Ризотто со шпинатом и рукколой
Рецепт из журнала "Еда"
400 г риса арборио или любого другого для ризотто
300 г рукколы (да, да, зелени много)
300 г шпината
1 головка лука
20 г свежего ибиря
250 мл сухого вермута
1,5 л овощного бульона
50 мл оливкового масла
1\2 шт острого перца
1\2 лайма
1\2 лимона
небольшой пучок петрушки
несколько веточек тимьяна
15 г сахара
соль и белый молотый перец по вкусу
2 ст л топленого масла
1-2 зубчика чеснока
стружка пармезана
Имбирь и лук измельчить и обжарить на оливковом масле. Когда овощи станут мягкими, всыпать рис, слегка его обжарить, чтобы он пропитался ароматами овощей и маслом, после чего влить вермут. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая пока весь вермут не выпарится.
Затем влить треть горячего овощного бульона и продолжать постоянно помешивать варить дальше, подливая бульон по 1 половнику по мере впитывания жидкости.
В середине процесса добавить к рису листики тимьяна, посолить и поперчить.
Когда рис будет уже практически готов (обычно он не должен быть полностью разварен), добавить сахар, мелко нарезанные перец чили и петрушку, выжать сок половинки лайма и лимона, а также добавить рукколу и шпинат, предварительно порезав их и припустив в топленом масле с нарезанным чесноком. Варить еще пару минут.
Подавать, посыпав сверху стружкой пармезана (на фото нет, забыла, но потом исправилась))
.