Хлеб вредный, хлеб полезный. Рассуждения от лица пекаря. Часть III.
Оригинал взят у registrr в Хлеб вредный, хлеб полезный. Рассуждения от лица пекаря. Часть III.
Продолжение. Начало здесь и здесь.
Открытие большого количества чистых культур молочнокислых бактерий (МКБ) и Дрожжей, их широкое внедрение в повседневную практику пекарей, конечно же не запрещает и не отменяет традиционный способ выпечки на закваске-спонтанке - сегодня любой энтузиаст может выпекать хлеб именно так, как это делали в старину. И таких энтузиастов много! Но так случилось, что они разделились на два лагеря - на тех, которые пекут только по-старому, и тех, которые получают удовольствия и от старых методов выпечки, но не пренебрегают и современными достижениями микробиологии, я - один из них.
Читать дальше...
Продолжение. Начало здесь и здесь.
Открытие большого количества чистых культур молочнокислых бактерий (МКБ) и Дрожжей, их широкое внедрение в повседневную практику пекарей, конечно же не запрещает и не отменяет традиционный способ выпечки на закваске-спонтанке - сегодня любой энтузиаст может выпекать хлеб именно так, как это делали в старину. И таких энтузиастов много! Но так случилось, что они разделились на два лагеря - на тех, которые пекут только по-старому, и тех, которые получают удовольствия и от старых методов выпечки, но не пренебрегают и современными достижениями микробиологии, я - один из них.
Читать дальше...