запекаем мясо
.
Давайте я расскажу вам, как это делают часто во французских семьях. Самый простой и ходовой способ запекания. Может быть кому понадобиться?
Вобщем-то все очень просто. Кусок мяса для запекания часто выбирается с лопатки или с загривка животного (épaule ou échine). Мясники говорят, что это самые сочные части туши, но помните, что они, также, одни из самых жирных частей. Если вы хотите более диетическое блюдо, покупайте скорее вырезку, но в этом случае мясо рискует остаться суховатым.
Мясо формуют в виде полена и закрепляют кулинарной нитью вдоль и поперек полена. Это видно довольно четко и на моей фотографии. Также, по бокам, сверху и снизу полена можно положить тонкие полоски сала с целью не дать мясу пересохнуть во процессе запекания. Французские мясники делают это просто виртуозно. Вон видите какими листиками он мне украсил мясо?
Таким образом подготовленное мясо обильно смазывается растительным маслом (у меня - оливковое), посыпается крупной морской солью и свеже-молотым перцем. Что касается трав и ароматов, дайте волю ващей фантазии. Классический набор - тимьян, лавровый лист, розмарин, шалфей. Можно положить нечищеные раздавленные зубочки чеснока. Лук шалот или просто репчатый лук, нарезанный крупно - на 4-6 частей. Морковь и репа. Что еще забыла?
Телятину и свинину принято запекать при 190-200 С° из расчета 20 мин на каждые пол-кило мяса. Эти виды мяса должны хорошо пропечься.
Ягненка и говядину - 240 C° из расчета 15 мин на каждые пол-кило мяса. Вспомните, что ягнятину и говядину французы любят чаще всего "розовыми". Если вы не привыкли есть такое мясо, то запекайте его как и телятину - 20 мин на каждые пол-кило мяса при т-ре (190-200C°)
В процессе запекания не забываем переворачивать мясо каждые 10- 15 мин и поливать его выделяющимся соком.
Если вам кажется, что мясо не достаточно подрумянилось, То последние 5 мин включите гриль.
Чтобы мое мясо было румяным, я пользуюсь одной фишкой - смазываю мясо перед запеканием со всех сторон смесью растительного масла и бальзамического уксуса (2-3 ст л). Как известно, в бальзамике содержится сахар, он то и позволяет мясу равномерно подрумяниться. Другой способ - смешать оливковое масло с 1 ч л меда.
Готовое мясо вынимаем из духовки, накрываем двойным слоем фольги и даем ему отдохнуть 15-20 мин.
Приготовленное таким способом мясо можно подавать горячим, с соусом, который образовался при запекании. Или холодным. В этом случае оно хорошо сочетается с горчицей, хреном, кетчупом и пр.
Я сегодня запекла телятину с тимьяноим и шалфеем. Подавала к обеду с любимым сашиным гарниром - отварной мятый картофель с зеленью, запеченые чеснок и мелкие помидоры.
Картофель отвариваю с лавровым листом и чесноком. Разминаю, оставив на дне кастрюли немного жидкости и добавляю емного оливкового масла и рубленную петрушку.
Ну а это я хвастаюсь)) Получила поднос и блюдо в подарок. Поднос под старину с резной королевской лилией.
Давайте я расскажу вам, как это делают часто во французских семьях. Самый простой и ходовой способ запекания. Может быть кому понадобиться?
Вобщем-то все очень просто. Кусок мяса для запекания часто выбирается с лопатки или с загривка животного (épaule ou échine). Мясники говорят, что это самые сочные части туши, но помните, что они, также, одни из самых жирных частей. Если вы хотите более диетическое блюдо, покупайте скорее вырезку, но в этом случае мясо рискует остаться суховатым.
Мясо формуют в виде полена и закрепляют кулинарной нитью вдоль и поперек полена. Это видно довольно четко и на моей фотографии. Также, по бокам, сверху и снизу полена можно положить тонкие полоски сала с целью не дать мясу пересохнуть во процессе запекания. Французские мясники делают это просто виртуозно. Вон видите какими листиками он мне украсил мясо?
Таким образом подготовленное мясо обильно смазывается растительным маслом (у меня - оливковое), посыпается крупной морской солью и свеже-молотым перцем. Что касается трав и ароматов, дайте волю ващей фантазии. Классический набор - тимьян, лавровый лист, розмарин, шалфей. Можно положить нечищеные раздавленные зубочки чеснока. Лук шалот или просто репчатый лук, нарезанный крупно - на 4-6 частей. Морковь и репа. Что еще забыла?
Телятину и свинину принято запекать при 190-200 С° из расчета 20 мин на каждые пол-кило мяса. Эти виды мяса должны хорошо пропечься.
Ягненка и говядину - 240 C° из расчета 15 мин на каждые пол-кило мяса. Вспомните, что ягнятину и говядину французы любят чаще всего "розовыми". Если вы не привыкли есть такое мясо, то запекайте его как и телятину - 20 мин на каждые пол-кило мяса при т-ре (190-200C°)
В процессе запекания не забываем переворачивать мясо каждые 10- 15 мин и поливать его выделяющимся соком.
Если вам кажется, что мясо не достаточно подрумянилось, То последние 5 мин включите гриль.
Чтобы мое мясо было румяным, я пользуюсь одной фишкой - смазываю мясо перед запеканием со всех сторон смесью растительного масла и бальзамического уксуса (2-3 ст л). Как известно, в бальзамике содержится сахар, он то и позволяет мясу равномерно подрумяниться. Другой способ - смешать оливковое масло с 1 ч л меда.
Готовое мясо вынимаем из духовки, накрываем двойным слоем фольги и даем ему отдохнуть 15-20 мин.
Приготовленное таким способом мясо можно подавать горячим, с соусом, который образовался при запекании. Или холодным. В этом случае оно хорошо сочетается с горчицей, хреном, кетчупом и пр.
Я сегодня запекла телятину с тимьяноим и шалфеем. Подавала к обеду с любимым сашиным гарниром - отварной мятый картофель с зеленью, запеченые чеснок и мелкие помидоры.
Картофель отвариваю с лавровым листом и чесноком. Разминаю, оставив на дне кастрюли немного жидкости и добавляю емного оливкового масла и рубленную петрушку.
Ну а это я хвастаюсь)) Получила поднос и блюдо в подарок. Поднос под старину с резной королевской лилией.