Батон нарезной
Батон нарезной:
Вес 1 батона 400 гр
Длина 26...30 см ширина 9...11 см
ОПАРА
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр
Вода - 225 гр
ТЕСТО
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Сахар-песок - 20 гр
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 17,5 гр
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 275гр
Вода - 55-75 гр
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30Ц
Время брожения:
- опара 210...240 мин
- тесто 60...90 мин
Расстойка 35...70 мин
Температура выпечки +220...250Ц
Время выпечки 20...24 мин
Опара замешивается 5 мин, тесто 8...10 мин.
Маргарин вводится через 5 мин после начала замеса теста.
Округленные тестовые заготовки направляют на предварительную расстойку в течение 1...2 мин, после чего раскатывают скалкой в "язык" и формируют батон. Перед посадкой в печь на заготовках делают надрезы. Выпекают на поду.