Итальянский аперитив онлайн с редакцией ЖЖ
В минувший понедельник по приглашению редакции ЖЖ я провела аперитив онлайн и пообщалась со своими читателями за бокалом-другим красненького и приготовила в прямом эфире несколько итальянских закусок.
Если вы вдруг пропустили наш аперитив онлайн, то по ссылке можно почитать, что же это я там такого интересного вам поведала...
Как и обещала, делюсь с вами рецептами двух видов брускетты и хуммуса.
Однако, давайте на затравку я вам сначала расскажу что такое «брускетта» - чтобы вы смогли порадовать друзей не только своим кулинарным мастерством, но и кругозором!
Итак, считается, что «брускетту» придумали в эпоху древней Римской империи где-то между Лацио и Тосканой простые крестьяне. А все потому, что им было жалко выбрасывать заплесеневелый и размокший под дождём хлеб.
Название “bruschetta” происходит от римского диалектизма “bruscare”, что значит abbrustolire, делать гренки, тосты. И за века помимо первоначального рецепта с оливковым маслом и чесноком «брускетта» эволюционировала в настоящий must итальянских аперитивов и воплотилась во множестве рецептов. Остается неизменной только её основа - поджаренный хлеб.
В разных итальянских регионах «брускетту» называют по-разному - подчас без бокала без словаря не обойдешься! В Тоскане это - “fettunta”; в Пьемонте - “soma d’aj” от названия груза ослов «soma» и названия чеснока «aj»; в Калабрии - “fedda ruscia”, поджаренный хлеб. Калабрийская брускетта - очень вкусная: здесь ее делают со спелыми томатами, солью, перцем и оливковым маслом.
Ну, а я делаю эту закуску так, как меня научила моя итальянская свекровь.
Bruschetta con pomodoro
Чесночные гренки со спелыми томатами и свежим базиликом
Итак, вам понадобятся:
4 куска хлеба
4 крупных спелых помидора
1 зубчик чеснока
Оливковое масло
По вкусу: свежий зелёный базилик, сухой орегано, соль, перец
Собственно, рецепт:
1. Вымойте помидоры, обсушите, нарежьте небольшими кубиками и переложите в миску вместе с порванными руками (так лучше сохраняется аромат!) листиками базилика, щепоткой орегано, посолите и поперчите. Моя итальянская свекровь добавляет и немного свежевыжатого лимонного сока. Приправьте оливковым маслом и дайте настояться полчаса.
2. Поджарьте хлеб или на гриле по 2 минуты с каждой стороны, или просто подсушите в духовке или же в тостернице. Очистите зубчик чеснока и натрите им гренки с одной стороны.
3. Распределите по вашим гренкам томатную начинку, немного полейте сверху каждый кусочек хлеба получившимся соком, дайте ему впитаться минутку - и подавайте к столу еще теплые гренки!
Как вариант: добавьте к перечисленным ингредиентам нарезанную кубиками моццареллу или же замените томаты кусочками перца на гриле.
А вот и еще один мой любимый рецепт бруксетты:
Bruschette burro e alici
Гренки со сливочным маслом и анчоусами (хамсой)
Больше всего в этой закуске мне нравится сочетание горячего, ароматного, слегка поджаренного хлеба и мягкого, подтаявшего сливочного масла. А рецепт этот я посмотрела в баре, где мы с коллегами имеем обыкновение проводить традиционные пятничные аперитивы.
На 4 человек вам понадобятся:
4 куска хлеба
50 г сливочного масла
8 анчоусов
свежий зелёный базилик
8 каперсов (по желанию)
Собственно, рецепт:
1. Поджарьте хлеб или на гриле, или просто подсушите в духовке или же в тостернице.
2. Разрежьте куски хлеба напополам, как следует смажьте маслом получившиеся кусочки хлеба.
3. На каждый кусочек выложите по анчоусу, по каперсу и по листику свежего базилика.
Вот и все!
Ну, а теперь хочется чего-то легкого, диетического! Хлеб я, конечно, люблю, но все ж таки «не хлебым единым»...
Поэтому делюсь элементарным рецептом хуммуса, который можно подавать или с морковью и сельдереем, нарезанными палочками, или же - только не смейтесь! - снова с хлебными лепешками!
И раз мы сейчас находимся в периоде между двумя Пасхами, католической и православной, то, наверное, будет кстати процитировать Древний Завет, где хуммус упоминается впервые. И с этим блюдом, оказывается, связана очень романтичная история: богатый рыцарь Боаз влюбляется в бедную девушку Рут, которая окончательно его покоряет - путь к сердцам мужчин все-таки лежит через их желудок! - приготовив для него явство “himza” (нут на древнем иврите).
Вдохновляемся!
Hummus
Домашний хуммус
Вам понадобятся:
1 банка консервированного готового нута (примерно 230-250 г)
3 небольшие морковки
щепотка тмина
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка жидкого меда
паприка
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
сок половины лимона
по желанию: мелко нарезанная петрушка (но я предпочитаю её не класть)
Собственно, рецепт:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить форму для запекания пергаментной бумагой, выложить вымытую, почищенную и разрезанную напополам морковь, посыпать паприкой, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и жидким медом. Поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут. По готовности достать и отставить в сторону остыть.
2. Тем временем в кухонном комбайне превратить нут в однородную пасту, затем добавить морковь, тмин, чеснок, лимонный сок и оливковое масло и снова все как следует размельчить и перемешать вместе.
3. Переложить хуммус в миску, влить немного оливкового масла, хорошо перемешать, разровнять ложкой и посыпать паприкой и тмином.
Подавать с чуть тёплыми лепешками или же со свежими овощами - к примеру, морковью и сельдереем.
Хуммус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.
Приятного аппетита! Buon appetito!
Если вы вдруг пропустили наш аперитив онлайн, то по ссылке можно почитать, что же это я там такого интересного вам поведала...
Как и обещала, делюсь с вами рецептами двух видов брускетты и хуммуса.
Однако, давайте на затравку я вам сначала расскажу что такое «брускетта» - чтобы вы смогли порадовать друзей не только своим кулинарным мастерством, но и кругозором!
Итак, считается, что «брускетту» придумали в эпоху древней Римской империи где-то между Лацио и Тосканой простые крестьяне. А все потому, что им было жалко выбрасывать заплесеневелый и размокший под дождём хлеб.
Название “bruschetta” происходит от римского диалектизма “bruscare”, что значит abbrustolire, делать гренки, тосты. И за века помимо первоначального рецепта с оливковым маслом и чесноком «брускетта» эволюционировала в настоящий must итальянских аперитивов и воплотилась во множестве рецептов. Остается неизменной только её основа - поджаренный хлеб.
В разных итальянских регионах «брускетту» называют по-разному - подчас без бокала без словаря не обойдешься! В Тоскане это - “fettunta”; в Пьемонте - “soma d’aj” от названия груза ослов «soma» и названия чеснока «aj»; в Калабрии - “fedda ruscia”, поджаренный хлеб. Калабрийская брускетта - очень вкусная: здесь ее делают со спелыми томатами, солью, перцем и оливковым маслом.
Ну, а я делаю эту закуску так, как меня научила моя итальянская свекровь.
Bruschetta con pomodoro
Чесночные гренки со спелыми томатами и свежим базиликом
Итак, вам понадобятся:
4 куска хлеба
4 крупных спелых помидора
1 зубчик чеснока
Оливковое масло
По вкусу: свежий зелёный базилик, сухой орегано, соль, перец
Собственно, рецепт:
1. Вымойте помидоры, обсушите, нарежьте небольшими кубиками и переложите в миску вместе с порванными руками (так лучше сохраняется аромат!) листиками базилика, щепоткой орегано, посолите и поперчите. Моя итальянская свекровь добавляет и немного свежевыжатого лимонного сока. Приправьте оливковым маслом и дайте настояться полчаса.
2. Поджарьте хлеб или на гриле по 2 минуты с каждой стороны, или просто подсушите в духовке или же в тостернице. Очистите зубчик чеснока и натрите им гренки с одной стороны.
3. Распределите по вашим гренкам томатную начинку, немного полейте сверху каждый кусочек хлеба получившимся соком, дайте ему впитаться минутку - и подавайте к столу еще теплые гренки!
Как вариант: добавьте к перечисленным ингредиентам нарезанную кубиками моццареллу или же замените томаты кусочками перца на гриле.
А вот и еще один мой любимый рецепт бруксетты:
Bruschette burro e alici
Гренки со сливочным маслом и анчоусами (хамсой)
Больше всего в этой закуске мне нравится сочетание горячего, ароматного, слегка поджаренного хлеба и мягкого, подтаявшего сливочного масла. А рецепт этот я посмотрела в баре, где мы с коллегами имеем обыкновение проводить традиционные пятничные аперитивы.
На 4 человек вам понадобятся:
4 куска хлеба
50 г сливочного масла
8 анчоусов
свежий зелёный базилик
8 каперсов (по желанию)
Собственно, рецепт:
1. Поджарьте хлеб или на гриле, или просто подсушите в духовке или же в тостернице.
2. Разрежьте куски хлеба напополам, как следует смажьте маслом получившиеся кусочки хлеба.
3. На каждый кусочек выложите по анчоусу, по каперсу и по листику свежего базилика.
Вот и все!
Ну, а теперь хочется чего-то легкого, диетического! Хлеб я, конечно, люблю, но все ж таки «не хлебым единым»...
Поэтому делюсь элементарным рецептом хуммуса, который можно подавать или с морковью и сельдереем, нарезанными палочками, или же - только не смейтесь! - снова с хлебными лепешками!
И раз мы сейчас находимся в периоде между двумя Пасхами, католической и православной, то, наверное, будет кстати процитировать Древний Завет, где хуммус упоминается впервые. И с этим блюдом, оказывается, связана очень романтичная история: богатый рыцарь Боаз влюбляется в бедную девушку Рут, которая окончательно его покоряет - путь к сердцам мужчин все-таки лежит через их желудок! - приготовив для него явство “himza” (нут на древнем иврите).
Вдохновляемся!
Hummus
Домашний хуммус
Вам понадобятся:
1 банка консервированного готового нута (примерно 230-250 г)
3 небольшие морковки
щепотка тмина
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка жидкого меда
паприка
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
сок половины лимона
по желанию: мелко нарезанная петрушка (но я предпочитаю её не класть)
Собственно, рецепт:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить форму для запекания пергаментной бумагой, выложить вымытую, почищенную и разрезанную напополам морковь, посыпать паприкой, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и жидким медом. Поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут. По готовности достать и отставить в сторону остыть.
2. Тем временем в кухонном комбайне превратить нут в однородную пасту, затем добавить морковь, тмин, чеснок, лимонный сок и оливковое масло и снова все как следует размельчить и перемешать вместе.
3. Переложить хуммус в миску, влить немного оливкового масла, хорошо перемешать, разровнять ложкой и посыпать паприкой и тмином.
Подавать с чуть тёплыми лепешками или же со свежими овощами - к примеру, морковью и сельдереем.
Хуммус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.
Приятного аппетита! Buon appetito!