Рыба, давно ее у меня не было
На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 готовят с бананами и апельсинами. К бананам я равнодушна, а вот апельсины люблю в самых разных видах. И особенно в не слишком сладких.
Идею вяленых апельсинов и их сочетания с брюссельской капустой подсмотрела у Andree Köthe в его новой книге "Gemüse". Его рецепт мне так просто не повторить, а вот сама идея такого сочетания мне понравилась. А тут и сезон "зимней" трески в разгаре и вчера попался очень неплохой кусок филе с кожей. В общем, сочинилась вчера такое вот блюдо. Без сложных телодвижений, но очень нарядное. И вкусное тоже.
Skrei ("зимняя" треска) с вялеными апельсинами и брюссельской капустой
на 2 порции
300 г филе трески (skrei) с кожей
2-3 больших апельсина
250 г брюссельской капусты
3 веточки тимьяна
1/2 ч.л. розового перца
маленькая щепотка хлопьев острого стручкого перца
для соуса
250 мл хорошего рыбного бульона
30 мл Noilly Prat или другого сухого вермута
1 ст.л. маскарпоне (или жирных сливок)
пара полосок апельсиновых цукатов
Апельсины
С апельсинов срезать ножом шкурку так, чтобы срезать и белую пленку. Вырезать филе, из остатков отжать сок и оставить для соуса.
Противень выложить бумагой для выпечки, смазать чуть-чуть оливковым маслом, слегка притрусить солью и сахаром. Выложить кусочки апельсина, смазать их кисточкой оливковым маслом, слегка притрусить солью и сахаром. Сверху разложить разрезанные на 2-3 части веточки тимьяна. Подсушить в духовке при 60С в течение 1,5 - 2 часов.
Брюссельская капуста
Капусту почистить, снять несколько (8-10) верхних листьев и отложить. Остальную капусту разрезать пополам, варить в подсоленной воде 4-5 минут, затем обдать холодной водой и выложить на доску, чтобы слегка обсохли. В сковороде разогреть топленое сливочное масло, выложить капусту срезом вниз и поджарить пару минут, затем перевернуть, встряхивая сковородку. Поперчить хлопьями острого стручкового перца. Отложенные сырые листья поджарить отдельно в топленом масле.
Рыба
Филе разрезать на порции по 75 г, посолить. Поджарить в течении 3 минут (у меня были довольно толстые филе - около 30 мм в высоту, при более тонком филе - жарить меньше) в топленом масле, периодически поливая маслом верхнюю сторону филе. Перевернуть на другую сторону, снять с огня и держать в сковороде еще 1 минуту.
Соус
Смешать рыбный бульон, апельсиновый сок (см. пункт про Апельсины) и вермут, уварить до 100 мл, добавить маскарпоне или сливки, посолить по вкусу и перед подачей взбить венчиком в пену.
Сборка :-))
Разложить вяленые апельсины по кругу ( из апельсинов можно сделать и пюре, раздавив их вилкой), в середину - половинки брюссельской капусты, сверху - рыбу. Полить соусом, посыпать слегка растолченным в ступке розовым перцем, жареными листьями брюссельской капусты и полосками апельсиновых цукатов (чуть-чуть)
Идею вяленых апельсинов и их сочетания с брюссельской капустой подсмотрела у Andree Köthe в его новой книге "Gemüse". Его рецепт мне так просто не повторить, а вот сама идея такого сочетания мне понравилась. А тут и сезон "зимней" трески в разгаре и вчера попался очень неплохой кусок филе с кожей. В общем, сочинилась вчера такое вот блюдо. Без сложных телодвижений, но очень нарядное. И вкусное тоже.
Skrei ("зимняя" треска) с вялеными апельсинами и брюссельской капустой
на 2 порции
300 г филе трески (skrei) с кожей
2-3 больших апельсина
250 г брюссельской капусты
3 веточки тимьяна
1/2 ч.л. розового перца
маленькая щепотка хлопьев острого стручкого перца
для соуса
250 мл хорошего рыбного бульона
30 мл Noilly Prat или другого сухого вермута
1 ст.л. маскарпоне (или жирных сливок)
пара полосок апельсиновых цукатов
Апельсины
С апельсинов срезать ножом шкурку так, чтобы срезать и белую пленку. Вырезать филе, из остатков отжать сок и оставить для соуса.
Противень выложить бумагой для выпечки, смазать чуть-чуть оливковым маслом, слегка притрусить солью и сахаром. Выложить кусочки апельсина, смазать их кисточкой оливковым маслом, слегка притрусить солью и сахаром. Сверху разложить разрезанные на 2-3 части веточки тимьяна. Подсушить в духовке при 60С в течение 1,5 - 2 часов.
Брюссельская капуста
Капусту почистить, снять несколько (8-10) верхних листьев и отложить. Остальную капусту разрезать пополам, варить в подсоленной воде 4-5 минут, затем обдать холодной водой и выложить на доску, чтобы слегка обсохли. В сковороде разогреть топленое сливочное масло, выложить капусту срезом вниз и поджарить пару минут, затем перевернуть, встряхивая сковородку. Поперчить хлопьями острого стручкового перца. Отложенные сырые листья поджарить отдельно в топленом масле.
Рыба
Филе разрезать на порции по 75 г, посолить. Поджарить в течении 3 минут (у меня были довольно толстые филе - около 30 мм в высоту, при более тонком филе - жарить меньше) в топленом масле, периодически поливая маслом верхнюю сторону филе. Перевернуть на другую сторону, снять с огня и держать в сковороде еще 1 минуту.
Соус
Смешать рыбный бульон, апельсиновый сок (см. пункт про Апельсины) и вермут, уварить до 100 мл, добавить маскарпоне или сливки, посолить по вкусу и перед подачей взбить венчиком в пену.
Сборка :-))
Разложить вяленые апельсины по кругу ( из апельсинов можно сделать и пюре, раздавив их вилкой), в середину - половинки брюссельской капусты, сверху - рыбу. Полить соусом, посыпать слегка растолченным в ступке розовым перцем, жареными листьями брюссельской капусты и полосками апельсиновых цукатов (чуть-чуть)