Тар-тар из говяжьей вырезки
Тар-тар это блюдо из нарезанных кубиком сырых продуктов, мяса, рыбы, овощей.
Ключевое слово-сырые продукты.
Если крепко задуматься, то я не совсем экстремал, хотя тар-тар очень люблю, как и карпаччо.
И поэтому я готовлю тар-тар из заранее замороженного мяса. Я покупаю обычно вырезку миньон для стейков, и некоторое количество замораживаю для пресловутого тар-тара. После того как мясо полежит при -20 недельку, а то и больше, я уже со спокойной душой приступаю к приготовлению.
На одну немаленькую порцию я беру обычно:
200-250 гр мяса (вырезка)
1 маринованный огурец
лук-шалот рубленный - 1 стл
соль, перец -по вкусу
перепелиный желток
горчица дижонская - 1стл
масло оливковое -1 стл
Мясо нарубить мелким кубиком, я не дожидаюсь полной разморозки и рублю полу-замороженным, так легче.
И употреблять его предпочитаю холодным, поэтому делаю быстро и убираю в холодильник.
Так же мелким кубиком нужно нарубить огурец и лук.
Ну а подача целиком зависит от вас, можно подать все составляющие отдельно, но на одной тарелке. Я смешиваю всё сразу.
Мясо, огурцы, лук, горчицу, приправляю по вкусу солью и свежемолотым перцем, немного оливкового масла.
Выкладываю через сервировочное кольцо на тарелку, в серединку -перепелиный желток, сервирую с гренками или хлебцами.
Можно дополнить любыми соусами, песто например, сырным или творожным кремом и тд
