Лучше поздно, чем никогда :-)
Пара закусок с моего новогоднего стола. Все, что успела сфотографировать до того, как мой фотоаппарат меня покинул...
Фуа-гра с пряным хлебом и портвейновым желе
Очень быстрая и эффектная закуска. Фуа- гра - из банки.
Хлеб пекла по Аниному рецепту - http://fleur-de-cassie.livejournal.com/94232.html Делала половинную порцию в "детской" кексовой форме на 300 мл. Сахара не добавляла совсем и цедру тоже, зато добавила соль и немного хлопьев сухого красного острого стручкового перца. Перед подачей подсушила ломтики в духовке.
Портвейновое желе самое простое - 300 мл красного портвейна уварила до 150 мл, можно слегка посолить. 3 листика желатина (5 г) замочила в холодной воде, отжала и растворила в горячем портвейне. Вылила смесь в выстеленную пленкой прямоугольную форму слоем в 1 см. Поставила на сутки на холод, потом порезала кубиками
Мясной террин с черносливом
С этим террином я импровизировала на месте, поэтому точного рецепта нет. Делала в маленькой форме для террина, которая вмещает около 300 мл, для стандартной формы нужно всего раза в 3 больше. У меня было около 200 г свинины (ошеек), около 100 г телячьей печени и около 50 г сала - все перекрутила в мясорубке, добавила немного коньяка и сливок, посолила и поперчила. Сало порезала очень тонкими полосками и выложила им форму, на дно положила 1 лавровый лист, 2-3 веточки тимьяна, слегка придавленные ягоды можжевельника. Выложила половину фарша, на него немного порезанной копченой утиной грудки, замоченный в портвейне чернослив, остальной фарш. Сверху снова пару полосок сала, лавровый лист, тимьян. Закрыла крышкой и готовила в духовке при 180С на водяной бане около 1 часа.
Террин со свеклой с хреном
Рецепт из журнала Essen&Trinken. Они предлагали делать это в виде торта в круглой разъемной форме (750 мл)+ сделать основу из пумперникеля. Я делала в прямоугольной форме для террина с округлым дном тоже объемом 750 мл. У меня все в форму не поместилось, в следующий раз сокращу количество приблизительно на четверть.
около 8-10 порций
500 г свеклы
5 ст.л. белого винного уксуса
3 ст.л. лимонного сока
6 ст.л. масла из фундука или грецких орехов
1 ч.л. сахара
4 ст.л. белого портвейна
9 листиков желатина
150 г creme fraiche
150 г сметаны жирностью 10%
200 мл сливок жирностью 30%
5-6 ч.л. свеже натертого хрена
Свеклу сварить до готовности. Из уксуса,лимонного сока и орехового масла смешать маринад, добавить сахар, соль, молотый кайенский перец. Свеклу еще горячей почистить, порезать ломтиками и залить маринадом. Мариновать около часа. Затем спюрировать вместе с маринадом. 4 листика желатина замочить минуты на 3 в холодной воде, затем отжать. 2 с.л. портвейна подогреть, растворить в них отжатый желатин, добавить смесь к свекле. Форму выложить пленкой, выложить свекольную массу и поставить на холод минимум на 2 часа.
Затем смешать хрен, creme fraiche и сметану. Остальной желатин замочить в холодной воде, отжать и растворить в 2 ст.л. подогретого портвейна. Вмешать венчиком в сметанную массу. Поставить минут на 5 на холод, чтобы смесь начала желироваться. Взбить сливки и ввести их аккуратно в сметанную массу, выложить поверз свекольной массы, выставить на холод на 4-5 часов.
Подавать порезанным на ломтики с зеленым салатом. Еще сюда очень неплохо подойдет рыба горячего копчения, например, форель.
Фуа-гра с пряным хлебом и портвейновым желе
Очень быстрая и эффектная закуска. Фуа- гра - из банки.
Хлеб пекла по Аниному рецепту - http://fleur-de-cassie.livejournal.com/94232.html Делала половинную порцию в "детской" кексовой форме на 300 мл. Сахара не добавляла совсем и цедру тоже, зато добавила соль и немного хлопьев сухого красного острого стручкового перца. Перед подачей подсушила ломтики в духовке.
Портвейновое желе самое простое - 300 мл красного портвейна уварила до 150 мл, можно слегка посолить. 3 листика желатина (5 г) замочила в холодной воде, отжала и растворила в горячем портвейне. Вылила смесь в выстеленную пленкой прямоугольную форму слоем в 1 см. Поставила на сутки на холод, потом порезала кубиками
Мясной террин с черносливом
С этим террином я импровизировала на месте, поэтому точного рецепта нет. Делала в маленькой форме для террина, которая вмещает около 300 мл, для стандартной формы нужно всего раза в 3 больше. У меня было около 200 г свинины (ошеек), около 100 г телячьей печени и около 50 г сала - все перекрутила в мясорубке, добавила немного коньяка и сливок, посолила и поперчила. Сало порезала очень тонкими полосками и выложила им форму, на дно положила 1 лавровый лист, 2-3 веточки тимьяна, слегка придавленные ягоды можжевельника. Выложила половину фарша, на него немного порезанной копченой утиной грудки, замоченный в портвейне чернослив, остальной фарш. Сверху снова пару полосок сала, лавровый лист, тимьян. Закрыла крышкой и готовила в духовке при 180С на водяной бане около 1 часа.
Террин со свеклой с хреном
Рецепт из журнала Essen&Trinken. Они предлагали делать это в виде торта в круглой разъемной форме (750 мл)+ сделать основу из пумперникеля. Я делала в прямоугольной форме для террина с округлым дном тоже объемом 750 мл. У меня все в форму не поместилось, в следующий раз сокращу количество приблизительно на четверть.
около 8-10 порций
500 г свеклы
5 ст.л. белого винного уксуса
3 ст.л. лимонного сока
6 ст.л. масла из фундука или грецких орехов
1 ч.л. сахара
4 ст.л. белого портвейна
9 листиков желатина
150 г creme fraiche
150 г сметаны жирностью 10%
200 мл сливок жирностью 30%
5-6 ч.л. свеже натертого хрена
Свеклу сварить до готовности. Из уксуса,лимонного сока и орехового масла смешать маринад, добавить сахар, соль, молотый кайенский перец. Свеклу еще горячей почистить, порезать ломтиками и залить маринадом. Мариновать около часа. Затем спюрировать вместе с маринадом. 4 листика желатина замочить минуты на 3 в холодной воде, затем отжать. 2 с.л. портвейна подогреть, растворить в них отжатый желатин, добавить смесь к свекле. Форму выложить пленкой, выложить свекольную массу и поставить на холод минимум на 2 часа.
Затем смешать хрен, creme fraiche и сметану. Остальной желатин замочить в холодной воде, отжать и растворить в 2 ст.л. подогретого портвейна. Вмешать венчиком в сметанную массу. Поставить минут на 5 на холод, чтобы смесь начала желироваться. Взбить сливки и ввести их аккуратно в сметанную массу, выложить поверз свекольной массы, выставить на холод на 4-5 часов.
Подавать порезанным на ломтики с зеленым салатом. Еще сюда очень неплохо подойдет рыба горячего копчения, например, форель.