Ребрышки, салат и соус в одном пакете
Сегодня вечером резко похолодало, поднялся ветер и пошел дождь. А в воскресенье было еще совсем лето и мы готовили на гриле. Наверное, в последний раз в этом году.
Рецепты в который раз нашла в книге Steven Raichlen "The Barbecue Bible". Не перестаю рекламировать эту книгу. Все, что мы оттуда готовили - и мясо, и птица, и салаты, и соусы - все было прекрасно. Вот и в этот раз тоже :-)
Пряные свиные ребрышки
маринад где-то на 1 -1,2 кг свиных ребрышек:
сок и мелко тертая цедра 1 апельсина
сок и мелко тертая цедра 1 лайма
80 мл соевого соуса
1 стебель lemon grass, порезанного тонкими кольцами
1 ст.л. свежего тертого имбиря
2 зубочка чеснока
для смеси специй
1/2 ст.л. порошка сладкой паприки
1 ч.л. сычуанского перца
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. тмина
1 ч.л. зерен горчицы
1 ч.л. семян фенхеля
1/2 ч.л (или больше) хлопьев острого стручкового перца
1 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
Смешать апельсиновый и лаймовый сок, цедру, тертый имбирь, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и lemon grass. Сложить ребрышки в миску (а еще лучше в пакет), залить маринадом и оставить мариноваться в холодильнике минимум 6 часов, лучше - сутки.
На следующий день. Поджарить на сухой сковородке сычуанский перец, тмин, зерна горчицы, фенхель 2-3 минуты, пока не почувствуете аромат. Выложить в ступку, добавить паприку, острый перец, соль и сахар. Все растереть в порошок. Можно для этого воспользоваться и блендером.
Ребрышки вынуть из маринада, хорошо протереть и втереть в них смесь специй. Мы жарили на гриле с крышкой непрямым методом (не прямо над углем, а рядом - уголь отодвинуть в стороны, между углями поставить металлический поддон для капающего жира, а над ним на решетке ребрышки) под крышкой. На угли добавить щепок, замоченных на 1 час в воде (у меня были хикори). Процесс занимает около 1,5 часа. Щепки добавляли в 2 приема - половину сразу, вторую половину через 40-50 мин.
Можно приготовить их и в духовке.
К ребрышкам сделала салат с копчеными яблоками и сливами. За идею закоптить фрукты огромное спасибо Кате lyukum :-) Очень богатая идея. Коптила фрукты около 15 минут и добавила их просто к зеленому салату с жареными орехами кешью.
К ребрышкам сделала еще и соус, благо сливы у меня еще были.
Сливово-имбирный соус
350 г слив-венгерки, очищенных от косточек и разрезанных на 4 части вдоль
1 ст.л. свежего имбиря, мелко порезанного
1 стебель lemon grass, разрезанный вдоль пополам
1 стручок острого перца, очищенный от семян и мелко порезанный
1 зубок чеснока, мелко порезанный
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. Ketjap Manis (сладкий соевый соус, можно заменить смесью соевого соуса и сахарного сиропа)
2 ст.л. меда
1 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. лимонного сока
120 мл воды
Все компоненты добавить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Огонь прикрутить и варить 7-10 минут до мягкости слив. Вынуть lemon grass, остальное спюрировать блендером. У соуса должен быть кисло-сладко-острый вкус.
Рецепты в который раз нашла в книге Steven Raichlen "The Barbecue Bible". Не перестаю рекламировать эту книгу. Все, что мы оттуда готовили - и мясо, и птица, и салаты, и соусы - все было прекрасно. Вот и в этот раз тоже :-)
Пряные свиные ребрышки
маринад где-то на 1 -1,2 кг свиных ребрышек:
сок и мелко тертая цедра 1 апельсина
сок и мелко тертая цедра 1 лайма
80 мл соевого соуса
1 стебель lemon grass, порезанного тонкими кольцами
1 ст.л. свежего тертого имбиря
2 зубочка чеснока
для смеси специй
1/2 ст.л. порошка сладкой паприки
1 ч.л. сычуанского перца
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. тмина
1 ч.л. зерен горчицы
1 ч.л. семян фенхеля
1/2 ч.л (или больше) хлопьев острого стручкового перца
1 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
Смешать апельсиновый и лаймовый сок, цедру, тертый имбирь, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и lemon grass. Сложить ребрышки в миску (а еще лучше в пакет), залить маринадом и оставить мариноваться в холодильнике минимум 6 часов, лучше - сутки.
На следующий день. Поджарить на сухой сковородке сычуанский перец, тмин, зерна горчицы, фенхель 2-3 минуты, пока не почувствуете аромат. Выложить в ступку, добавить паприку, острый перец, соль и сахар. Все растереть в порошок. Можно для этого воспользоваться и блендером.
Ребрышки вынуть из маринада, хорошо протереть и втереть в них смесь специй. Мы жарили на гриле с крышкой непрямым методом (не прямо над углем, а рядом - уголь отодвинуть в стороны, между углями поставить металлический поддон для капающего жира, а над ним на решетке ребрышки) под крышкой. На угли добавить щепок, замоченных на 1 час в воде (у меня были хикори). Процесс занимает около 1,5 часа. Щепки добавляли в 2 приема - половину сразу, вторую половину через 40-50 мин.
Можно приготовить их и в духовке.
К ребрышкам сделала салат с копчеными яблоками и сливами. За идею закоптить фрукты огромное спасибо Кате lyukum :-) Очень богатая идея. Коптила фрукты около 15 минут и добавила их просто к зеленому салату с жареными орехами кешью.
К ребрышкам сделала еще и соус, благо сливы у меня еще были.
Сливово-имбирный соус
350 г слив-венгерки, очищенных от косточек и разрезанных на 4 части вдоль
1 ст.л. свежего имбиря, мелко порезанного
1 стебель lemon grass, разрезанный вдоль пополам
1 стручок острого перца, очищенный от семян и мелко порезанный
1 зубок чеснока, мелко порезанный
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. Ketjap Manis (сладкий соевый соус, можно заменить смесью соевого соуса и сахарного сиропа)
2 ст.л. меда
1 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. лимонного сока
120 мл воды
Все компоненты добавить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Огонь прикрутить и варить 7-10 минут до мягкости слив. Вынуть lemon grass, остальное спюрировать блендером. У соуса должен быть кисло-сладко-острый вкус.