Глютен и с чем его едят итальянцы

[anna_chertkova]

Про целиакию и глютен я первый раз услышала только в Италии - и была поражена количеству итальянцев, придерживающихся диеты (в медицинском понимании слова) gluten-free. Потом я узнала, что отказ от глютена - это не только лекарство, но и популярная диета. Наконец-то я вовсем разобралась - и спешу поделиться с вами.В Великобритании (а вслед за ней и

Comments

[joeck_12]

"мучные изделия gluten-free в разы калорийней обычных. И неслучайно - у них настолько высокий гликемический индекс...."

чистая неправда.
Сравним....
Безглютеновые спагетти Schär: калорий на 100 гр - 363, углеводы - 78.
Обычные спагетти Barilla: калорий на 100 гр - 356, углеводы - 72.

Как можно догадаться по углеводам, гликемический индекс у безглютеновых макарон такой же высокий. Даже ВЫШЕ, потому что у кукурузы (именно из нее сделаны безглютеновые макароны) ГИ очень высокий.

Все действительно в меру следует соблюдать.

[anna_chertkova]

Здравствуйте

[joeck_12]

я пробежала глазами Ваши ссылки...Не поняла...Эти ссылки только подверждают то, что я сказала: ни в калориях ты не выиграешь, ни в гликемическом индексе. И вообще это все вилами по воде писано и польза безглутеновых продуктов сомнительна. Эээ...Анна, с какой целью Вы давали эти ссылки?

"все они говорят, что безглютеновые продукты калорийней..."
Что значит "они говорят"??? Вы же сами в супермаркете убедиться можете. Полчаса назад в супермаркете я посмотрела марку Barilla: и нормальные пенне, и безглютеновые имеют 359 ккал на 100 гр. А углеводов в безглутеновом даже больше. Хотя я это и так знала...

[323mersy]

А здесь кто-нибудь в курсе, что глютен (клейковина по русски) - это естественная составляющая злаковых, без глютена злаковое не злаковое???

[anna_chertkova]

конечно, а кто-то сомневался?

[323mersy]

Дак вы хотите сказать, что именно ЭТОТ глютен и вреден?

[tata_amaro]

Кукуруза не содержит полноценных белков.

[joeck_12]

само собой. А крахмала много, гликемический индекс зашкаливает - диабетикам кукурузная мука (из которой делается безглютеновая паста) не рекомендуется. И в калориях не выиграешь.