Карбонары не существует?!

[anna_chertkova]

Пасту угольщиков, известную миру как la carbonara, я люблю давно и нежно. То есть, не нежно - а страстно, и, да, люблю. Очень! И уже много раз признавалась в этой своей гастрономической слабости на страницах этого блога: вот здесь, да и вот здесь - там все сплошные оды и дифирамбы карбонаре.

Comments

[vitaviktoria]

Т.е. яйцо взбитое, но сырое?

[anna_chertkova]

Взбитое, но сырое, все верно!

[vitaviktoria]

Надо же, никогда бы не подумала.)
Спасибо!

[anna_chertkova]

не за что :)
яйцо потом в контакте с горячей пастой доводится до кондиции :)

[ext_5552647]

Если паста или бекон только с огня и будут очень горячими, то яйцо попросту свернётся (t белка 63градуса) и вид будет не очень. Поэтому дают немного остыть. А если белок не свернётся, то он остаётся потенциальным переносчиком сальмонеллы. Следовательно и в карбонару, и в тартар добавляется исключительно желток.
Лучше в желток добавить столовую ложку воды, взбить и добавить в не горячую пасту, в глубокую сковороду с остывающим беконом, помешивая щипцами до образования кремовой консистенции, постепенно добавляя сыр. Так проще избежать густоты блюда.

[dimmoff]

так теряется простота приготовления! а это важнее страха перед сальмонеллами всякими

[ext_5552647]

Отсутствие белка не усложняет процесс.
Выбор за вами - минуту поработать венчиком или щипцами в сковороде или 3 дня сидеть на толчке (в лучшем случае).

[dimmoff]

руки мойте перед едой и будет вам счастье, полное отсутствие диареи! а то как маленький чессо слово, с пола сразу в рот)