СТУДЕНЬ
В семье у нас, сколько себя помню, именно так это блюдо называли. Хотите «холодец» - пусть будет холодец. Я не возражаю и спорить не буду.
Сколько варила, никогда не фотографировала исходник. Ну вот и в этот раз - только уже сварившееся мясо.
Мама всегда говорила - чем больше сортов мяса, тем студень будет вкуснее. Может быть по фото сложно разобрать, что именно варилось, ну уж поверьте на слово моему описанию - свиная рулька, свиные ножки - 2 штуки, мякоть с говяжьей голяшки, индюшиные шеи - в них не мало мяса, к слову. Кажется, ничего не забыла. Не было в этот раз куриной составляющей. Но это и не страшно. Студень обычно варю часов 6-7. После трех часов варки добавляю луковицу, морковь, черный перец горошком, душистый перец 2-3 штуки, гвоздики - 1 бутон, и солю.
Обязательно, когда студень уже выключен, снимаю жир с бульона. Это сделать не сложно - по мере снятия жира, становится видно бульон без жировых разводов. Это я делаю для того, чтобы в застывшем холодце не было сверху белого жирного слоя.
Как видите, мне это, практически, удалось.
С таким мясным набором холодец застывает великолепно. «Дрожалочка» плотная и прозрачная, и отлично режется ножом. Традиционно к холодцу - хрен.
Всем вкусного!