Фестиваль пекмеза 2015
С 28 - 30 августа проходил фестиваль пекмеза в Озанкёе. В прошлом году он был почему-то в мае, а в этом выпал на август. С каждым годом все сложнее описывать эти "веселые мероприятия", так как, вроде как, полезную информацию я уже давала, но с другой стороны, приезжающих на остров становится больше, поэтому приходится писать одно и то же. Итак, знаменитый фестиваль пекмеза - проводится для поддержания торгово-экономической ситуации СК, для продвижения национального продукта в массы!
Пекмез делается из плодов рожкового дерева (Кэроб Три), о котором я уже писала здесь. Это очень полезный для здоровья и даже вкусный продукт, который советуют врачи всем, от мала до велика, по паре ложек в день.
Бекме́с или пекме́з (тур. pekmez) - сгущённый сок (сироп) фруктов, ягод и овощей.
Основные способы приготовления:
• нагревание на огне (обычно на водяной бане, в промышленности - в медных лужёных котлах или специальных бекмесоварочных установках)
• выпаривание на солнце (даёт более ароматные и полезные бекмесы, но возможен только в климатических условиях Средней Азии и сходных с ними).
Готовят без добавления сахара - что отличает бекмесы от киемов. Отжатый из перезрелых плодов сок, доводят до кипения, кипятят, не давая бурлить, затем отстаивают и процеживают. После выпаривания некоторой части объёма (в зависимости от исходного сырья - от 50 до 80 %), по консистенции становится подобен мёду. Содержит сахар, органические кислоты и витамины. Применяется в кондитерском производстве и виноделии, а так же, как питательный и лечебный продукт.
Для приготовления хорошего бекмеса надо отобрать самые спелые, лучше даже перезрелые фрукты и ягоды, отжать из них сок, а затем подвергнуть его специальной обработке - сгущению. Для этого сок нужно довести до кипения, не давая при этом ему закипеть, после чего ввести в него толченую обожженную белую глину или дубовую золу (на 1 л сока - 30 г глины) и непрерывно мешать до прекращения образования пены и полного осветления и прозрачности сока.
Затем после 10-12-часового отстаивания процедить сок через тонкую хлопчатобумажную ткань или двойной-тройной слой марли. Варить бекмес надо на среднем (вначале даже на сильном) огне в широкой посуде, постоянно помешивая деревянной палочкой до загустения и выпаривания сока до половины его первоначального объема.
Готовность пекмеза определяют по капле, налитой на фарфоровое блюдо, которая должна не растекаться, а сохранять форму. По густоте правильно сваренный бекмес должен напоминать молодой мед.
В виноделии обычно производится увариванием сусла, используется для повышения сахаристости ординарных креплёных вин (его после варки осветляют). В кондитерском производстве - полуфабрикат для приготовления других видов сладостей - варений, шербетов, ирчала, смоквы, для добавок в рахат-лукум и прочие изделия.
Пекмез готовят из всего чего можно, но самый популярный: из винограда, из плодов тутовника, из плодов рожкового дерева.
Каждый фестиваль похож один на другой, только тема меняется. Все одно и то же, люди приходят покушать донеры, послушать музыку, развеять печаль-тоску))) Ну, почему нельзя нанять креативную единицу для постановки шоу? Танцы местных коллективов, занимательные чтения стихов, английские пенсионеры с номерами, танго на расстоянии вытянутой руки, если повезет, турецкая звезда и т.д.
Как обычно, ярмарка на протяжении всех дней.
