Котлетки с соусом по-итальянски, но с американским акцентом
Скажу как есть: рецепт котлеток (которые, правда, больше напоминают наши тефтели) с густым томатным соусом, polpette al sugo, - очень традиционный, домашний, итальянский, семейный.
А вот идею с подачей этих самых котлеток со спагетти, что очень по-американски, мне совершенно неожиданно подсказала моя подруга-итальянка, которая таким образом оптимизирует проведенное у плиты время и кормит своих домочадцев одновременно и первым ( мы же помним, что паста в Италии - это первое блюдо!), и вторым.
А на самом деле, более традиционные, если не сказать "ортодоксальные", итальянцы поступают так: готовят котлетки в соусе, котлетки едят отдельно, с овощным гарниром, а соус используют как «приправу» к пасте, не забывая, конечно же, и про «скарпетту», scarpetta (что такое «скарпетта», дословно «туфелька» по-итальянски, и с чем ее едят - читайте здесь).
Итак, вам понадобятся:
500 г мясного фарша
1 яйцо
1 ст.л. тертого пармезана
60 мл молока
примерно 80 г панировочных сухарей
соль по вкусу
1 пучок петрушки
оливковое масло
½ луковицы
½ моркови
50 мл вина
400-500 г томатной пасты
Собственно, рецепт:
1. В глубокой миске вилкой смешать фарш, сырое яйцо, пармезан, молоко, мелко нарезанную петрушку и соль.
2. Понемногу всыпать панировочные сухари, продолжая перемешивать все вилкой. Моя свекровь, к примеру, добавляет еще и молотый мускатный орех (щепотку) и тертую цедру лимона. Но, как говорится, в каждой семье - свой рецепт Оливье котлеток.
3. Вылепить небольшие круглые котлетки - у вас должно получиться примерно 18-20 штук.
4. В глубокую и широкую сковороду вылить оливковое масло, мелко порезать половину луковицы и половину моркови и тушить на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.
5. Выложить котлетки и дать им подрумяниться со всех сторон.
6. Влить пол-бокала вина и накрыть сковороду крышкой и дать потомиться, периодически переворачивая котлетки, минут десять.
7. Добавить томатный соус и, при необходимости, немного воды. Снова перемешать и дать потомиться котлеткам еще 15 минут, не забывая периодически все помешивать.
8. Отдельно отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке, слить воду, откинуть спагетти на дуршлаг и подать спагетти к столу в сервировочном блюде, с томатным соусом и котлетками сверху:
Приятного аппетита! Buon appetito!
А вот идею с подачей этих самых котлеток со спагетти, что очень по-американски, мне совершенно неожиданно подсказала моя подруга-итальянка, которая таким образом оптимизирует проведенное у плиты время и кормит своих домочадцев одновременно и первым ( мы же помним, что паста в Италии - это первое блюдо!), и вторым.
А на самом деле, более традиционные, если не сказать "ортодоксальные", итальянцы поступают так: готовят котлетки в соусе, котлетки едят отдельно, с овощным гарниром, а соус используют как «приправу» к пасте, не забывая, конечно же, и про «скарпетту», scarpetta (что такое «скарпетта», дословно «туфелька» по-итальянски, и с чем ее едят - читайте здесь).
Итак, вам понадобятся:
500 г мясного фарша
1 яйцо
1 ст.л. тертого пармезана
60 мл молока
примерно 80 г панировочных сухарей
соль по вкусу
1 пучок петрушки
оливковое масло
½ луковицы
½ моркови
50 мл вина
400-500 г томатной пасты
Собственно, рецепт:
1. В глубокой миске вилкой смешать фарш, сырое яйцо, пармезан, молоко, мелко нарезанную петрушку и соль.
2. Понемногу всыпать панировочные сухари, продолжая перемешивать все вилкой. Моя свекровь, к примеру, добавляет еще и молотый мускатный орех (щепотку) и тертую цедру лимона. Но, как говорится, в каждой семье - свой рецепт Оливье котлеток.
3. Вылепить небольшие круглые котлетки - у вас должно получиться примерно 18-20 штук.
4. В глубокую и широкую сковороду вылить оливковое масло, мелко порезать половину луковицы и половину моркови и тушить на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.
5. Выложить котлетки и дать им подрумяниться со всех сторон.
6. Влить пол-бокала вина и накрыть сковороду крышкой и дать потомиться, периодически переворачивая котлетки, минут десять.
7. Добавить томатный соус и, при необходимости, немного воды. Снова перемешать и дать потомиться котлеткам еще 15 минут, не забывая периодически все помешивать.
8. Отдельно отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке, слить воду, откинуть спагетти на дуршлаг и подать спагетти к столу в сервировочном блюде, с томатным соусом и котлетками сверху:
Приятного аппетита! Buon appetito!