Торт "Шоколадная смородина"
Вкусный, нежный с насыщенным вкусом смородины и шоколада, которые создают отличное вкусовое сочетание.
Здесь даже не поймешь что является вкусом, а что послевкусием )))
Увидела в ленте на ФБ тортик, который приглянулся. И вот смотрела я на него смотрела, смотрела. Очень он мне понравился. А вот и сезон смородины, я то и так ее бы съела. Но как для каждой мамы главное дети. А вот детки то смородину есть и не собирались. Не хотели так, значит будет ТОРТ. В торте и поели.
А тут еще, как нельзя "вовремя" сломался холодильник. Видно решил передохнуть, ну и правда, зачем он нужен при 35 градусной жаре. Пару дней переживала, а потом даже, как и привыкла без холодильника. Да и смородина ждать не собиралась.
Вот и сложилось все как нельзя лучше)))
Теперь про торт. Готовить по рецепту мне сложно, да и по рецепту у меня получается хуже, чем когда готовлю «на глазок».
Приступив к бисквиту, обнаружила, что дома нет шоколада. Такое редко бывает, но метко. Ну ладно нет шоколада, решила заменить маслом и какао. Масло добавила, а вот какао забыла.
Кремю не люблю, как не маскируй, но все равно чувствуются яйца. Поэтому - мусс с черной смородиной.
И получился, со всей отсебятиной, такой тортик.
Рецепт у меня с моими изменениями, а оригинал здесь у Алеси (как потом оказалось).
Шоколадный бисквит:
100 г. - сливочного масла комнатной температуры
4 - яйца
150 г. - сахара
60 г. - кокосовой стружки
60 г. - муки
20 г. - какао (которое я забыла)
1 ч.л. - разрыхлителя
ваниль
щепотка соли.
Духовку разогреть до 170 градусов. Форму диаметром 21 см смазать маслом, дно выстелить бумагой. Масло растопить на водяной бане. Яйца разделить. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. Отдельно взбить желтки с сахаром добела. Добавить маслом. Просеянные муку, какао и разрыхлитель смешать со стружкой. Осторожно вмешать в тесто. В конце вмешать белки, начиная с 1/3 части. Выпекать около 30-35 минут. Остудить, чтоб он легче резался, желательно дать ему полежать около суток. Вырезать круг диаметром 18 и разрезать поперек на 2 коржа (мне не хотелось использовать край бисквита).
*бисквит очень вкусный. Хоть смородина и забивает вкус кокоса. Я бы его менять не стала, уж очень классная у него текстура, которая отлично подходит к торту.
Мусс с черной смородиной
60 г. - сахара (но лучше по вкусу)
190 г. - пюре смородины (черная и красная)
6 г. - желатина
100 г - сливок 33% жирности
Замочить желатин. Смородину пробить блендером, подогреть. Протереть через сито, чтобы удалить косточки. Отделить часть пюре поставить на огонь добавить сахар. Прогревать до растворения сахара. Снять с огня, добавить желатин и перемешивать до растворения желатина.
Соединить с оставшимся пюре смородины. Дать остыть до комнатной температуры.
Сливки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно соединить сливки с остывшим пюре из смородины. Перелить в форму диаметром 18 см и отправить сначала в холодильник, а потом в морозилку.
Так как холодильника у меня не было, и я ждала, когда в жару схватится желатин, но как не странно в жару он не захотел схватиться, а взял и расслоился. Так что мне пришлось его сразу отправить в холодильник.
Шоколадный мусс с черной смородиной.
150 г - пюре смородины
90 г - черного шоколада
40 мл - черносмородинового ликера (я добавила Малибу)
15 г - желатина
250 г - сливок 33 % жирности
ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА
70 г - яичных белков
100 г - сахара
2 ст.л. - воды
Замочить желатин. Смородину пробить блендером довести до кипения. Добавить распущенный желатин, хорошо перемешать и растворить. Добавить растопленный шоколад, ликер, перемешать. Охладить до комнатной температуры.
Итальянскую меренгу. В кастрюльку влить воду, добавить сахар и поставить на огонь. Растворить сахар и довести сахарный сироп до 116 градусов. В это время взбивать белки до мягких пиков. Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой добавить горячий сахарный сироп. Продолжать взбивать на максимальной скорости до полного остывания. Готовая меренга отлично держит форму.
Взбить сливки до устойчивых пиков.
Аккуратно соединить взбитые белки с шоколадно-смородиновой массой. Ввести частями взбитые сливки к смородиново-шоколадной меренге, перемешивая лопаткой снизу-вверх, стараясь сохранить воздушность крема.
Сборка.
Доску застелить толстой пленкой, поставить кольцо диаметром 20 см. На дно вылить часть смородинно-шоколадного мусса, сверху кладем смородиновый мусс, бисквит, оставшуюся часть смородинно-шоколадного мусса, накрыть бисквитом, слегка вдавливая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу.
Гляссаж с молочным шоколадом
50 г - пюре из смородины
100 г - сахара
100 г - инвертного сиропа
100 г - молочного шоколада
67 г - сгущенного молока
10 г - желатина.
Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.
