Традиционные рецепты итальянской кухни от кулинарного спонсора Большой Мотоиталии, Кулинарной Студии Clever.
![](http://www.antoniojarosso.com/lj/14/motoitalia/logo_clever_big.gif)
Эмилья-Романья - край великих сыров, колбас и ветчин и именно с этим хлебом их там чаще всего подают. “КрескEнтине” - пшеничные булочки, чаще всего небольшие квадратные или ромбовидные. Прямо перед подачей на стол тонко раскатанное тесто опускают в горячее масло. Булочка поджаривается до золотистого цвета и вздувается как подушка. А когда она попадает к вам в руки, вы легко раскрываете ее как коробочку, в которую просто сам Бог велел положить ломтик пармской ветчины с корнишоном или мортаделлу с маринованной луковкой. Такой хлеб совершенно не сложно приготовить дома и, конечно, закуска с ним превращается в настоящий праздник.
Creschentine - традиционный жареный хлеб Эмильи-Романьи
8 порций
400 г муки
20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
2 чайных ложки соли
150 мл воды
100 мл молока
2 столовых ложки оливкового масла
300 - 400 мл рафинированного растительного масла для фритюра
Муку смешайте с солью. Дрожжи и сахар растворите в воде (комнатной температуры или чуть теплой). Влейте воду, молоко и оливковое масло в муку и замесите однородное тесто.
Вымесите тесто в течение 5 минут, накройте пленкой и дайте подойти в течение 45 минут - 1 час. Если дома тепло (28-31С), оставьте при комнатной температуре. Если холодно, поставьте миску в тазик с теплой водой или в духовку, разогретую до 30С. Тесто увеличится в обьеме вдвое. Достаньте и обомните.
Раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Разрежьте на квадраты или ромбы со стороной 6-8 см. В средней кастрюле разогрейте растительное масло слоем не менее 2 см. Жарьте булочки по несколько штук за один прием до золотистого цвета (1-2 минуты), один раз перевернув, и перекладывайте на бумажное полотенце.
Подайте горячими с пармской ветчиной, мортаделлой, сливочным сыром, оливками или корнишонами.
Спонсоры Большой Мотоиталии
![](http://www.antoniojarosso.com/lj/14/motoitalia/logo_clever_mini.gif)
![](http://www.antoniojarosso.com/lj/14/motoitalia/logo_garmin_mini.gif)
![](http://www.antoniojarosso.com/lj/14/motoitalia/logo_laika_mini.gif)
![](http://www.antoniojarosso.com/lj/14/motoitalia/logo_zaryadilov_mini.gif)
![](http://www.antoniojarosso.com/lj/14/motoitalia/logo_kagocel_mini.gif)
![](http://www.antoniojarosso.com/lj/14/motoitalia/logo_olionoacco_mini.gif)
![](http://www.antoniojarosso.com/lj/14/motoitalia/logo_goodline_mini.gif)
Информационный партнер Большой Мотоиталии:
Livejournal.com