(no subject)
На выходные мы ездили в Зальцбург, и тот, кто меня читает давно, знает, зачем. Хорошо поесть. В этот раз нам это снова удалось.
*
Пока ждали поезда в Мюнхене, зашли перекусить в вокзальный ресторан. Для вокзального ресторана он оказался очень хорош. Тут можно было взять "баварские тапас" - разные маленькие закуски на баварскую тему. Очень оригинальные по вкусу и по оформлению. Неожиданно. Нужно будет туда еще раз зайти.
*
В поезде с нами ехала группа баварских учительниц с какого-то семинара. Они были очень громкие, очень. Думаю громче какого-нибудь кегельного клуба из Кельна...
*
В Зальцбурге было +16 и солнце, мы сидели в уличном кафе и пили австрийское белое вино. Глоток весны... На следующей неделе снова обещают зиму, грустно.
*
Lost in translation... Мне казалось, что немецкий я более-менее знаю, но иногда случается...
Едем в троллейбусе, муж читает вслух надпись на доме "Zeugstätte Maxglan". Слово "Zeugstätte" я никогда не слышала, но у австрийцев много таких незнакомых слов. Начинаю думать логически: "zeugen" - зачать, Stätte - место. Место зачатия какого-то Макса? Ну ничего себе, дают австрийцы - "здесь родился", "здесь жил", "здесь умер" видела, но вот чтобы так прямо... И самое интересное, откуда они узнали? Не выдерживаю, спрашиваю у мужа. Оказывается Zeugstätte - это что-то вроде пожарного депо :-)))
*
Про Моцарта...
Дальше под катом о еде. Только для интересующихся...
В этот раз мы выбрали повара, который стоит в начале своей карьеры, но очень уверенно стоит :-) Bertrand Grébaut - молодой французский шеф, который старается по-новому осмыслить высокую французскую кухню. Bertrand Grébaut получил свою первую мишленовскую звездочку в 2009 году в возрасте 28 лет, как самый юный французский повар, удостоенный этой награды. Через год после этого он отправился в путешествие по юго-восточной Азии, где он знакомился с кухней тех мест. Вернувшись домой в Париж, он открыл в апреле 2011 года свой собственный ресторан Septime, которому потребовалось меньше 2 лет, чтобы попасть на 87 место в списке лучших ресторанов мира Пеллегрино. Думаю, скоро он поднимется еще выше :-)
Как он сказал в интервью "Икарусу", он смог бы отказаться от всех специй, но вот от уксусов - никогда. Это было заметно в меню - очень интересное применение разных уксусов, разных маринадов
Коротко меню:
***
Радиккьо тревизо под грилем с лардо и фисташками - хорошее начало
***
Слабосоленый голец с маринованной в яблочном уксусе красной (скорее свекольного цвета) морковью, жареными проростками брокколи и с икрой гольца. Интересный сорт моркови, я сначала подумала, что это свекла. Легкий маринад, очень гармоничное сочетание вкусов и текстур.
***
Телячий татар с устрицами, маринованный фенхель, кислый клевер (кислица) и жареные зерна гречки. Неожиданно интересный татар, необычное сочетание, очень понравилось.
***
Маринованная фуа-гра (сырая печень маринуется 2 часа в сладком уксусе) с тончайшими ломтиками корневого сельдерея и кусочками орехов макадамия. Лучшей фуа-гры я еще не пробовала ( я не так много ее пробовала, но вот эта была лучшая :-))
***
Каштановое пюре с эспумой из сыра Comté, хлебным крамблем и перигольд-трюфелем. Это очень, очень вкусно, даже просто это пюре с сырной пеной, а с трюфелем так и вообще...
***
Топинамбур с копченым угрем, отваром из квашеной капусты и маслом лесных орехов. Топинамбур был в 2 видах - отваренный и слегка поджаренный и в виде чипсов. Очень понравилось сочетание рыбы, чипсов и отвара квашеной капусты, если я буду повторять, то сделаю вместо отварного топинамбура пюре из него, мне кажется немного такой текстуры не помешает.
***
Жареные морские гребешки с жареными листьями капусты и соусом из кислого клевера (кислицы) и Lechuga de mar (вид водорослей). Очень хорошее сочетание сладкого гребешка и кисловатого соуса с морским ароматом. Я не слишком люблю водоросли, но в этом виде очень понравилось.
***
Жареная барабулька с тыквой и кремом из кровяной колбасы. Сочетание кровяной колбасы и жареной рыбы прекрасно, я однажды уже пробовала такое сочетание, но там из кровяной колбасы были чипсы, тоже хорошо, но этот крем был еще лучше. Тыква была в 2 видах - пюре и жареные кубики, по виду я решила, что это просто кубики тыквы, поджаренные со всех сторон. Оказалось, что это своего рода Rösti - тонко тертая тыква, из этой массы сформованы кубики и поджарены со всех сторон, неожиданная текстура, идея мне понравилась.
***
Цесарка с puntarelle, козьим свежим сыром, Jus из птицы и коричневым маслом. Мясо цесарки просто таяло во рту. Я подозреваю sous-vide ;-)
***
Пошированная груша, йогуртовое сорбе, с пеной из кревеля и сельдерея и "снегом" (ледяные кристалы, изготовленные с помощью жидкого азота) из кервеля и сельдерея. Этот десерт мне очень понравился, очень свежий, не слишком сладкий, люблю такое больше всего.
***
Шоколадный ганаш, черные оливки, тайский базилик, ломтики красного апельсина и сорбе из красного апельсина. Сочетание понравилось, особенно соленые оливки в сочетании с шоколадом и апельсинами, да и базилик там хорош. Единственное - на мой вкус ганаш слишком сладко и немного тяжеловато, но я вообще не сладкоежка.
Вывод: очень, очень хорошо. Думаю, у него большое будущее :-)
*
Пока ждали поезда в Мюнхене, зашли перекусить в вокзальный ресторан. Для вокзального ресторана он оказался очень хорош. Тут можно было взять "баварские тапас" - разные маленькие закуски на баварскую тему. Очень оригинальные по вкусу и по оформлению. Неожиданно. Нужно будет туда еще раз зайти.
*
В поезде с нами ехала группа баварских учительниц с какого-то семинара. Они были очень громкие, очень. Думаю громче какого-нибудь кегельного клуба из Кельна...
*
В Зальцбурге было +16 и солнце, мы сидели в уличном кафе и пили австрийское белое вино. Глоток весны... На следующей неделе снова обещают зиму, грустно.
*
Lost in translation... Мне казалось, что немецкий я более-менее знаю, но иногда случается...
Едем в троллейбусе, муж читает вслух надпись на доме "Zeugstätte Maxglan". Слово "Zeugstätte" я никогда не слышала, но у австрийцев много таких незнакомых слов. Начинаю думать логически: "zeugen" - зачать, Stätte - место. Место зачатия какого-то Макса? Ну ничего себе, дают австрийцы - "здесь родился", "здесь жил", "здесь умер" видела, но вот чтобы так прямо... И самое интересное, откуда они узнали? Не выдерживаю, спрашиваю у мужа. Оказывается Zeugstätte - это что-то вроде пожарного депо :-)))
*
Про Моцарта...
Дальше под катом о еде. Только для интересующихся...
В этот раз мы выбрали повара, который стоит в начале своей карьеры, но очень уверенно стоит :-) Bertrand Grébaut - молодой французский шеф, который старается по-новому осмыслить высокую французскую кухню. Bertrand Grébaut получил свою первую мишленовскую звездочку в 2009 году в возрасте 28 лет, как самый юный французский повар, удостоенный этой награды. Через год после этого он отправился в путешествие по юго-восточной Азии, где он знакомился с кухней тех мест. Вернувшись домой в Париж, он открыл в апреле 2011 года свой собственный ресторан Septime, которому потребовалось меньше 2 лет, чтобы попасть на 87 место в списке лучших ресторанов мира Пеллегрино. Думаю, скоро он поднимется еще выше :-)
Как он сказал в интервью "Икарусу", он смог бы отказаться от всех специй, но вот от уксусов - никогда. Это было заметно в меню - очень интересное применение разных уксусов, разных маринадов
Коротко меню:
***
Радиккьо тревизо под грилем с лардо и фисташками - хорошее начало
***
Слабосоленый голец с маринованной в яблочном уксусе красной (скорее свекольного цвета) морковью, жареными проростками брокколи и с икрой гольца. Интересный сорт моркови, я сначала подумала, что это свекла. Легкий маринад, очень гармоничное сочетание вкусов и текстур.
***
Телячий татар с устрицами, маринованный фенхель, кислый клевер (кислица) и жареные зерна гречки. Неожиданно интересный татар, необычное сочетание, очень понравилось.
***
Маринованная фуа-гра (сырая печень маринуется 2 часа в сладком уксусе) с тончайшими ломтиками корневого сельдерея и кусочками орехов макадамия. Лучшей фуа-гры я еще не пробовала ( я не так много ее пробовала, но вот эта была лучшая :-))
***
Каштановое пюре с эспумой из сыра Comté, хлебным крамблем и перигольд-трюфелем. Это очень, очень вкусно, даже просто это пюре с сырной пеной, а с трюфелем так и вообще...
***
Топинамбур с копченым угрем, отваром из квашеной капусты и маслом лесных орехов. Топинамбур был в 2 видах - отваренный и слегка поджаренный и в виде чипсов. Очень понравилось сочетание рыбы, чипсов и отвара квашеной капусты, если я буду повторять, то сделаю вместо отварного топинамбура пюре из него, мне кажется немного такой текстуры не помешает.
***
Жареные морские гребешки с жареными листьями капусты и соусом из кислого клевера (кислицы) и Lechuga de mar (вид водорослей). Очень хорошее сочетание сладкого гребешка и кисловатого соуса с морским ароматом. Я не слишком люблю водоросли, но в этом виде очень понравилось.
***
Жареная барабулька с тыквой и кремом из кровяной колбасы. Сочетание кровяной колбасы и жареной рыбы прекрасно, я однажды уже пробовала такое сочетание, но там из кровяной колбасы были чипсы, тоже хорошо, но этот крем был еще лучше. Тыква была в 2 видах - пюре и жареные кубики, по виду я решила, что это просто кубики тыквы, поджаренные со всех сторон. Оказалось, что это своего рода Rösti - тонко тертая тыква, из этой массы сформованы кубики и поджарены со всех сторон, неожиданная текстура, идея мне понравилась.
***
Цесарка с puntarelle, козьим свежим сыром, Jus из птицы и коричневым маслом. Мясо цесарки просто таяло во рту. Я подозреваю sous-vide ;-)
***
Пошированная груша, йогуртовое сорбе, с пеной из кревеля и сельдерея и "снегом" (ледяные кристалы, изготовленные с помощью жидкого азота) из кервеля и сельдерея. Этот десерт мне очень понравился, очень свежий, не слишком сладкий, люблю такое больше всего.
***
Шоколадный ганаш, черные оливки, тайский базилик, ломтики красного апельсина и сорбе из красного апельсина. Сочетание понравилось, особенно соленые оливки в сочетании с шоколадом и апельсинами, да и базилик там хорош. Единственное - на мой вкус ганаш слишком сладко и немного тяжеловато, но я вообще не сладкоежка.
Вывод: очень, очень хорошо. Думаю, у него большое будущее :-)