Пельмени по сибирски.
Чё-та меня пробило на воспоминания. Вспомнил, при этом, давнее сибирское блюдо. А сейчас поделюсь рецептом его приготовления с вами.
Итак, пельмени по сибирски. Пельмени, ваще-та, главный сибирский кулинарный chef-d'œuvre. И никаких особых таких тонкостей не имеет. Разве что крутить на фарш надо качественное мясо. Лучше всего - говяжье. Но и баранина годится, и свинина - тоже. Главное, чтобы фарш был достаточно жирным, но не чрезмерно. Ну, и лука - от трети до четверти от мяса. В меру посолить, поперчить.
Да, тесто. Тесто - это половина успеха. Потому - пшеничная мука только высшего сорта. Яйцо - обязательно. Тесто раскатываем тонко, но не чрезмерно. Толстые облепки немного портят вкус, тонкие - рвутся.
Пельмени - особое блюдо. Потому как участвует - вся семья. Даже относительно маленькие дети - должны принимать какое-то участие. Все вместе работают, затем вместе съедают результат совместной работы. Пока папа крутит, на мясорубке, фарш, мама замешивает тесто. Дети присоединяются чуть позже: мама начинает катать скалкой тесто, а все прочие домочадцы - лепят.
В советские времена вот такие моменты были важной составной частью праздника: вместе поряботали, а потом дети мыли руки и переодевались и - к праздничному столу. Нет, немножко не так. Совместно стол сервировали. Дети, обычно, раскладывали вилки, тарелки, фужеры для шампанского и рюмки для водки... Это если большой праздник был.
А теперь - в чем же основное отличие труЪ сибирских пельменей от их фальшивого, к примеру, украинского аналога?
Отличие заключалось в следующем: пельмени варились несколькими небольшими порциями, а не сразу. Немножко менее, чем это делали непосвященные в сибирские секреты, на пару минут. А после - обжаривались на сковороде на хорошем сливочном масле. Чуть-чуть, чтобы слегка прихватить корочкой, очень немного. Далее - пара фото, до и после:
Главный секрет тут - пельмени должны плавать в масле, которое должно их покрывать сверху. И да, излишкам масла надо дать стечь. Кстати, на фото справа пельмени, ИМХО, чрезмерно обжарены.
Собственно говоря, в обжарке и заключается основная изюминка "пельменей по сибирски"... Приятного вам аппетита!
Итак, пельмени по сибирски. Пельмени, ваще-та, главный сибирский кулинарный chef-d'œuvre. И никаких особых таких тонкостей не имеет. Разве что крутить на фарш надо качественное мясо. Лучше всего - говяжье. Но и баранина годится, и свинина - тоже. Главное, чтобы фарш был достаточно жирным, но не чрезмерно. Ну, и лука - от трети до четверти от мяса. В меру посолить, поперчить.
Да, тесто. Тесто - это половина успеха. Потому - пшеничная мука только высшего сорта. Яйцо - обязательно. Тесто раскатываем тонко, но не чрезмерно. Толстые облепки немного портят вкус, тонкие - рвутся.
Пельмени - особое блюдо. Потому как участвует - вся семья. Даже относительно маленькие дети - должны принимать какое-то участие. Все вместе работают, затем вместе съедают результат совместной работы. Пока папа крутит, на мясорубке, фарш, мама замешивает тесто. Дети присоединяются чуть позже: мама начинает катать скалкой тесто, а все прочие домочадцы - лепят.
В советские времена вот такие моменты были важной составной частью праздника: вместе поряботали, а потом дети мыли руки и переодевались и - к праздничному столу. Нет, немножко не так. Совместно стол сервировали. Дети, обычно, раскладывали вилки, тарелки, фужеры для шампанского и рюмки для водки... Это если большой праздник был.
А теперь - в чем же основное отличие труЪ сибирских пельменей от их фальшивого, к примеру, украинского аналога?
Отличие заключалось в следующем: пельмени варились несколькими небольшими порциями, а не сразу. Немножко менее, чем это делали непосвященные в сибирские секреты, на пару минут. А после - обжаривались на сковороде на хорошем сливочном масле. Чуть-чуть, чтобы слегка прихватить корочкой, очень немного. Далее - пара фото, до и после:
Главный секрет тут - пельмени должны плавать в масле, которое должно их покрывать сверху. И да, излишкам масла надо дать стечь. Кстати, на фото справа пельмени, ИМХО, чрезмерно обжарены.
Собственно говоря, в обжарке и заключается основная изюминка "пельменей по сибирски"... Приятного вам аппетита!