Плечо молодого ягненка. Запекаем.
.
В блюде , в котором запекалось плечо, вы видите, также, глазированную морковь и запеченный лук-шалот. Я их сложила в блюдо просто для фото. Готовятся же они все раздельно. О моркови и луке напишу отдельными постами, чтобы не вносить путаницы в головы начинающих.
Начнем с запекания плеча.
Как я об этом уже ни раз говорила, современные французы покупают и готовят очень молодую ягнятину. Забивают ягненка в возрасте не старше девяти месяцев. Были времена, когда в ход шла более "зрелая" ягнятина. Но теперь ее можно купить только на заказ или же в мусульманских мясных лавках. Но таковые найдутся не во всяком Французском городе. Если рядовому французу предложить молодую баранину с легким запахом именно баранины, он ни скривится, ничего не скажет из вежливости, но... лучше такое мясо французам не предлагать, не справившись заранее любят ли они его.
Плечо шестимесячного ягненка, которое вы видите на фото, было куплено мною у местного мясника. У Кристьяна мясо можно покупать с закрытыми глазами. Вот уж кто в нем разбирается! Уже давно ставший хорошим знакомым, ведет свое дело с 16 лет, досталось которое ему от его отца и деда. Эта мясная лавка существует в нашем городе еще с довоенных времен. Это все я вам пишу затем, что хочу дать понять некоторым небезызвестным в кулинарных кругах моим оппонентам, что не лаптем мы щи хлебаем))) и если я иногда пытаюсь доказать "недоказуемое", то имею для этого веские основания. И прежде, чем мне что-то возразить, дорогой и милый оппонент, сходи сюда, хотя бы. Но не будем больше о грустном)))
Итак, в наличии имеется плечо шестимесячного ягненка весом в 1,6 кг. Разогреваю духовку (с продувом) 190 С° Пока она греется натираю плечо оливковым маслом, толчеными морской солью и перцем, кладу в блюдо несколько веточек розмарина, наливаю 1/4 стакана белого сухого вина.
Время запекания расчитываем так : на каждые пол-кило мяса (с костью) 15 минут. То есть, в нашем случае, для плеча весом в 1,6 кг потребуется 45 мин при 190 С°. Внимание! Этот расчет подходит именно для молодой ягнятины! Если вы не уверенны, что ягнятина достаточно молода, то лучше прибавьте 5 минут на каждые пол-кило мяса. Еще один способ не ошибиться в том, что мясо получится нежно розовое внутри - это замерять т-ру внутри куска специальным термометром. Мясо считается готовым, когда эта т-ра достигает 60-65 C°.
Не забываем вынимать плечо из духовки каждые 10 мин., переворачивать его и поливать выделяющимся соком.
По истечении времени запекания, если внешний вид мяса вам кажется не достаточно румяным, можно включить гриль.
Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть двумя слоями фольги и дать отдохнуть минут 15-20. Все. Приятного аппетита!))
PS. На самом деле я запекала только половину плеча. Все плечо нам с сыном было бы не съесть за один раз.))) Вторая половина пошла на приготовление террина из ягнятины с луком-шалот конфИ. О чем будет написан отдельный пост.
В блюде , в котором запекалось плечо, вы видите, также, глазированную морковь и запеченный лук-шалот. Я их сложила в блюдо просто для фото. Готовятся же они все раздельно. О моркови и луке напишу отдельными постами, чтобы не вносить путаницы в головы начинающих.
Начнем с запекания плеча.
Как я об этом уже ни раз говорила, современные французы покупают и готовят очень молодую ягнятину. Забивают ягненка в возрасте не старше девяти месяцев. Были времена, когда в ход шла более "зрелая" ягнятина. Но теперь ее можно купить только на заказ или же в мусульманских мясных лавках. Но таковые найдутся не во всяком Французском городе. Если рядовому французу предложить молодую баранину с легким запахом именно баранины, он ни скривится, ничего не скажет из вежливости, но... лучше такое мясо французам не предлагать, не справившись заранее любят ли они его.
Плечо шестимесячного ягненка, которое вы видите на фото, было куплено мною у местного мясника. У Кристьяна мясо можно покупать с закрытыми глазами. Вот уж кто в нем разбирается! Уже давно ставший хорошим знакомым, ведет свое дело с 16 лет, досталось которое ему от его отца и деда. Эта мясная лавка существует в нашем городе еще с довоенных времен. Это все я вам пишу затем, что хочу дать понять некоторым небезызвестным в кулинарных кругах моим оппонентам, что не лаптем мы щи хлебаем))) и если я иногда пытаюсь доказать "недоказуемое", то имею для этого веские основания. И прежде, чем мне что-то возразить, дорогой и милый оппонент, сходи сюда, хотя бы. Но не будем больше о грустном)))
Итак, в наличии имеется плечо шестимесячного ягненка весом в 1,6 кг. Разогреваю духовку (с продувом) 190 С° Пока она греется натираю плечо оливковым маслом, толчеными морской солью и перцем, кладу в блюдо несколько веточек розмарина, наливаю 1/4 стакана белого сухого вина.
Время запекания расчитываем так : на каждые пол-кило мяса (с костью) 15 минут. То есть, в нашем случае, для плеча весом в 1,6 кг потребуется 45 мин при 190 С°. Внимание! Этот расчет подходит именно для молодой ягнятины! Если вы не уверенны, что ягнятина достаточно молода, то лучше прибавьте 5 минут на каждые пол-кило мяса. Еще один способ не ошибиться в том, что мясо получится нежно розовое внутри - это замерять т-ру внутри куска специальным термометром. Мясо считается готовым, когда эта т-ра достигает 60-65 C°.
Не забываем вынимать плечо из духовки каждые 10 мин., переворачивать его и поливать выделяющимся соком.
По истечении времени запекания, если внешний вид мяса вам кажется не достаточно румяным, можно включить гриль.
Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть двумя слоями фольги и дать отдохнуть минут 15-20. Все. Приятного аппетита!))
PS. На самом деле я запекала только половину плеча. Все плечо нам с сыном было бы не съесть за один раз.))) Вторая половина пошла на приготовление террина из ягнятины с луком-шалот конфИ. О чем будет написан отдельный пост.