Кулинарное | К вопросу о пряничном строительстве
Оригинал взят у eterna в Кулинарное | К вопросу о пряничном строительстве
Сделала тесто для пряников по рецепту Чадейки. Мне не понравилось. И как выяснилось не мне одной. А там, в комментах народ хвалит, говорят вкусные. Наверное, это индивидуально. %)
Пряники получаются бледные, клеклые, тяжелые и вязнут в зубах. Поверхность при выпечке как-то неравномерно деформируется и пряники скукоживаются. Мелкие детали после выпечки отваливаются. На вкус - никакие.
Сделала сразу двойную порцию, не попробовав и понадеявшись на авторитет. Лежит теперь приличный кусочек теста в холодильнике, пока не выкидываю, оно должно сначала сдохнуть жалко, а что с ним делать - не знаю.
Заново сделала тесто по другому рецепту. Это понравилось еще в первый раз - пряники получаются красивые и вкусные. Лепить можно что угодно, все приклеивается. При выпечке чуть-чуть увеличиваются в объеме.
В рецепте написано, что ингредиенты для теста нужно просто смешать. Но я бы все же рекомендовала придерживаться технологии и нагревать мед, сахар и масло до полного растворения сахара, а затем уже остывшую смесь добавлять вместе с яйцом в сухие компоненты.
Теста получается очень много - больше двух килограмм. Если вы не планируете стоить домики, то порцию нужно уменьшить в два раза.
Про пряничные специи. Кроме стандартных корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха добавляю еще кориандр и черный перец. Пропорции такие - 3:1:1:1:0,5:0,5 соответственно. Гвоздику не добавляю, не понравился ее привкус.
500 гр меда
500 гр коричневого сахара
300 гр масла
1250 гр муки
3 ч. л. пряничных специй
цедра 1 лимона
50 гр какао
2 ч. л. соды
2 яйца
3-4 ч. л. рома
Для сравнения выпекла несколько печений из двух видов теста. Просто печенья, без глазуревых прикрас (они будут позже), для иллюстрации результата.
Сделала тесто для пряников по рецепту Чадейки. Мне не понравилось. И как выяснилось не мне одной. А там, в комментах народ хвалит, говорят вкусные. Наверное, это индивидуально. %)
Пряники получаются бледные, клеклые, тяжелые и вязнут в зубах. Поверхность при выпечке как-то неравномерно деформируется и пряники скукоживаются. Мелкие детали после выпечки отваливаются. На вкус - никакие.
Сделала сразу двойную порцию, не попробовав и понадеявшись на авторитет. Лежит теперь приличный кусочек теста в холодильнике, пока не выкидываю, оно должно сначала сдохнуть жалко, а что с ним делать - не знаю.
Заново сделала тесто по другому рецепту. Это понравилось еще в первый раз - пряники получаются красивые и вкусные. Лепить можно что угодно, все приклеивается. При выпечке чуть-чуть увеличиваются в объеме.
В рецепте написано, что ингредиенты для теста нужно просто смешать. Но я бы все же рекомендовала придерживаться технологии и нагревать мед, сахар и масло до полного растворения сахара, а затем уже остывшую смесь добавлять вместе с яйцом в сухие компоненты.
Теста получается очень много - больше двух килограмм. Если вы не планируете стоить домики, то порцию нужно уменьшить в два раза.
Про пряничные специи. Кроме стандартных корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха добавляю еще кориандр и черный перец. Пропорции такие - 3:1:1:1:0,5:0,5 соответственно. Гвоздику не добавляю, не понравился ее привкус.
500 гр меда
500 гр коричневого сахара
300 гр масла
1250 гр муки
3 ч. л. пряничных специй
цедра 1 лимона
50 гр какао
2 ч. л. соды
2 яйца
3-4 ч. л. рома
Для сравнения выпекла несколько печений из двух видов теста. Просто печенья, без глазуревых прикрас (они будут позже), для иллюстрации результата.