармезана.
Нерка готовится в сувиде, а затем коптится на яблочных опилках. Здесь она с салатом из сельдерея и соусом из базилика.
Нерка прекрасна, но еще прекраснее была чавыча с базиликовым пюре, овощами и соусом из пармезана. Это - уже третье любимое, ну, вы поняли.
Больше всего на свете я ненавижу пересушенную рыбу. Здесь рыба - тает.
Еще не очень люблю, когда соус перекрывает собой вкус рыбы. Здесь соус - идеальное дополнение к рыбе.
Баклажаны - с фейхоа, не менее прекрасны.
Слегка незамеченным мной остался палтус. Он не был невкусен, он был менее интересен лично для меня.
Мореподукты в «Рыбу мечты» поставляют с Далнего Востока. Ресторан только открылся на прошлой неделе, так что пока в меню появилось не все запланированое: камчатская микижа, сима, чавыча, нерка, кижуч, крабы 4-х видов и целый полк креветок (это уж совсем на любителя, я вряд ли разницу разных креветок по вкусу): медведка, травянка, лысая креветка и свежемороженая деликатесная креветка ботан.
Сейчас дойду до мороженого, о котором завела разговор, но сначала - идеальный десерт.
Карпаччо из ананаса с сорбетом базилик-лайм и соусом из манго. Вот это кислое - и еще свежий ананас и базилик тут же, и (условно) лимонный сорбет, - это ж просто все, что я люблю и о чем мечтаю, печально заглядывая в окошечки «Русского холода», где только стаканы, вафли, да пломбир.
А потом было мороженое. К слову, уверена, мои дети не стали бы его есть. Потому что, например, фисташковое мороженое - это такая густая текучая фисташка. Натуральная фисташка. Не подсластитель с ароматизатором. Это - фисташка. Дети бы сказали, что это не мороженое. Что не хватает вкуса сахара и молока. Соленая карамель - обожаю. Мороженое-медовик. Кажется, это в нем было нечто вроде печенья. Шоколадное - ох, чуть не подрались из-за него. Горькое, маслянистое и рассыпчатое шоколадное мороженое. И еще помню корицу. Больше ничего, дальше был путь домой.
Скажете, выглядит как-то обычно? Да, выглгядит совершенно классически. Но все же внешний вид - далеко не главное. К мороженому в "Рыбе мечты" это относится больше, чем к чему бы то ни было.
Что с напитками? 13 видов пива. Я только нюхала, и в основном «девочковые» варианты типа кофейного и вишневого. Мой удел - Рислинг.
PS За время ужина я сделала 227 фотографий. Зачем, ведь большая часть не получилась? Просто, когда что-то нравится, очень хочется забрать с собой хотя бы кусочек, хотя бы не материальный, хотя бы в таком виде.
PPS