Бархатный суп со спаржей ( Velouté d'aspèrges)

[annarouss]

.

Comments

[gerbera1]

Спасибо за подробные объяснения, как готовить такие супы, меня всегда привлекают эти велюрете:) А супница какая красивая, всё-таки как это благородно подать суп в супнице. А вот интересно, не встречалась ли где-нибудь информация о суповом этикете? В каких тарелках, какой суп подают?
Вот для супов-пюре можно и плошки подать, а для бульонов прозрачных с лапшой, например?

[annarouss]

Насколько я знаю, супы, супы-пюре, консомэ и прочие потажи всегда было принято в тарелках. В зажиточных домах - фаянс, фарфор, в более простых - керамика. Исключение, может быть составляет луковый суп, который подавался в керамических горшочках, которые перед подачей ставили в духовку с целью зарумянить положенный саерху супа хлеб и тертый сыр.
В иные времена, в деревнях супы подавались в керамических или деревянных плошках. Густые супы прямо "клали" на большой ломоть хлеба из общего котелка.
А с недавних пор вошло в моду сервировать супы и в плошках и в горшочках и в тарелках. Кому как нравится.

[galka__]

ой, а зачем спассерованные овощи аж 30 минут варить?

[annarouss]

eto kak 4esnok. Mojno v kontse varki v borsh polojit, nkrit kryshkoy i ostavit nastaivatsia. A mojno tot je 4esnok tushit dolgo s miason, y nego
bydet drugoy vkus.

[snorkelstein]

Какие фокусное расстояние и диафрагма? Спаржа очень славно вышла.

[snorkelstein]

А, посмотрел. При более коротком фокусе можно было бы чуть сильнее размыть сзади, но и так прекрасно.

[annarouss]

spasibo. Zna4it ne zria shishki nabivaiu

Send from ou iPhone

[annarouss]

slojnyi vopros. Sovsem ne pomniu.
shelkaiu moka kartinka na ekrane ne ydovletvorit

[_briza_]

суоы-пюре часто делаю,ноне знала что можно еще и желтки туда.
спасибо.

Извините, что с опозданием

[annarouss]

Всегда с удовольствием - пожалуйста.

[irina_taro]

Какая у вас супница красивая.

[annarouss]

Да, она мне тоже очень нравится. Е уже более пятидесяти лет будет.