Черносмородиновый зефир
Давно заглядывалась на зефир. Один раз готовила, но не получилось. Основной вкус был сладкий, да и сахар чувствовался. В общем, не вкусно. Вот и отложила эксперименты на будущее.
Очень хотелось попробовать ягодный. Вот и решила рискнуть еще раз. Пересмотрела много рецептов. Мне приглянулся рецепт, где было больше ягодного пюре, чем яблочного.
И о чудо получилось!!!
Зефир получился очень вкусный. Нежный, в меру сладкий с небольшой кислинкой от черной смородины.
Рецепт немного изменила, буду писать что именно.
1 шт - яблоко
300 г - черной смородины
550 г - сахара
10 г - ванильного сахара
9 г - агар-агара
160 г - воды
1 шт. - яичного белка
Сахарная пудра
Яблоко помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Выложить на тарелку срезом вниз и запекаем в духовке (170градусов) или микроволновку. Время зависит от плотности яблок. Кожура должна хорошо и легко отделяться от мякоти.
У готовых яблок отделить мякоть и пюрировать с помощью блендера.
Ягоды промыть (если замороженные, их надо предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость), пюрировать с помощью блендера, поставить на медленный огонь в сотейнике и готовить, помешивая, пока лишняя влага не испарится, и пюре станет плотным, около 10-15 минут.
!!! Уваривать, до состояния близкое к пасте. Чем меньше влаги, тем лучше, концентрация пектина, присутствующего в ягоде или фрукте, соответственно выше.
Соединить яблочное и ягодное пюре, размешать. Отмерить 250 грамм пюре, добавить 200 грамм сахара (остальной сахар отложить для приготовления сиропа) и ванильный сахар. Перемешать и отложить пюре в сторону остывать.
!!! Вот здесь мне захотелось использовать все пюре (у меня получилось 450 г). А количество сахара оставить без изменения. Количество агара увеличила соответственно в пропорциях (14 г) . Думала, ну не получится, значит не судьба.
Агар выложить в кастрюльку, залить водой и отложить в сторону на 10-15 минут, чтобы он разбух.
Замоченный агар поставить на огонь, довести почти до кипения, чтобы агар растворился и стал похож на крахмал. Добавить 350 грамм сахара, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне, помешивая, около 5-7 минут. Температура сиропа должна достигать 110 градусов, готовый сироп тянется тонкой струйкой от лопаточки к миске. Пока сироп варится, приступить к взбиванию яблочно-ягодного пюре.
Остывшее фруктовое пюре с сахаром переложить в чашу миксера и начать взбивать. Как только смесь посветлеет, добавить яичный белок в два приема и взбить пюре в пышную стойкую массу на средне-высоких оборотах (масса не должна двигаться, если сильно наклонить или перевернуть чашу миксера).
Продолжая взбивать белково-фруктовую массу на средне-высокой скорости, очень тонкой струйкой, медленно влить горячий сироп, направляя его в центр миски.
После добавления сиропа, масса начнет сильно увеличиваться в объеме, станет пышной, глянцевой, напоминающей красивую меренгу (безе).
Переложить зефирную массу в большой кондитерский мешок с необходимой насадкой и отсадить на пергамент зефир.
Оставить зефир стабилизироваться на сутки. После чего, его можно, по желанию, посыпать через сито сахарной пудрой.
Приятного аппетита!!
Очень хотелось попробовать ягодный. Вот и решила рискнуть еще раз. Пересмотрела много рецептов. Мне приглянулся рецепт, где было больше ягодного пюре, чем яблочного.
И о чудо получилось!!!
Зефир получился очень вкусный. Нежный, в меру сладкий с небольшой кислинкой от черной смородины.
Рецепт немного изменила, буду писать что именно.
1 шт - яблоко
300 г - черной смородины
550 г - сахара
10 г - ванильного сахара
9 г - агар-агара
160 г - воды
1 шт. - яичного белка
Сахарная пудра
Яблоко помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Выложить на тарелку срезом вниз и запекаем в духовке (170градусов) или микроволновку. Время зависит от плотности яблок. Кожура должна хорошо и легко отделяться от мякоти.
У готовых яблок отделить мякоть и пюрировать с помощью блендера.
Ягоды промыть (если замороженные, их надо предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость), пюрировать с помощью блендера, поставить на медленный огонь в сотейнике и готовить, помешивая, пока лишняя влага не испарится, и пюре станет плотным, около 10-15 минут.
!!! Уваривать, до состояния близкое к пасте. Чем меньше влаги, тем лучше, концентрация пектина, присутствующего в ягоде или фрукте, соответственно выше.
Соединить яблочное и ягодное пюре, размешать. Отмерить 250 грамм пюре, добавить 200 грамм сахара (остальной сахар отложить для приготовления сиропа) и ванильный сахар. Перемешать и отложить пюре в сторону остывать.
!!! Вот здесь мне захотелось использовать все пюре (у меня получилось 450 г). А количество сахара оставить без изменения. Количество агара увеличила соответственно в пропорциях (14 г) . Думала, ну не получится, значит не судьба.
Агар выложить в кастрюльку, залить водой и отложить в сторону на 10-15 минут, чтобы он разбух.
Замоченный агар поставить на огонь, довести почти до кипения, чтобы агар растворился и стал похож на крахмал. Добавить 350 грамм сахара, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне, помешивая, около 5-7 минут. Температура сиропа должна достигать 110 градусов, готовый сироп тянется тонкой струйкой от лопаточки к миске. Пока сироп варится, приступить к взбиванию яблочно-ягодного пюре.
Остывшее фруктовое пюре с сахаром переложить в чашу миксера и начать взбивать. Как только смесь посветлеет, добавить яичный белок в два приема и взбить пюре в пышную стойкую массу на средне-высоких оборотах (масса не должна двигаться, если сильно наклонить или перевернуть чашу миксера).
Продолжая взбивать белково-фруктовую массу на средне-высокой скорости, очень тонкой струйкой, медленно влить горячий сироп, направляя его в центр миски.
После добавления сиропа, масса начнет сильно увеличиваться в объеме, станет пышной, глянцевой, напоминающей красивую меренгу (безе).
Переложить зефирную массу в большой кондитерский мешок с необходимой насадкой и отсадить на пергамент зефир.
Оставить зефир стабилизироваться на сутки. После чего, его можно, по желанию, посыпать через сито сахарной пудрой.
Приятного аппетита!!